庆祝母亲节～红丝绒蛋糕 (Red Velvet Cake)

话说。。本来是受到焙友喵喵的怂恿及诱惑下。。想到PJ的一家烘焙班Hands-on学习（听说）最近非常火红的红丝绒蛋糕 (Red Velvet Cake)。。听焙友喵喵说这蛋糕在在英国很受欢迎。。而且掀起一股热潮。。就兴致勃勃的答应了喵喵跟另外一位焙友。。三人一同参加这Hands-on class。。怎知道因为某些因素。。课就上不成。。焙友喵喵就在网上找到一个适合6寸模的Red Velvet Cake食谱。。看看谁有兴趣在家＂自修＂把这火红的蛋糕给摸索出来。。。

 红丝绒蛋糕 (Red Velvet Cake)

 网上食谱来自：[爱丝特の烘焙记录]

看过食谱的所须材料跟制作过程。。感觉有点熟悉又有点奇怪。。熟悉是跟我之前做过muffin的材料份量有八成相似。。跟muffin不一样的是不用牛奶。。反而改用了Buttermilk (酸奶／白脱牛奶)。。还有就是添加了白醋和小苏打粉。。

材料＆制造过程转载自：[爱丝特の烘焙记录]

材料:  (for 6-inch round mould)

1 & 1/4 cup 低粉 (Cake Flour)
 1 tbsp  可可粉 (Cocoa Powder)
1 tsp 盐 (Salt)
 1/2 cup 糖 (Sugar)
3/4cup 植物油 (Canola Oil)
 1 全蛋 (Whole Egg)
 1/2 tbsp 香草精 (Vanilla Essence)
1/2 cup  酸奶／白脱牛奶 (Buttermilk)*
 3/4 tsp 小苏打 (Sodium Bicarbonate)
1 tbsp 白醋 (Artificial Vinegar)
1/2 tsp 红色素(Red Colouring) or till your liking

Note: *Buttermilk替代方案： 1/2大匙柠檬汁倒入量杯，再加牛奶到工1/2杯分量，不需搅拌静置5分钟即可

至于制造过程我有做些步骤调动:

1.低粉、可可粉、盐混合过筛
2.油和糖用打蛋器拌匀，分次加入一个全蛋打匀
3.分次筛入粉类并拌匀，再分次加入buttermilk
4.加入香草精和食用色素，调整到想要的颜色
5.白醋加小苏打拌匀加到面糊中，混合均匀。(白醋加小苏打会好像Eno加水那样＂沙沙＂声）

6. 烤箱预热175度，大约烤35-40分钟，用探针测试内部不沾即可。

Cream Cheese Frosting 

250g Cream cheese
125g  (Butter)
1tsp 香草精 (Vanilla Essence)
90g 细砂糖 (Sugar)

芝士和牛油室温软化，加糖和香草精混合后打软到能裱花的程度，涂抹夹层、表面和裱花装饰。

材料！差点忘记拍照。。

红红的面糊！！

升高升高！！

破开蛋糕。。以前看妈妈将蛋糕打横破开看得多。。这次倒是第一次。。参考焙友ZQ的方式。。先用竹签做记号。。然后用长刀手起刀落！！

本来想丢掉最上面拱起来像座山的那层蛋糕。。可是上面那层实在很多。。如果丢掉的话很可惜。。所以就把蛋糕弄成一座山。。哈哈哈。。

母亲节快乐！！

请你们吃一块！

妈妈说第一次涂topping有这样的效果。。总算不错的啦。。

老实说小女子我没有吃过外面卖的Red Velvet Cake。。可是就凭我的这Red Velvet Cake。。我觉得这蛋糕说实在并没有什么特别之处。。讲不好听一点就是加了酸奶&白醋&小苏打的muffin。。也是因为加了这些。。好让蛋糕看起来结实吃起来松软。。可是那超腻的cream cheese+butter+糖的topping。。让小女子尝试了一小块就没有胃口再吃下去了。。。小女子还是喜欢比较清淡的。。呵呵。。可能是我少根筋不会做吧。。真的很抱歉下。。   

巧克力香蕉卷 (Chocolate Banana Roll Cake)

有很多朋友跟我说＂烘焙就像魔咒一样。。会让人上瘾的＂。。这句话我真的深深的体会到了。。现在只要一天没有开炉启动搅拌器。。就浑身不自在。。好像生命中缺少了，什么似的。。［为了整理我的部落与照片... 今天（5月15日）已经有两三天没开炉了 >.< ］

烘焙会上瘾这个可以理解。。想不到做蛋糕卷。。也是会上瘾的哦！！哈哈。。在没有烘焙的时间。。我大多数都会上网去看看人家师傅及大师们的部落。。还有研究他们的食谱。。。

这几天就一直在找些有关蛋糕卷的食谱。。无意中被我发现到Carol老师的这食谱。。相当诱人。。并且食材也不难找。。。就锁定这道吧！！！！

巧克力香蕉卷 (Chocolate Banana Roll Cake)

