草莓蛋糕卷 (Strawberry Roll Cake)

失败的做了人参果蛋糕卷。。心了非常不爽+有down下。。于是在隔天就一心想要把蛋糕卷给弄到美美为止。。。趁着跟老公出外吃早餐。。就到附近的水果店去买新鲜的草莓。。准备做草莓蛋糕卷。。 ^^ 

 草莓蛋糕卷 (Strawberry Roll Cake)

 这次的食谱。。参考了Youtube的video clip ［按这里］

 

蛋糕材料：

蛋黄面糊
3粒 蛋黄 (Egg Yolks)
2tsp 细砂糖 （Castor Sugar)
35g 植物油／牛油 (Canola Oil/Butter)
50g 低粉 （Cake Flour)
1/2tsp 发粉 (Baking Powder)
20ml 牛奶 （Milk)

蛋白霜
4粒 蛋白(Egg Whites)
30g (2tbsp) 细砂糖 （Castor Sugar)
1/4tsp 盐／塔粉 （pinch of salt or cream or tartar)

蛋糕制造过程：（烫面）
1) 10 x10 square tin.. place in parchment paper.. oven preheat at 170*C

2) beat the whites with mixer at medium speed till bubbly... add in salt or cream of tartar... add in sugar in 3 times... beat till stiff peak.. place in the fridge to prevent deflate

3) Heat butter in the saucepan till butter is melted.. turn of flame.... sift in flour + baking powder... stir and mix well with whisk... gradually add in milk... set aside

4) beat the yolk + sugar with mixer till pale in colour

5) add in the yolks into the flour batter... mix well with spatula

6) scoop some of the whites batter into the yolks... fold in with spatula.. then pour back into the whites batter.... mix well with spatula.. then pour into the baking tin and spread evenly

7) 170*C upper-lower flame 10 mins

8) after bake, remove the cake from tin and tear out the paper immediately... place on the rack and let cool...

内馅材料：
100ml 鲜奶油 (UHT Whipped Cream)
2tsp 细砂糖 (Castor Sugar)
适量 草莓-切粒 (Strawberry-diced)

内馅 &蛋糕卷 制造过程：

1) Whip the cream with mixer with sugar added when bubbly... beat till stiff.. do not over-beat

2) spread the cream onto the top of the cake... line the strawberries... avoiding the side..

3) Roll and  up the cake and keep refrigerated for 2 hours before cutting...

the batter after mixing

170*C upper-lower flame 10 mins

spread the cream and line the strawberries

Roll it tight and keep refrigerated for at least 2 hours

Cutting Time!!!!!!

成功了！！这蛋糕体很香很好吃！！！！！^.^

人参果蛋糕卷（不成功版） ~ Ciku Roll Cake

人参果(Ciku) 是小女子最喜欢吃的水果只一。。最近迷上做蛋糕卷的我。。似乎什么水果都想拿来卷个饱。。无意中在刚买回来不久的食谱＂Baking With Fruits＂里。。有一道蛋糕卷是用我喜爱的Ciku来做食材。。觉得很新奇。。就好奇的动手弄一弄。。

 人参果蛋糕卷（不成功版） ~ Ciku Roll Cake

 食谱参考：Baking With Fruits 

(ISBN: 978-983-3641-31-4)

蛋糕材料（依照之前Japanese Roll Cake而改量）：

蛋黄面糊
3粒 蛋黄（Egg Yolk)
20g 细砂糖 (Sugar)
45g (3tbsp) 低粉 (Cake Flour)
1tbsp 可可粉 (Cocoa Powder)
25ml （1tbsp+2tsp) 牛奶 (Milk)

蛋白霜
3粒 蛋白 (Egg Whites)
30g 细砂糖 (Sugar)
1/4 tsp 塔粉 (Cream of Tartar)

蛋糕制造过程：

1) 10"x10"square cake mould with parchment paper , prehead oven 170*C
2) Egg Yolk + Sugar beat with whisk till pale colour. Sift in Flour + Cocoa powder.. mix well... add milk... mix well and set aside

3) Egg Whites beat with mixer till bubble.... add in cream of tartar... divide into 3 times add in sugar... beat till stiff peak

4) scoop some of the whites batter into the yolks batter... fold in mix well... then pour back into the whites... fold in mix well

5) pour batter into the cake tin.. spread evenly...

