北海道戚风蛋糕

有了之前制造棉花蛋糕的视频教导及经验。。我终于鼓起勇气尝试再度挑战这令人又爱又狠的＂北海道戚风蛋糕＂。。这次是参考＂君之＂师傅的食谱与制造过程。。感谢他仔细的图解教导与无私的分享。。

北海道戚风蛋糕 (Hokkaido Chiffon Cake)

好啦。。不多说。。这就是今天所需要的材料。。

注：材料及制作过程全部都是从＂君之师傅＂的部落里转载过来的。。照片呢则是由小女子拍摄的（虽然不够详细）。。如果想了解更详细的图解制造过程。。可以点击 >『君之』的手工烘焙坊 <

戚风蛋糕的材料：

鸡蛋 (Eggs) 4个

低筋面粉 (Cake Flour / Low Protein Flour) 35g (2tbsp + 1tsp)

细砂糖 (Fine Sugar) 50克 （加入蛋白里）

细砂糖 (Fine Sugar) 30克（加入蛋黄里）

色拉油 (Corn Oil or Sunflowerseed Oil)30ml (2 tbsp)

牛奶 (Milk) 30ml (2 tbsp)

 香草奶油馅的材料 (Vanilla Custard Cream):

牛奶 (Milk) 200克

细砂糖 (Fine Sugar) 50克

蛋黄 (Egg York) 2个

玉米淀粉 (Corn Flour) 10g (2 tsp)

低筋面粉(Cake Flour/Self-raising) 10g (2 tsp)

香草精 (Vanilla Essance) 数滴

动物性淡奶油 (UHT Whipping Cream) 100ML

 先做Custard Cream内馅：

1) 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2) 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3) 用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4) 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5) 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6) 奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7) 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

(随后就开始做蛋糕的部分。。等蛋糕烘好冷却后。。就开始做#8)
8) 当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。 

戚风蛋糕制造过程：(能够制造10－12个小杯)

1) 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

2) 蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3) 蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

(注：我呢就用了烫面方式，先将色拉油下锅热，待微热时熄火，下面粉用spatula搅匀，再下牛奶，最后就下鸡蛋和糖。。搅匀后再用搅拌器打一下）
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

（注：要看各别烘炉而定。。我用160度上下火烘15分钟就已经ok了）
8、等蛋糕冷却以后，(就开始完成Custard Cream 的第八步骤）, 用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉 (Snow Powder) 就可以吃了。

等待冷藏的Custard Cream

   

蛋黄＆蛋白分开。。开始打蛋白咯～～

这是将蛋黄与蛋白糊融合起来的成果。。

将面糊装进小杯里（注：要选用硬身的小杯）

160度上下火烘15分钟

等待冷却。。烤好的蛋糕会微凹进去。。别担心。。之后加了内馅就回涨回上来～～

迫不及待的看看烘好的蛋糕体

最后挤上custard cream + 撒上snow powder!!告成！！

卖相还可以吧!!! 完成后把蛋糕放进冰箱。。让custard cream 冰到冷冷的。。

试吃时间！！蛋糕果然真的有如君之师傅说的＂超柔软＂。。。还有被冰冻的custard cream。。真的好像在吃冰其淋一样。。两种溶合在一起的味道简直是一级棒！！终于成功了！！！