食谱参考：［Carol老师的部落］

Note: 由于Carol老师的食谱是要来做16寸x10寸的份量。。我的模型只有10寸x10寸。。那份量我当然也要自行减少啦。。16x10 = 160。。。 10x10=100。。。 100／160 = 0.6 。。所有材料都得乘以 0.6才能保持像Carol老师食谱蛋糕一样的厚度。。

 调整后的材料分量：

蛋黄面糊
３粒蛋黄（Egg Yolks)
12g 糖（Sugar)
18g 植物油/牛油(Conalo Oil/Butter)
27ml 牛奶 (Milk)
36g 低粉(Cake Flour)
18g 可可粉 (Cocoa Powder)
[自加］1/2 tsp 发粉 Baking Powder

蛋白霜
３粒蛋白(Egg Whites)
[用塔粉代替柠檬汁］1/4 tsp Cream of Tartar
36g 糖 (Sugar)

内馅
100ml 鲜奶油(UHT Whipped Cream)
2 tsp 糖 (Sugar)
2条新鲜香蕉 （Bananas)

制造过程可以直接参考［Carol老师的部落］她那边有很详细的步骤图解。。 

材料

做好的蛋糕体

将香蕉切小段以方便卷起。。

卷起冷藏２个小时以上。。

搞定了！！！

Note:为了避免香蕉被氧化而变黑变丑。。可以建议在切香蕉时在香蕉的的表层都涂上薄薄的柠檬汁。。将蛋糕卷切开时也一样将香蕉前后涂上柠檬汁。。这样蛋糕就会美美的。。 ^.^ 

碎碎念

前一阵子＂手气＂真的不是很好。。本来想要做light cheese cake。。已经是第二次做了。。只是比第一次不小心放多一茶匙牛奶。。还有为了要提柠檬的味道就多加了一茶匙的柠檬汁。。

结果烤了差不多两个小时。。还是垮了。。 :(

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由于前一阵子一直咳嗽不好。。所以都把心爱的＂茶太郎＂割舍在一旁。。相隔了几个月现在终于有机会再度品尝我心爱的＂日出茶太＂郎。。 ^^

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大头虾的后果。。 >.<

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逛街手痒。。就买了这瓶不便宜的巧克力酱。。可以要来做蛋糕的内馅。。 ^.^

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家里的烘焙材料几乎用完了。。就跑去平时去惯的烘焙材料商＂进货＂。.。一买就买了这么多。。。 >.<

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心情不好跑去逛街。。无意中在MPH找到这本书。。是一位日本厨师的食谱。。看到很不错。。。就决定占为己有！！

五。一 劳动节家庭聚会

话说是这样的。。我（其中一位）姑姑看见我最近在很努力的在学习烘焙。。对北海道戚风蛋糕特别钟爱的她。。爽爽下问我几时弄给她吃。。我也爽爽下答应了在五一劳动节送到她家。。。怎知道在劳动节的前夕的周末。。弄了草莓蛋糕卷。。照片一上面书。。就有几位亲戚吵着说要尝试。。呵呵。。姑姑们即兴之下。。说不如每人带一种食物来吧。。。。来搞个小小的家庭聚会啦。。

这次的蛋糕体还是依然用了君之老师的食谱。。

做法可以参考我之前po过的。。［北海道戚风蛋糕］
还有『君之』的手工烘焙坊 。。

至于Custard内馅就参考了ZQ的示范（Carol老师的食谱）

 内馅是前一天煮好了放进冰箱冷藏。。

 

 嘻嘻。。。还不错。。满意！！^.^

 剩下的鲜奶油。。。就打算要来弄蛋糕卷。。这次买到了奇异果。。就拿来卷奇异果吧。。

材料跟制造过程。。跟 [草莓蛋糕卷] 一样。。

这是头头尾尾来的。。所以不漂亮

准备把美食运去姑姑家～

准备开餐咯！

好吃的巧克力蛋糕

拍照先

＂好了没有？我肚子饿了！！＂

 这次的聚会。。除了有我做的北海道戚风跟奇异果蛋糕卷。。还有好好吃的金瓜糕，甜菜根蛋糕，巧克力蛋糕，吞那鱼三明治，卤肉配馒头，罗肉等等。。。很丰富哦！！大家都吃的很开心！！ ^.^

草莓蛋糕卷 (Strawberry Roll Cake)

失败的做了人参果蛋糕卷。。心了非常不爽+有down下。。于是在隔天就一心想要把蛋糕卷给弄到美美为止。。。趁着跟老公出外吃早餐。。就到附近的水果店去买新鲜的草莓。。准备做草莓蛋糕卷。。 ^^ 

 草莓蛋糕卷 (Strawberry Roll Cake)

 这次的食谱。。参考了Youtube的video clip ［按这里］

 

蛋糕材料：

蛋黄面糊
3粒 蛋黄 (Egg Yolks)
2tsp 细砂糖 （Castor Sugar)
35g 植物油／牛油 (Canola Oil/Butter)
50g 低粉 （Cake Flour)
1/2tsp 发粉 (Baking Powder)
20ml 牛奶 （Milk)

