2012年末度假

哎～10天的假期就这样＂束＂一声就过去了。。回想起来时间还真的不大够用。。因为好像没有什么做到东西。。。连说好的update也没时间做到。。放假嘛怎么也会有点懒散。。。我家老公还真的算不错了。。知道我喜欢度假。。即使没得坐飞机出国旅游。。也安排了短暂的cuti-cuti malaysia。。就在2012年的最后一个周末！其实是和一班朋友去的啦。。即使不是他亲自安排。。也觉得很开心。。因为＂终于有得旅游啦＂。。。 ^^

为了这次的旅游聚会。。我也后花了一点点心思。。既然是大人的旅游就应该做一个＂属于大人的蛋糕＂。。。听起来很神秘吧～＂属于大人的蛋糕＂。。。别误会啦。。只是含有酒精的蛋糕罢了！！

在网上寻找资料。。发现到一则有趣的食谱。。［Guinness Chocolate Cake with Bailey's Buttercream］。。。够＂大人＂了吧！！就决定做这个！！

 可是家里没有Bailley's Irish Cream。。可是我又很想做哦～怎么办呢？又上网做功课。。看看有没有人会做homemade Bailey's 的食谱。。。果然～真的有哦！！！

homemade Bailey's Irish Cream 的食谱

[点击这里]

超容易做的～味道也很像！！

接下来重点来了！！

Guinness Chocolate Cake with Bailey's Buttercream 的食谱

[点击这里]

说真的～弄这蛋糕比我想象中简单很多！！

 完成！！简单的蛋糕。。没有奢华的设计与装饰。。

这就是我们成人party的蛋糕！！

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[金棕榈树度假村] Golden Palm Tree Resort

好不容易才盼到星期六的到来。。。行李零食蛋糕都准时搬上车出发！！

 

离开吉隆坡市大概一个半小时的路程。。我们就抵达了目的地 [金棕榈树度假村] Golden Palm Tree Resort!! check-in时间是下午三点。。还好老公时间观念比我好。。也预算得相当准。。我们抵达时朋友也刚刚帮我们办理好check-in手续。。yeah一到就有得进房间！！

我们住的category是４人一屋（两间房）的Canary Palm Villa。。从mainland得坐大概１公里的buggy出去海上的platform。。然后从那边分叉去个别的行数。。一共有８个分叉。。每一行有大概20多间不同category的 villa。。我们的Villa不算太宽畅(比起高一级的Ivory)。。可是胜在麻雀虽小，五脏具全。。有两个露台，两间个别的洗手间，小客厅，平面电视，工作桌，4人的活动空间刚刚好。。

还有一个重点就是他们漂亮的infinity pool!!! 在这里一边浸泡在水里一边欣赏夕阳。。真的很享受！！

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Baywatch 海湾海鲜舫

由于度假村所在的地方是马来区。。所以食物方面除了酒店昂贵的食物外。。也真的别无选择。。况且我们真的不会很欣赏马来食物。。所以决定了去附近（大概20分钟车程）的Tanjung Sepat比较多华人的地方来解决我们的晚餐。。在途中匆忙的上网找资料。。看到这家叫＂Baywatch＂的评语好像不错。。。就赶快copy地址用waze带我们去到目的地！～

网上搜索时也看到之前去的食客们。。都一样有点几样特别的。。我们不想太多也点了同样的：铁板蚝煎，椒盐濑尿虾。。。我们还叫了酱蒸红鱼，两公斤的蟹（分别煮酸辣和咸蛋），还有好大碟的菜胆！！

当时去到时已经是晚上9点半了。。应该是大概晚上10点我们才吃晚餐～ paiseh太饿了忘记拍。。。等到吃完才记得要拍照！

饱饱！！我们5人一共吃了大概RM 200。。蟹还有鱼比较贵！

Baywatch 海湾海鲜舫

Address: 72, Jalan 3, Tepi Laut, 42800 Tanjung Sepat, Kuala Langat, Selangor.
Tel./ Fax No.: 03-3197 3843

