［浪漫花语］双层婚礼蛋糕 [Garden Romance] Wedding Cake

话说终于把9个月的课程给念完了。。可是就是基于最终考试的时候没办法把我辛苦设计的东西给做到。。而感到万分的遗憾并且心有不甘。。于是休息了几天后。。手又痒痒的动了起来。。

又去bake with yen 扫货。。练习嘛。。当然用假的保丽龙蛋糕咯。。又可以循环再用。。

看来我有收集颜色的怪癖。。都是每次去买两三罐那样常年累积来的。。 :p

这就是我要弥补的遗憾。。。知道我要拿这个来干嘛吗？

还是看不清楚？这个提示应该有比较明显吧？

都说了要练习。。只是做上面那个是不够的。。要嘛就不做。。要做就做完它。。说好了做蛋糕。。就要做到像样的。。所以就加了这个。。参考了很多作品。。然后自己画的哦～

还不赖吧？

表假假。。。我知道不是很美。。太久没做side piping了。。

努力了４天。。终于把我的作品完成。。碧色与白色的组合。。。虽然建小亭子很费时又费神。。。但是完工后很有满足感。。。还可以吧？

作品就命名为［浪漫花语/Garden Romance］吧！

p/s: 好彩最终考试没做这个。。不然我应该没办法在限定时间内把它完成。。

[拉糖]艺术及[巧克力]艺术

事情要backdate到三月中。。。

不知不觉我的烘焙课程都差不多接近尾声了。。９个月的课程眨眼间就几乎要告一段落。。在结束课程之前。。学校就安排了连续两周的艺术课程。。分别就是［拉糖］艺术。。还有［巧克力］艺术。。。你们没看错啊。。。就是我们常吃的［糖］跟［巧克力］。。有跟随我的部落或我FB的朋友应该对着些不陌生。。之前在basic跟intermediate时都有做过。。。只不过这次advance的难度比较高。。。

Basic Sugar Art

Intermediate Chocolate Art & Sugar Art

这次拉糖艺术的主题是＂海洋＂。。。在Chef Tan的细心教导下。。我们很快就上手了。。

蓝色水母

嘻嘻。。龙虾。。想吃吗？ ^_^

tadaaaa~~ 我们的艺术品出来啦！！漂亮吧？

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在上巧克力艺术的时候。。。学校发生了小意外--火灾。。幸好发现得早。。不然就大件事了。。

撤离灾场

很快的bomba就到了！

我们就被疏散到附近的mamak。。等场面受到控制以后就收拾东西回家。。让消防人员做近一步调查。。

尽管如此。。我们还是能够及时的将我们的艺术品完成。。取名是＂猎人＂。。。。很有原著民的风格。。是Chef Tan今年年头在法国比赛用的其中一个元素。。

hooray!!!!! 9个月的课程全部学完了！！！可以毕业了！！  ^^

甜蜜巧克力 [Chocolate ~ Advance]

吃好吃的巧克力是件很幸福的事。。所以做巧克力的双手还有心态都很重要。。在上basic的时候都会不喜欢做巧克力。。嫌制做过程又麻烦又弄到满天满地整身都脏兮兮的。。可是现在就对巧克力越来越喜爱。。只要把巧克力温度调得好。。巧克力就会像镜子一样亮晶晶。。 ^_^  (当然我是指couverture chocolate调温性巧克力啦)

要做出漂亮又好吃的巧克力。。模型的选择是最大的关键。。。。除了要有品质较好的模型。。选择模型图案也很重要。。有些模型看起来很漂亮。。可是比较难加内馅也比较难敲出。。有些看似很简单的模型反而比较容易使用。。set出来的巧克力也比较均匀亮眼。。给初学者最好的巧克力模型例子就是＂半球型＂（Hemisphere)的。。 :) 

这牌子的巧克力模型值得推荐

选好了模型就开始进行喷色的步骤。。颜色是cocoa butter加颜色素。。

先让外壳定型。。

加入内馅。。

最后用巧克力封口。。待凝固。。

敲出脱模了。。

双重内馅的。。

另一种方式就是浸沾式的。。就是先将内馅做好并让它凝固。。。然后就稍微浸在巧克力里。。让它外壳都沾满了巧克力。。最后敲掉多余的巧克力。。一块整整齐齐的巧克力块就诞生了！