蛋白霜
4粒 蛋白(Egg Whites)
30g (2tbsp) 细砂糖 （Castor Sugar)
1/4tsp 盐／塔粉 （pinch of salt or cream or tartar)

蛋糕制造过程：（烫面）
1) 10 x10 square tin.. place in parchment paper.. oven preheat at 170*C

2) beat the whites with mixer at medium speed till bubbly... add in salt or cream of tartar... add in sugar in 3 times... beat till stiff peak.. place in the fridge to prevent deflate

3) Heat butter in the saucepan till butter is melted.. turn of flame.... sift in flour + baking powder... stir and mix well with whisk... gradually add in milk... set aside

4) beat the yolk + sugar with mixer till pale in colour

5) add in the yolks into the flour batter... mix well with spatula

6) scoop some of the whites batter into the yolks... fold in with spatula.. then pour back into the whites batter.... mix well with spatula.. then pour into the baking tin and spread evenly

7) 170*C upper-lower flame 10 mins

8) after bake, remove the cake from tin and tear out the paper immediately... place on the rack and let cool...

内馅材料：
100ml 鲜奶油 (UHT Whipped Cream)
2tsp 细砂糖 (Castor Sugar)
适量 草莓-切粒 (Strawberry-diced)

内馅 &蛋糕卷 制造过程：

1) Whip the cream with mixer with sugar added when bubbly... beat till stiff.. do not over-beat

2) spread the cream onto the top of the cake... line the strawberries... avoiding the side..

3) Roll and  up the cake and keep refrigerated for 2 hours before cutting...

the batter after mixing

170*C upper-lower flame 10 mins

spread the cream and line the strawberries

Roll it tight and keep refrigerated for at least 2 hours

Cutting Time!!!!!!

成功了！！这蛋糕体很香很好吃！！！！！^.^

人参果蛋糕卷（不成功版） ~ Ciku Roll Cake

人参果(Ciku) 是小女子最喜欢吃的水果只一。。最近迷上做蛋糕卷的我。。似乎什么水果都想拿来卷个饱。。无意中在刚买回来不久的食谱＂Baking With Fruits＂里。。有一道蛋糕卷是用我喜爱的Ciku来做食材。。觉得很新奇。。就好奇的动手弄一弄。。

 人参果蛋糕卷（不成功版） ~ Ciku Roll Cake

 食谱参考：Baking With Fruits 

(ISBN: 978-983-3641-31-4)

蛋糕材料（依照之前Japanese Roll Cake而改量）：

蛋黄面糊
3粒 蛋黄（Egg Yolk)
20g 细砂糖 (Sugar)
45g (3tbsp) 低粉 (Cake Flour)
1tbsp 可可粉 (Cocoa Powder)
25ml （1tbsp+2tsp) 牛奶 (Milk)

蛋白霜
3粒 蛋白 (Egg Whites)
30g 细砂糖 (Sugar)
1/4 tsp 塔粉 (Cream of Tartar)

蛋糕制造过程：

1) 10"x10"square cake mould with parchment paper , prehead oven 170*C
2) Egg Yolk + Sugar beat with whisk till pale colour. Sift in Flour + Cocoa powder.. mix well... add milk... mix well and set aside

3) Egg Whites beat with mixer till bubble.... add in cream of tartar... divide into 3 times add in sugar... beat till stiff peak

4) scoop some of the whites batter into the yolks batter... fold in mix well... then pour back into the whites... fold in mix well

5) pour batter into the cake tin.. spread evenly...

6)  bake with 170*C, upper-lower flame for 10 mins

7) remove from mould and tear off paper immediately after baking.. place the cake on wired rack let cool..

 人参果内馅材料：
300g 人参果肉－去籽切块(Ciku flesh-diced)
50ml 水(water)
2tsp 鱼胶粉(gelatine powder)
1tbsp 柠檬汁 (Lemon Juice)
150g 鲜奶油(UHT Whipped Cream)

人参果内馅制造过程：
 1) Cook ciku with water and gelatine on low flame till gelatine is melted.. set aside let slightly cool... fold in lemon juice..

2) whip the cream and mix together with the ciku

The Ingredients

 

10"x 10" square cake tin with parchment paper

the cake batter

ready to bake

let cooling

cooking the ciku

whipped cream

mixing.... but too watery....

too watery... not quite able to roll

end up become ugly like this :(

Note: 是我的做法有问题。。导致蛋糕不成功。。不关这食谱的事。。这食谱是用模型来摆然后让里面的内馅set的。。根本就不适合用来直接卷。。而我是直接用来卷。。 :(

不过这口味的配搭很不错哦。。虽然丑丑的。。可是还很好吃一下哦～～ 

下次如果再做的话。。一定要留意几点：人参果一定要买熟透的不然会苦涩。。如果要拿来卷的话。。可以直接酱果肉切块卷起开就可以了。。不用煮。。

世界新闻自由日

今天，5月3日，是联合国组织所公认的世界新闻自由日。。

特地配合今天的主题。。把部落换了比较严肃的背景。。尽一份棉力来支持。。

希望以后的大马媒体，能够获得真正的新闻自由，不会再任人摆布了。。。

是时候清醒了。。