这个星期chef G再次跟我们复习做法非常相似的 ～ 千层酥皮（puff dough)和可颂酥皮(croissant dough)。。其实我跟大多数人都一样。。都搞混淆了。。以为这两种面团都是一样的。。其实是完全不一样的哦。。。让我简单的总结一下它们的不同之处
千层酥皮（puff dough)
使用低粉，无需加酵母，最少laminate 4次，成品的外表跟内在都是酥脆的。。
可颂酥皮(croissant dough)
使用高粉，需加酵母及等待发酵，最少laminate ３次，成品有酥脆的外表，跟像面包一样扎实的内在。。
千层酥皮（puff dough) 的成品
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| 千层乳酪／芝麻／罌粟籽酥饼 |
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| 千层乳酪+Hotdog酥饼 |
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| 千层棕榈叶酥饼 |
可颂酥皮(croissant dough) 的成品
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| Danish |
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| 杏仁忌廉派 |
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我们这星期还学了简单又好吃的奶油面包Broiche!!
哈哈。。朋友们都说像冬菇头。。:p
将奶油面包变化成辫子面包。。 :)
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小孩最喜爱的甜甜圈
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里昂油炸舌形甜糕 Bugnes Lyonnaise
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口感跟Kenny Rogers玛芬十分相似的Carrot Muffin (红罗卜玛芬／杯子蛋糕)。。好好吃。。。连不怎么喜欢吃玛芬的老公也连续吃了好几粒！！
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口感不错，味道可以再浓郁的香蕉蛋糕
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星期五的小测验。。出来的效果还令我几满意及自豪一下下。。哈哈哈。。。有了各位师傅的指点。。让我们快速的掌握到窍门。。所以比起第一次做。。有很明显的进步。。。
千层乳酪酥饼的学习旅程
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| 初体验 |
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| 第二次 |
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| 测验成品 |
千层棕榈叶酥饼的学习旅程
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| 初体验 |
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| 第二次 |
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| 测验成品 |
红罗卜玛芬
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| 初体验 |
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| 测验成品 |
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一整个星期。。虽然有点累。。脚也有点酸（可是开始习惯了）。。可是我还是很开心。。因为从完全不会做面包和千层酥皮，不断的练习到稍微有点小进步。。嘻嘻。。我会继续努力的！！加油！！
P/s: 法式甜点。。要找中文翻译。。真的很要命。。尤其是那些不是很出名的。。。-.-
好多好多面包！都是一个星期里做的吗？看到你进步神速，真替你开心！加油加油！
ReplyDelete呵呵。。严格来说是４天。。因为第五天是测验。。所以不算。。。其实做面包糕点蛋糕跟做其他东西一样。。上手了找到了窍门就会感到很有趣。。。有趣就自然有自信。。有了自信就会越战越勇～～
Delete可是在写部落时看回成品。。连我自己都不敢相信。。真的。。呵呵。。
谢谢你～我会继续努力的！！ ^^
我要order croissant, danish..... (n.n)
ReplyDelete红萝卜玛芬可以吗 :p
Delete没有吃饱，或肚子饿时，就是不想来看你。。。口水流啦！！！
ReplyDelete我一直都很喜欢面包类的，特别是法式面包。。。
原来puff dough还有croissant dough的分别是这样啊？
一直被它们的外表骗了，有时以为外表跟内在都是酥脆的，咬下去却像面包一样扎实！！！现在终于搞懂了。。
哈哈哈。。。人家没有骗你啦。。现在知道啦。。嘻嘻
Delete真厉害，看到我流口水罢了。
ReplyDelete哎。。。离开＂厉害＂的路还有一段距离。。
Delete有时我也觉得几诱人以下。。。可是不敢多吃。。。。 :p