6)  bake with 170*C, upper-lower flame for 10 mins

7) remove from mould and tear off paper immediately after baking.. place the cake on wired rack let cool..

 人参果内馅材料：
300g 人参果肉－去籽切块(Ciku flesh-diced)
50ml 水(water)
2tsp 鱼胶粉(gelatine powder)
1tbsp 柠檬汁 (Lemon Juice)
150g 鲜奶油(UHT Whipped Cream)

人参果内馅制造过程：
 1) Cook ciku with water and gelatine on low flame till gelatine is melted.. set aside let slightly cool... fold in lemon juice..

2) whip the cream and mix together with the ciku

The Ingredients

 

10"x 10" square cake tin with parchment paper

the cake batter

ready to bake

let cooling

cooking the ciku

whipped cream

mixing.... but too watery....

too watery... not quite able to roll

end up become ugly like this :(

Note: 是我的做法有问题。。导致蛋糕不成功。。不关这食谱的事。。这食谱是用模型来摆然后让里面的内馅set的。。根本就不适合用来直接卷。。而我是直接用来卷。。 :(

不过这口味的配搭很不错哦。。虽然丑丑的。。可是还很好吃一下哦～～ 

下次如果再做的话。。一定要留意几点：人参果一定要买熟透的不然会苦涩。。如果要拿来卷的话。。可以直接酱果肉切块卷起开就可以了。。不用煮。。

世界新闻自由日

今天，5月3日，是联合国组织所公认的世界新闻自由日。。

特地配合今天的主题。。把部落换了比较严肃的背景。。尽一份棉力来支持。。

希望以后的大马媒体，能够获得真正的新闻自由，不会再任人摆布了。。。

是时候清醒了。。

玉米糕 (Custard Corn Cake)

不知道为什么上星期好像特别想吃玉米糕。。可能是太想念我的那班旧同事吧。。因为我其中一位旧同事做的玉米糕很好吃。。在好奇心之下就跑去问ZQ漂亮妈咪。。看她有没有类似的食谱。。好巧她不久之前也有做过！！太好了！！

要特别感谢ZQ漂亮妈咪还有网友Soh Pin Tee 无私的食谱分享！！没有他们我看我会做不成了！！ >食谱连接按这里<

玉米糕 (Custard Corn Cake)

 材料：

 罐头玉米忌廉(Canned Sweet Corn Cream Style) 425g （１罐／1can）
浓椰浆 （Coconut Milk) 200ml(1包）
淡奶精 （Evaporated Milk) 400ml （１罐／1can)
清水 (Water) 400ml
蛋黄粉 (Custard Powder) 200g
细砂糖 (Sugar) 80g
燕菜粉 (Agar-agar) Powder 1 tsp
盐 (Salt) 1/4 tsp

这糕点的做法比想象中简单容易很多。。只要把全部材料倒进锅里。。用中小火煮至浓稠并且不停搅拌。。再转最小火搅拌至超浓就可以了。。

将煮好的糕糊倒进盘子里，待凉就可以享用了。。。嘻嘻盘子装不下。。剩下的都倒进心型模子里。。准备送给JP吃。。 ^^

试吃时间！！

嗯！！玉米糕香香甜甜。。味道很不错！！如果不喜欢吃甜的可以自行减糖。。

巧克力乳酪蛋糕 (Chocolate Cheese Cake)

每年我们家里大瓜小瓜的生日。。都是由妈妈亲自做蛋糕跟我们庆祝。。今年由于家里都了一个小小瓜孙子。。妈妈都把所有的时间和精神都关注在这小小瓜的身上。。没时间做蛋糕咯。。昨天是小弟的生日。。好吧。。就让我暂代妈妈做蛋糕。。送给小弟吧。。

家里冰箱有块cream cheese，有少许之前做chocolate moist cake用剩的巧克力，还有星期五用剩的whipping cream。。在［君之老师］的部落找一找。。终于让我找到了这食谱 >巧克力乳酪蛋糕<。。都用齐了所有以上的食材。。再加上君之老师还特别标签［绝对征服所有人］。。味道一定会超级一级棒吧！好啦。。就锁定做这蛋糕吧！！

