话说本来根本就没想到要为自己做个生日蛋糕。。。可是刚才早上逛超市时看到很多香香的芒果。。。就就就忍不住手就开始痒了。。。就将推车推在一旁。。连忙用手机上网寻找食谱。。还记得焙友（的焙友）一位很厉害的mm Soh Pin Tee。。就有分享过免烤的mango cheese cake。。找到了食谱就连忙添购材料。。就这样～～～～～～～～
芒果乳酪蛋糕（免烤） ~ Mango Cheese Cake
食谱连接［按这里］
很厉害的mm Soh Pin Tee
材料: （6寸圆形活动模／7寸心型活动模）
饼低：
消化饼80g （找不到消化饼，我改用marie饼）
饼低：
消化饼80g （找不到消化饼，我改用marie饼）
牛油40g (marie饼需要加多一点牛油，我放不够所以很散）
中层cheese cake：
cream cheese175g
牛奶/清水 65ml 分成30g和35g
糖40g
糖40g
芒果泥 215g
柠檬汁15ml
动物性鲜奶油 Whipping cream150 ml
鱼胶粉gelatine powder 10g + 冷水40ml
(我觉得可以放多一点，我做出来的cheese cake不是很set。。而且很快就溶化)
上层燕菜层：
新鲜橙汁260 ml（我用两粒橙加水至260ml）
燕菜精 agar-agar powder 1/2 tsp
糖30g
黄色素一点点（我直接用含有黄色素的agar-agar粉）
柠檬汁15ml
动物性鲜奶油 Whipping cream150 ml
鱼胶粉gelatine powder 10g + 冷水40ml
(我觉得可以放多一点，我做出来的cheese cake不是很set。。而且很快就溶化)
上层燕菜层：
新鲜橙汁260 ml（我用两粒橙加水至260ml）
燕菜精 agar-agar powder 1/2 tsp
糖30g
黄色素一点点（我直接用含有黄色素的agar-agar粉）
制造过程： (copy & paste from her fb)
1)将饼干压碎或用搅碎机打碎
2) 隔水融化牛油
3）把饼干粉加入融化牛油里拌均
4）倒入6寸模，压实，冷藏备用，压的够实，切的时候，就不会散开
5）鱼胶粉9g+水30g浸泡
6)糖和cream cheese,先拌在一起，电动打蛋器打的时候，糖才不会乱飞
7)把cream cheese和糖 先打至顺滑，再加入芒果泥，打均才加入水35g打均
8)隔水融化，预先浸泡过的鱼胶粉，至水状。
9）倒入cheese糊里，充分拌均，冷藏备用
10）把动物性鲜奶油打发
11）打好动物奶油，就可以加入cheese糊里，拌均
12）拌均后即可倒入模里，（要在桌面轻敲出空气，避免cheese层有洞孔）冷藏至手轻摇晃烤馍时，cheese糊不会晃动，这时就可准备最上面一层了（把芒果肉尽量靠边摆，脱模后，才会看得到芒果肉）
13）一粒（我用两粒）很香的鲜橙，挤出橙汁，过滤出260g,不够可以加水。加入30g的糖。加入1/2tsp的燕菜精（agar-agar powder)拌均，中小火煮滚，离火
14）整个小锅，放进一个装有水的盆内，加速冷却。（不烫手的温度即可）
15）过滤在cheese糊上，冷藏4个小时
16）脱模时，将毛巾浸入温水里（不烫手的温度），包住一下子，就可用手顶一顶底部，感觉有滑动，就可慢慢脱模了。。
1)将饼干压碎或用搅碎机打碎
2) 隔水融化牛油
3）把饼干粉加入融化牛油里拌均
4）倒入6寸模，压实，冷藏备用，压的够实，切的时候，就不会散开
5）鱼胶粉9g+水30g浸泡
6)糖和cream cheese,先拌在一起，电动打蛋器打的时候，糖才不会乱飞
7)把cream cheese和糖 先打至顺滑，再加入芒果泥，打均才加入水35g打均
8)隔水融化，预先浸泡过的鱼胶粉，至水状。
9）倒入cheese糊里，充分拌均，冷藏备用
10）把动物性鲜奶油打发
11）打好动物奶油，就可以加入cheese糊里，拌均
12）拌均后即可倒入模里，（要在桌面轻敲出空气，避免cheese层有洞孔）冷藏至手轻摇晃烤馍时，cheese糊不会晃动，这时就可准备最上面一层了（把芒果肉尽量靠边摆，脱模后，才会看得到芒果肉）
13）一粒（我用两粒）很香的鲜橙，挤出橙汁，过滤出260g,不够可以加水。加入30g的糖。加入1/2tsp的燕菜精（agar-agar powder)拌均，中小火煮滚，离火
14）整个小锅，放进一个装有水的盆内，加速冷却。（不烫手的温度即可）
15）过滤在cheese糊上，冷藏4个小时
16）脱模时，将毛巾浸入温水里（不烫手的温度），包住一下子，就可用手顶一顶底部，感觉有滑动，就可慢慢脱模了。。
成功啦。。可是我嫌她gelatine放得好像不够多。。可能是我哪里做错了吧。。整个蛋糕好像不是很set。。而且离开冰箱不久就很快溶化。。
祝大家天天开心～ ^.^
祝大家天天开心～ ^.^
请问你的摸是多少寸？^_^
ReplyDelete你好。。 我的心模是7寸的。。用6寸圆模的食谱来做就刚刚好。。 :)
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