吃巧克力时要幸福哦！

新派法式甜点 [Modern French Pastry ~ Advance]

说起来有点抱歉一下。。刚发现到我三月完全没有update过半点东西。。这几个星期在我身上发生了一些不是很如意的东西。。心情也有点down一下下。。不过现在心情好了很多。。

这是２月尾在学校学的modern french pastry。。嗯我觉得hor应该归类为 Gateau 吧 （发音类似ga-tu，是法文，意思就是蛋糕Cake）。。因为一看下去。。给人的感觉就是蛋糕啊 ～ 可是这比较多component。。非常讲究味蕾和视觉方面的层次感。。除了有传统蛋糕的海绵蛋糕体和慕斯，也加了不同的元素在里头，比如泡芙(choux pastry)或千层酥皮(puff pastry)。。之类能增加口感的食材。。除此之外就连摆设品都那么的讲究。。

猜看这是什么？

没想到吧？这是用巧克力做的摆设品哦。。这是［St Honore］。。底部是Sable派饼，旁边围着的是泡芙。。

Mini size St Honore

Trufello ～巧克力淋酱里头有 ～ 草莓酱，chocolate sponge,mint ganache。。

Morceau de Noix

Morceau de Noix

Morceau de Noix ~ 看到层次了吗？ ^_^

Strawberry Lychee ~ 装饰跟摆设都很cute。。喜欢。。

Mini strawberry lychee :)

五星级摆盘甜点 ［Plated Dessert ~ Advance]

过年期间没戒口。。什么东西都往嘴里塞。。导致咳咳又复发。。真是该死！今晚又咳到无法入眠。。索性爬起来补一补我的部落算了。。

之前刚上Intermediate课程的时候。。我记得有提到 ＂已经不再是以前的1+1＝2那么简单＂。。现在自从上了Advance。。更加没有那首歌唱了。。。现在上Advance课的几乎每一道食谱。。。都最起码由7－8样component组成。。。起初是有点不习惯会混淆。。可是后来看到长达3－4页的食谱都已经见惯不怪了。。。

component多，所需完成的时间也自然比较长。。。通常老师都很会拿捏时间。。锻炼我们一下multitask。。。好让我们以后若成为真正的厨师时在职场上比较容易适应及上手。。。

这（过年前的那个）星期。。老师所要教的一课。。可以说是非常重要的一课。。尤其是对那些想在高级餐厅工作的学生来说。。。更要多加留意听课。。

这道美食就是女人的最爱 --- Plated Dessert!!!

如果你是想说＂甜点我懂！不就是来来去去什么creme brulee, creme caramel, panna cotta，这个mousse那个mousse,再不就是那些甜到要死的蛋糕或马卡龙之类的咯＂。。。那接下来那几道即将出现的甜点。。。应该会令你感到叹为观止。。甚至会不舍得动手去破坏它。。

第一道是 ＂炸弹＂

炸弹的外壳是巧克力cast出来的。。敲开后底层是cheese cake。。上面放了些脆饼，新鲜霉果，酸酸的柠檬冰沙。。最后再加上有微辣的姜味酱汁。。真的会将我们的味蕾炸开哦！！

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第二道就是这比较柔和的＂绿茶巧克力＂

比起上一道＂炸弹＂这一道的味道固然比较温和。。看似简单可是一点也不简单哦。。有看到那左边的浅黄色圆桶状的东西吗？其实精髓都在里面!!

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第三道就比较有超乎想象。。在盘上的东西真的超多。。也没有料到这些东西可以这样来配搭。。

 有热呼呼的现炸迷你donut，爆米花，焦糖块，鲜奶油，柠檬冰沙，苹果脆片等等等

 

这盘甜点是老师让我们自由发挥。。摆出属于自己的风格。。。

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最后一道。。就是为了配合情人节主题构思出来的。。这道真的很有地道风味。。我本人还蛮喜欢。。

左边的是米饭布丁配芒果冰沙。。右边的是杏子配黑芝麻慕斯。。有漂亮吧？

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以上全部都是老师只做一次给我们看。。然后咧我们就得照着他弄好的sample来从新再做多一次给他看。。 还不错吧？ ^^