可是hor。。我所有必须的材料都有。。就是缺少了一个６寸的活动圆模。。就在星期六匆匆忙忙的去烘焙供应店找模型。。可是咧6寸圆模真的很受欢迎。。竟然没有货了。。最小的只有7寸的心形活动模。。没办法了照杀吧！！

 巧克力乳酪蛋糕 (Chocolate Cheese Cake)

 >君之老师部落食谱连接<

材料：

蛋糕底：消化饼干100克 (我改用Oreo饼干) , 牛油 (Butter) 50克
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋 (Eggs) 2个，细砂糖 (Fine Sugar) 50克，动物性淡奶油 (UHT Whipping Cream) 60ml，香草精 (Vanilla Essance) 1/4 tsp
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油 (UHT Whipping Cream) 60ml，牛油 (Butter) 10克
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

制造过程其实不会很难。。也不用蛋白蛋黄分开打。。请参考＞这里＜吧。。

哈哈。。废物利用。。将红酒瓶充当rolling pin。。将Oreo饼干压碎。。

Oreo加了牛油。。并且铺在模型里。。

将隔热打好的乳酪蛋糕体倒入模型中。。并且将模型轻轻向桌子拍打。。

水浴法，160度C（Elba需要减10度），上下火，烤70分钟。。烤到45分钟时，我就将铝纸盖在蛋糕上，这样一来可以防止蛋糕表层过焦。。

烤好的蛋糕先别脱模。。待冷却。。这时就可以开始做巧克力酱。。

趁着巧克力还温热（不是沸热）时淋在蛋糕上。。

待冷却至巧克力表面微干后，可以开始加以装饰。。再放片刻至 室温后再放进冰箱下层冷藏４小时以上。。

脱模的时候，，记得先用热毛巾敷在模型外面。。然后用小刀子绕着蛋糕边轻刮。。便可以轻易脱模。。我就没有敷热毛巾。。所以蛋糕外表变得有点邋遢。。

切蛋糕时间！！

记得先把刀子用热水浸一浸。。每切一刀都要浸一浸热水并且要抹干净。。切出来的蛋糕就会美美滑滑。。

家人都称赞蛋糕真的不错吃。。可是我就觉得这蛋糕不能吃太多。。吃太多会觉得很腻。。而且还很高热量。。无论如何还是很开心。。因为这次又成功啦！！！

经典提拉米苏 (Classic Tiramisu)

话说上星期跟几位知己去Delicious喝下午茶。。。。其中一位朋友咧就特别的迷恋意大利的代表甜点＂提拉米苏＂。。还说在这里很难找到好好吃装在杯子里的经典提拉米苏。。就这样。。突然勾起了想挑战这意大利甜点的＂欲望＂。。哈哈。。

从那天开始就对＂提拉米苏＂这４个字积极的展开搜查行动。。在搜查的当儿。。无意中被我发现到一篇由（半个）意大利人写的文章+食谱。。文章中有提到。。＂想做用有意大利味道的正宗提拉米苏。。最重要就是材料。。在哪个国家做都不要紧。。可是材料一定要原自发源地－－意大利。。好比如最重要的 Mascarpone 乳酪，最好就别用其他乳酪来代替。。手指饼干，甚至还有精髓Espresso咖啡。。都一定要made in Italy。。＂。。 那篇文章还有交代。。由于这甜点没有经过烘烤。。最好就选择经过低温杀菌的pasteurized鸡蛋。。。

老实说看了这篇文章。。我有被他的执着和热诚给感动到。。好啦姑且就尽量寻找made in Italy的材料啦。。可是我没有照着他的食谱做。。因为他的食谱太浓郁了。。不太适合东方人的口味。。所以我参考了Carol师傅的＂提拉米苏＂食谱。。。 >食谱连线<

