［巧克力］对我来说。。自出娘胎以来我只有＜吃＞的份。。并不知道如果要弄一粒好吃的手制巧克力。。原来也得流那么多的血汗。。也要那么多的学问。。
这星期教导我们巧克力的是巧克力＆雕塑达人Chef T（终于能暂时摆脱Chef A的＂折磨＂了）。。在他的细心教导下。。我们才领悟到巧克力深不可测的奥秘。。。。。
要
来加工做甜点的巧克力有分两种。。。couverture chocolate (调温巧克力) & compound chocolate(非调温巧克力)。。。
compound chocolate 就是最常见的巧克力。。。它所含的cocoabutter成份比较低（有些甚至完全不含cocoabutter）并且添加代用油脂（植物油）来代替。。使用前只要加热至42-45C。。。就可以立刻用的。。。couverture
chocolate因为成份含有cocoabutter的关系。。在使用之前先加温到某个温度。。然后倒在大理石桌子上刮啊刮让它迅速冷却。。。最后再用风筒稍微回温。。。才能拿来用。。。。这步骤就叫做Tempering。。如果没有经过Tempering处理的couverture chocolate。。cocoabutter就不能发挥作用。。做出来的巧克力产品就没有闪闪发亮。。味道也比较逊色了。。
这是我们一星期的作品。。
Pistachio Chocolate Bar
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星期五的小测验。。当然也是考巧克力产品啦。。有巧克力马卡龙。。还有很考功夫和技巧的巧克力装饰Fan & Cigarette。。
这星期真是个全新的体验。。我想也没想过自己能亲手制造handmade chocolate！！很开心。。感觉到一丝丝的幸福～～ ^^
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