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Tanjung Sepat 海南包子，鱼丸，百香果汁

隔天check out后。。由于真的不想那么早回家。。。所以又建议了又去tanjung sepat看看。。。听朋友喵喵说那边有档卖包的很出名。。还有自制鱼丸。。叫我一定要去试！！

可是就不知道正确地址。。叫我到那边去问人。。我就说问google比较实际。。起码不会走那么多愿望路先。。原来海南包底部的纸是有印他们公司logo电话还有地址的。。还好有人有拍到又让我在google 找到！！！就key in了waze让它带我们去！！！

其实并不难找。。就是我们昨晚吃海鲜附近的一个小巷。。

我就买了那边比较特别的口味：生肉，梅菜，还有菜包～ 他们的生肉包和梅菜包真的很好生意。。而且还的排几次队等你要的口味的咧！！

我们买了包就迫不及待的跑到对面同名的咖啡店坐着慢慢享受～
好吃，很好吃，真的很好吃！！

咖啡店前卖的很鲜的鱼丸。。好吃爽口！

对面巷口摆摊卖的百香果汁(passion fruit juice)

Address: Lorong 4, Off Jalan Pasar, Tanjung Sepat

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这次的度假真的很短。。短到一直让我们怀念。。下次吧。。下次等我毕业后我们来个比较长的！！

圣诞快乐 Merry Christmas

前一阵子为了应付intermediate 的总考。。还有自家曲奇饼干的订单。。。忙到真的快垮了。。。是的小女子开始接订单了。。。小小生意罢了。。。迟些会一一po上这里。。。^_^

intermediate 的 course 终于告了一段落。。。可是好动加犯贱的我从一开始放假到现在都没有离开过烘炉。。。。直到今天趁着圣诞节。。。就让自己好好的休息享受假期吧！！

话说每年的圣诞节。。。信奉基督教的姑姑都会在家办聚会。。。好让我们这大家庭来团聚一堂。。。今年也不例外。。。知道我刚刚intermediate  course毕业的她。。。就托我帮她弄一些西式甜点来增添气氛。。。

想了想。。。最后帮她弄了一些不同形状的法式泡芙 choux [跟shoe一样读法] pastry!!!

有比较经典的迷你 eclair 和小泡芙。。

还有比较高贵的天鹅泡芙！！！哈哈这一出真的很震撼！！

还有这棵水果圣诞树。。。是我跟姑姑的点子（从网上找来的图片照做）哈哈。。。

呵呵。。做这一天的作品我非常开心。。。主人家姑姑也相当满意。。。任务成功！！！

最后祝大家圣诞快乐，天天开心。。。 ^_^

睡美人洋娃娃翻糖蛋糕 ［Sleeping Beauty Princess Aurora Fondant Doll Cake]

话说上个星期二。。姑姑FB send来invitation。。邀请我们星期天出席她为他女儿我小表妹的六岁小生日派对。。打算做蛋糕给她的我。。当然要先问一问小主人喜欢什么类型的蛋糕。。她很兴奋的说＂我要睡美人Princess Aurora!＂ ～～ 哈哈。。其实我已经有（不知哪里跑来的）预感她要洋娃娃蛋糕了。。换着是６岁的我。。我也会回答同样的答案～～ ^^

洋娃娃蛋糕。。一个很新鲜的挑战！！略略看了几个youtube的录像。。心想应该不是很难。。。也不算是简单的差事。。就答应了姑姑。。可是不敢掉易轻心。。就很坦白的跟姑姑说没什么把握。。叫她还是另外再找一粒蛋糕比较好。。万一我这里做不出来。。她还有另外一粒顶住。。那派对也不会因此而尴尬。。小孩也不会因此而失望。。

可是好景不常在。。当我还在网上做功课的时候。。我还记得是星期三晚上。。突然看见我（舅舅的女儿）表妹的status update说我外婆她 --- 走了。。跟老妈确定了消息后。。就收拾心情。。并且跟姑姑的睡美人蛋糕request给推了。。因为外婆的丧礼定在星期六早上。。计算一下应该没时间做跟barbie一样大的翻糖蛋糕。。