好啦。。锁定了食谱。。就开始网罗食材啦。。Made in Italy 的 Mascarpone Cheese就买不到。。可是那天经过Jusco看见Mascarpone cheese有促销。。不管它是不是made in italy。。钱包最重要。。买了才说。。哈哈。。后来才知道cold storage也有卖同一个牌子。。而且还比jusco便宜RM 2。。哈哈便再败多一罐回来！！ 好啦。。来到espresso 浓缩咖啡。。市场上其实也不难找到意大利品牌的咖啡（比如Lavazza）。。可是很多都是需要用咖啡机冲泡的磨粉咖啡。。还是那句为着钱包着想。。最后就买了瑞士品牌即溶化 Espresso。。。最后就是手指饼干Sponge Fingers。。与其出外不断的寻找。。不如自己制造吧。。。在网上查看。。原来制造手指饼干并不难。。好啦，，就自己动手吧～～

 手指饼干Sponge Fingers

> 食谱参考这里<

材料: 

 ４粒蛋 eggs （蛋黄和蛋白分隔）seperated
150g 砂糖 Sugar
100g 低筋面粉 Cake Flour / Low Protein Flour (筛过 sifted)
1/2 tsp 香草精 Vanilla Essence

制做过程:

1) Pre-heat oven 180*c 上下火, 将大的baking tray铺上parchment paper备用。。

2) 将蛋白打发直起粗泡，加２tbsp 糖，继续打到干性发泡。。放就冰箱备用。。
3) 蛋黄 + 其余的糖打至浓稠。。加入面粉搅拌至顺滑无粗粒。。加入vanilla essence。。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊fold-in搅拌均匀。。再倒回蛋白霜里搅拌均匀。。

4) 将面糊放进piping bag。。烘焙纸上挤出你要的形状。。由于我是想放进小杯里。。所以我就挤出５角钱大小的圆形。。

5) 180*c上下火烘5分钟。。或至蛋糕底的周边看到少许好像"焦焦底＂的褐色为止。。。我没看时间只看蛋糕的颜色。。（note:如果烤到不够焦的话。。蛋糕表层就会很黏很软。。）

6) 鸡蛋糕。。这sponge fingers的味道跟口感根本就是我们平时吃的鸡蛋糕。。。 -.-

7) 这sponge fingers 鸡蛋糕可以预先一天烤好。。装进密封的container里放在冰箱冷藏。。排放的时候记得用纸将＂鸡蛋糕＂一层一层隔开。。

baking tray铺上parchment paper备用

５角钱大小的圆形... ... 180*c上下火烘至蛋糕底的周边看到少许好像"焦焦底＂的褐色为止

sponge fingers鸡蛋糕做好了！！

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经典提拉米苏 (Classic Tiramisu)

＂提拉米苏＂在意大利文的意思。。就是Pick Me Up。。翻译呢就是大概＂选我，带我走＂的意思吧。。很诱惑很性感对不对？哈哈。。

之前有提到。。是采用了Carol老师的食谱。。可是有一样食材我临时找不到。。所以就做了一些调整。。＞Carol老师原装食谱的连接＜ 。。那找不到的食材就是Kahlua咖啡酒。。

经过调整后的材料：

Espresso Liquor Dip 咖啡酒糖漿: 即溶Espresso - 4 tsp + 160ml 温水， 细糖 - 4 tsp, Rum酒 -3 tbsp, Tiramisu香精 1/4tsp

鲜奶油：UHT Whipping Cream - 150ml, 细糖 - 1 tbsp

蛋白霜:蛋白2粒，细糖(2tbsp+2tsp)40g,塔塔粉 1/4tsp

咖啡蛋黄糊：蛋黄3粒，细糖1tbsp，Rum酒 3 tbsp + Tiramisu香精 1/2tsp

其他: Mascarpone Cheese - 250g + 手指＇鸡蛋糕＂适量, 无糖巧克力粉
Note: 本来想用草莓做装饰的。。可是最后还是没有放到。。

制造过程我就不copy啦。。反正Carol老师的部落已经有很清楚的图解示范。。请参考＞这里＜

已经打发好的蛋白霜，蛋黄糊，还有鲜奶油。。准备跟Mascarpone Cheese混合。。
Note:Pasteurized egg蛋白的打发时间会比普通的蛋白来得比较久一点。。