可是礼貌上怎样还是要做一个蛋糕送过去。。即使不是翻糖也好。。即使不是什么大蛋糕也好。。也是代表着一份心意。。就说改做了比较没那么多工的都是属于慕斯蛋糕的Tiramisu或Fraisier或Chill Cheese Cake。。心大心小的我～三种都好吃。。到了星期五要去买材料了还是还没决定要做哪一种。。。。

后来。。在Bake with Yen逛街买材料时。。。无意中让我发现到。。他们卖的专给做蛋糕用的洋娃娃（只有上半身）。。除了有barbie size的大娃娃。。还有一种小一size洋娃娃。。心想＂大娃娃比较耗时没时间做。。那体积比较小size的洋娃娃应该有足够的时间来完成。。重点是别让小孩失望！！＂。。。二话不说的就买了小一size洋娃娃。。做洋娃娃蛋糕的决心又在我心里重燃！！

好像有点不孝。。外婆的丧礼办完后。。。回到家小睡休息一下。。就开始准备做蛋糕。。这次决定做个简易又快捷的。。大人小孩都不会抗拒的chocolate brownie。。<Carol老师的食谱>。。属于磅蛋糕的一种。。无须冷藏很适合要来做翻糖蛋糕。。。

还好来得及。。烘烤，放凉，涂上butter cream crumb coat后。。就得等butter cream干了有才能盖上翻糖。。时间拿捏得刚刚好。。在等的当儿我可以安心的去睡觉。。第二天一起来就可以马上动工盖翻糖做装饰啦。。

有了上两次的经验。。这次做得比上两次轻松。。也比较得心应手了。。奋斗了几个小时帮公主装扮。。我的［睡美人］终于能见得世面了！！

 当蛋糕拿到派对现场时。。我姑姑还以为我会拿Tiramisu来。。一打开蛋糕盒 ～～ Surprise!!哈哈哈。。。

睡美人洋娃娃翻糖蛋糕 ［Sleeping Beauty Princess Aurora Fondant Doll Cake]

我的小表妹还真的开心到不舍得切这蛋糕！！

小表妹生日快乐～～愿你快高长大。。永远都那么可爱。。 ^^

第一次弄洋娃娃蛋糕。。。圆满的完成了所得到的喜悦和满足感。。真的言语无法形容。。(完工后我真的抱着老公像小孩一样在家里跳来跳去) ~~ 因为。。我知道我又做到了！！ 除了开心还是开心。。^^

法式草莓慕斯蛋糕 [Fraisier]

话说本来我家男人的生日蛋糕。。是上个星期就应该要弄给他跟他和家人在聚餐时就要切的。。。可是后来基于上个星期弄两个翻糖都已经把我累垮了。。就延后到这周末才动工。。。也好啦。。其实另外一个原因是完全还没有把握去弄一个漂亮且全新尝试的蛋糕给老公。。。上星期碰巧我们上Modern French Pastry这一课 ～ 有学到几样很不一样的（可以说是）蛋糕。。我们学东西就应该活学活用。。。趁着星期六就挑选了一种比较没那么复杂的蛋糕。。做给老公当是小小的补偿。。

法式草莓慕斯蛋糕 [Fraisier] 

杏仁海绵蛋糕 (Almond Sponge)

A:

Whole Egg ~ 75g

B:

Almond Powder (break big chunks) ~ 65g

Icing Sugar (sifted) ~ 65g

Low Protein Flour (sifted)~ 15g
(sift icing sugar & flour then mix with almond powder) 

C:

Egg White ~ 55g

Sugar ~ 10g

D:

Butter ~ 15g (Melted & Warm)

Procedure:

Oven preheat at 200*C

1) Beat the whole eggs (A) with whisk attachment until pale and fluffy

2) In a separate mixing bowl, whip up egg white with sugar (C) to make a French meringue

3) Fold in meringue (C) & sifted dry ingredient (B) into the whipped whole egg (A). Fold in lightly to prevent collapse.

4) lastly fold in melted warm butter and mix well.

5) Spread the batter evenly on a baking tray lined with silpat or parchment/baking paper

6) Bake at 200*C for 10 minutes. Let cool on wire rack.

香草慕斯 (Vanilla Mousse)

A:

Milk ~ 250g

Vanilla Essence ~ 1+ 1/2 tsp

Lemon Zest ~ 1/2 nos

B:

Sugar ~ 70g

Corn Flour/custard powder ~ 20g

Egg Yolk ~ 60g

C:

Gelatine Powder ~ 9g

Cold Water ~50g

D:

Whipping Cream ~ 350

E:

Strawberry (For place into filling) ~ 500g (Wash, cut half)

Procedure:

 1) Bring (A) and half of the sugar from (B) to boil

2) for (B) mix the remaining sugar into corn flour first (this is to prevent lumps), then add in egg yolk. Mix well

3) When (A) is boil, pour 1/2 amount of the boiling liquid into (B), mix and stir well with whisk then pour back into (A) and cook till thick, leave flame & set aside. (This is actually pastry cream with lemon zest)

4) mix (C) together and wait till gelatine "bloom", then add into the liquid while it's still hot. Stir well and let the gelatine fully dissolved. Set aside till full cool down to room temperature.

5) When the pastry cream is fully cool down, whip up the whipping cream (D), then fold in the pastry cream. Ready to assemble

To Assemble:

1) Cut the sponge sheet with desire cake ring. This cake needs 2 piece of sponge, one for the base, another for the top.

2) Place one sponge at the base of the cake ring, then pipe in a thin layer of vanilla mousse.

3) Line the half strawberries side by side with sides stick closely to the cake tin. place some in the center too.

4) Pipe the vanilla mousse between strawberries to fill in the gaps until covers all the strawberries.

5) Place another layer of sponge at the top. Press with some pressure.

6) finally spread a very thin layer of the vanilla mousse to cover the sponge.

7) keep refrigerated for overnight or at least 4 hours to let the gelatine set.
8) to unmould, place the cake on a cup, simply warm the ring with blow torch or wrap around the ring with warm towel. then, pull the ring downwards. 

9) deco: For me, i glaze with a very thin layer of piping gel, and decorate with fresh berries. DONE!!

老公不喜欢又甜又腻的蛋糕。。所以这Fraisier就最适合了！！大棵大棵的草莓真令人为之锤涎～～ 虽然只是个小小的蛋糕。。可是老公还是很喜欢。。"老公生日快乐。。爱你哦～" ^_^

再次勇战［翻糖］蛋糕 ~ 礼物 & Love Birds

话说经过上次的[翻糖初体验］后。。有许多熟悉的朋友。。甚至有经过朋友介绍的［买家］都纷纷向我讯问有关翻糖蛋糕的价格。。并且有意想要订购。。可是基于对［翻糖］还在初哥阶段的我。。不敢掉以轻心。。毕竟上次还真的只是是第一次。。再加上没有十足的把握给它做好。。所以都一一给他们推搪了。。原因很简单～蛋糕是一份祝福。。我不想将别人委托你帮他传达的祝福给搞砸了。。 :)

逢遇到年尾。。特别的节日也自然特别多。。除了身边有不少朋友生日。。有许多朋友也选择在年尾过年之前［拉埋］或注册。。刚好我身边有两对比较要好的couple friends。。(几乎每个周末都粘在一起吃饭玩game) ~~ 一个就生日。。另外一对就注册结婚。。生日的那位之前在我替我侄儿弄[一岁赛车跑道蛋糕]时其实有开玩笑的要求要一个翻糖。。那就好啦 ~~ 难得他们不嫌弃做我的白老鼠。。我就有机会动手送我的祝福给他们啦。。再加上信心是需要多多练习磨练出来的。。更何况我最近上了cake decorator Chef Peachy的 demo课。。应该活学活用才对！