好啦。。准备装进小杯子里。。首先将手指蛋糕轻轻的沾一下咖啡酒糖酱，别沾太多。。不然蛋糕会软绵掉。。然后铺在杯子的最底层，then勺起一勺的乳酪糊倒进杯子里，再撒上一层薄薄的巧克力粉。。重复蛋糕，乳酪,巧克力粉，至满为止。。我一共铺了３次的组合。。。就满了。。这食铺可以弄到10杯的提拉米苏。。

＂经典提拉米苏＂告成啦！！将弄好的提拉米苏放进冰箱（下隔）冷藏4个小时以上。。

试吃时间！！起初我还担心那咖啡酒糖酱的味道会太浓郁苦涩。。诶，原来跟cheese还有巧克力粉混合起来搭配的口味和口感。。一点都不会太重。。而且还配合得天衣无逢！！赞！！哈哈。。太开心啦！！成功！！

完成后，只有我和老公两个说赞是没有用的。。所以我特地请来了那位特别迷恋＂提拉米苏＂的朋友到来一尝我的作品。。哈哈哈。。连他都对我的提拉米苏赞不决口！！哈哈哈。。过关啦！！

鸳鸯木糠布丁

说到这木糠布丁。。应该可以说是目前大马网络烘焙圈里最火红，并且掀起一股＂疯狂抢购nestle cream"热潮的甜点食谱吧。。（要咩？-.-）

基于好奇心，特地花了几天的时间在网上搜查并且对这甜点做些研究。。原来＂木糠布丁＂这甜点的发源地是在澳门，葡语的原名叫Serradura。。翻译咧就是＂木糠布丁＂。。。（嗯。。用饼干压碎真的几像木糠的。。呵呵）

在搜罗的时候，我也有参考过采用其他食材的食谱。发现这位来自香港17岁的小美眉Wendy，她彩用的食材还蛮简单，加上她有尝试过澳门的正宗木糠布丁，所以做出来（应该）会相当类似（吧？）。。好啦就相信她吧！＞ Wendy的部落连线 ＜

可是我并没有完全照着她的食谱，而且还发挥了小小宇宙，加以改版。。 何来＂鸳鸯＂就是采用了vanilla原味还有咖啡这两种不同口味的忌廉来做个配搭。。

鸳鸯木糠布丁 (Duo Serradura)

 材料:

香草口味 Vanilla Pudding Base:
动物性淡奶油 UHT Whipping Cream - 200ml
  练奶 Condensed Milk/Sweetened Creamer - 2 tbsp
香草精 Vanilla Essence - 1/2 to 3/4 tsp

咖啡口味 Coffee Pudding Base:
 动物性淡奶油 UHT Whipping Cream - 200ml
 练奶 Condensed Milk/Sweetened Creamer - 4 tsp
浓缩咖啡酱 Coffee Emulco - 2 tsp

Marie Biscuit 原味玛丽饼（压碎） (Ori flavor) - 100g (Crushed)
Oreo Biscuit 奥利奥饼干 （去芯压碎） (remove cream) - 100g (crushed)

Garnish 装饰点缀 - Blueberry 新鲜蓝莓 & Marshmallow 棉花糖

制做过程:

1) 将饼干压碎或用搅拌器打碎，待用。。
2）（我是分两份打的）将whipping cream打至看到纹路，加入其他材料，搅拌至浓稠。。
3）准备透明小杯或有盖的plastic小容器
4）将（其中一种）饼干碎铺在容器底层，用小勺子勺一匙（其中一种）忌廉倒入容器盖住饼干碎，再将（另外一种）饼干碎洒满在忌廉上面，然后将（另外一种）忌廉倒入。。重复至容器满为止。。最后铺一层饼干碎。。最后加上点缀。。告成。。
5）将容器放进冰箱(freezer)冷却至少两个小时。。ready to serve!

 

将饼干压碎 (paiseh我没有rolling pin。。所以用红酒瓶代替。。哈哈)

黑白鸳鸯饼碎。。

搞定！

我用的whipping cream很难打，稍微不留神就很容易打过头了。。所以vanilla的cream好像不够浓。。漏到其他层去了。。

卖相还不错吧？

试吃时间！！这combination还不错！！可以考虑下。。哈哈。。

可是好吃归好吃，如果要我再做的话，我可要三思，除非是旬众要求，否则还是可免则免。。因为制造成本很贵啊！而且多吃也很肥啊！！