生日的那位咧。。。因为她喜欢有cheese的东西。。所以我就打算弄5月份母亲节做过的。。有cream cheese 内馅的 红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake) 给她。。。 红红好睬头嘛～ ^^ ~  蛋糕体的食谱跟之前的一样。。。唯一改变的就是将菜油 canola oil改成牛油butter。。因为我需要牛油所给的松软跟口感。。还有不一样的就是这次用了向老妈借过来的大机mixer。。。出来的成果让我真的对这蛋糕刮目相看。。因为真的很很很很非常非常非常的松软！！我想。。这就是牛油跟大机的魅力！！由于蛋糕本身是微红色的。。那我的蛋糕装饰也选择了简单的红白色配搭。。主题就是［礼物］～～

另外注册的那一对咧。。其实是个surprise蛋糕来的。。嘻嘻。。当然即使是surprise也绝对不能马虎。。蛋糕体方面我决定尝试刚刚上了demo Chef Peachy 所分享的 carrot cake食谱。。基于出席这次小小聚会的人数不算多。。我就做了一个体积比较小的（大概４寸半的）可爱萝卜蛋糕。。装饰方面也当然走可爱甜蜜路线。。就捏了一对可爱的love birds。。主题当然是［Love Birds]咯 ～～ 嘻嘻。。 ^^

幸好有上之前Chef Peachy的demo。。。知道了怎么做。。从切割到涂cream甚至到盖翻糖。。整个过程都进行得非常顺利。。！！收到蛋糕的朋友们也非常开心～～ ^^

这次做的蛋糕让我非常满意。。有符合了我当初做翻糖蛋所拟定的原则。。＂好看又好吃＂。。算是又跨一大步了！！ ^^

所以各位亲爱的朋友们。。如果你们不介意当我的白老鼠的话。。（嘻嘻）～ 我很乐意为你们做蛋糕。。最多收你们便宜一点。。 :p

Asia Pastry Forum

啊～其实是上两个星期的事了。。本来上个星期就应该抽时间上了这篇文。。可是上个星期连续盖两粒翻糖蛋糕。。而且能接触电脑的时间真的不多。。（我家老公忙着霸住来打机）。。就唯有一拖再拖的等到现在。。

话说我们学校在11月举办Asia Pastry Forum的交流会。。更特地请来了国外各顶级名厨师到来我们学校。。主要是邀请这里还有其他亚洲国家的厨师来看观看。。并且来个近距离的交流。。

特别幸运的当然是我们这一班＂乳臭未干＂keh-leh-feh学徒。。学校也对我们特别爱戴。。临时才通知我们延后一星期的课程。。主要是让我们也参与其中。。坐在观众席上看顶级名厨师们表演。。。而且最重要的是。。人家需要付差不多千五美金的课程。。。我们竟然能够免费学习！！简直是OH 太兴奋了！！

 

 Tart & Gateau learning with Master pastry chef Eric Perez

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French pastry demo by chef Jean Francois Arnaud (Meilleur Ouvrier de France - M.O.F.)

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Bread making demo ~~~ by Master French Baker Chef Franck Heuze

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Plated Dessert demo by awesome Chef Janice Wong of 2AM dessert bar

 

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wedding cake decoration demo by awesome Cake Decorator Chef Peachy Juban all the way from The Philippines! 

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 这整个星期真的学到很多很多。。。尤其是wedding cake的那一课。。。真的让我获益良多！！现在我更有信心去掌握翻糖了！！！

Up Next:  胆量现在更大更粗的在同一时间连续盖两粒翻糖蛋糕～应该这两天以内就上吧！

火龙果幕斯蛋糕 [Red Pitaya Charlotte]

好啦。。拖欠了差不多一个半月。。终于肯动脑让这食谱曝光了。。这债如果再不还。。当初手写的食谱就不懂会被我塞到哪里去了。。到时候如果要再次做。。就恐怕要花一番心思来再研究过了。。没错你没看错。。我是在说［研究］。。嘻嘻。。其实并不算是什么［研究］啦。。只是拿几个类似的食谱来研究食材配搭还有比例。。然后再自己从新调整。。

话说９月份是我家老爸庆生。。自从我开始做蛋糕后。。做蛋糕这任务就很自然的从跟老妈的手中传到我手里来。。探口风老爸比较prefer什么口味的蛋糕后（这女儿真的没用。。连爸爸喜欢什么口味都不懂）。。就开始往这一方面下手从网上参考别人的食谱。。老爸不喜欢多cream的。。也不喜欢甜腻的。。最好是清新可口的水果蛋糕～～不知道为什么第一种浮现在我脑海的水果居然是芒果。。可能是芒果比较普遍也比较容易找吧。。就暂时锁定芒果。。

在做蛋糕的前两个周末趁着空闲时候。。就拉着老公到附近的水果店去选水果。。。(由于是自己从新调过的食谱。。好歹也得自己先试做试吃吧～) 平时不怎么吃水果的我当然也不知道芒果原来也有不同的种类。。每一种的甜度酸度色香味都有很大的差异。。

可是这一季的芒果好像不怎么香甜。。怎么闻也闻不到那股诱人的香味。。不管了。。各别种类的芒果各买一粒回家testing。。。再看看水果档里堆满了火龙果。。心想＂火龙果也不错啊。。可以降血压也有促进排便的功效。。多吃又可以减肥。。最重要是老少都爱吃＂。。又忍不住买来stand-by。。万一芒果做不成的话就可以用这个来代替。。呵呵。。。

回到家试吃买回来的芒果。。果然不出我所料。。味道淡到不行。。没办法了。。唯有更换食谱。。漏夜刨网上的食谱。。再研究研究一番。。确定了prototype的食谱后。。隔天早上一早起来就立刻动工！！

这蛋糕主要是有三个部分。。蛋糕体，幕斯还有果冻(jelly)。。蛋糕体方面我用了学校的手指饼干的食谱（加以改良）。。幕丝方面除了主角火龙果我还加了橙汁柠檬汁还有婴桃酒来调味。。

这是prototype试验品

对～这是我的手指饼干。。量了蛋糕模的高度然后用piping bag直接pipe出一条条。。两个圆的就是蛋糕体的底部与中层。。

哇咔咔。。我家老公是我的头号粉丝。。每次都是第一位最有福气尝试我成品的人。。名副其实是我的白老鼠一号！！老公的feedback。。橙汁抢味吃不到火龙果的味道。。可是口感很不错。。看来又要下一番功夫再改食谱了。。一下是经过几次试验。。出来的成果。。

 火龙果幕斯蛋糕 [Red Pitaya Charlotte]

Recipe for 1 x 6 inch round cake tin

手指饼干 (Lady Fingers / Sponge Fingers)

A：
蛋黄(Egg yolk) - 50g
细沙糖 (Granulated Sugar) - 15g
B：
蛋白 (Egg white) - 75g
细沙糖 (Granulated Sugar) - 45g
塔粉 (Cream of Tartar) - 1/4 tsp
C：
低粉 (Cake Flour) - 35g
玉米粉 (Corn Flour) - 35g
D：
牛油-融化保温 (Butter, melted & keep warm) - 15g

Procedure:

Preheat oven 180*C, on a baking paper measure & draw out the height of your cake tin as a guideline to pipe your fingers

1) Whisk Egg Yolk & Sugar (A) over a double-boiler till sugar fully dissolved, remove from heat and continue to whisk till fluffy.

2) With mixer, whip up the egg whites (B), gradually add in sugar & cream of tartar in 3 parts and beat until stiff peak.

3) Temper some white mixture into the yolk mixture.

4) Alternately** fold in the sifted flour & tempered yolk mixture into the egg white

Note: **1 part flour + 1 part yolk + 1 part flour + 1 part yolk.. this technique is to minimize the folding time and to prevent batter from collapse.

5) Fold gently to prevent mixture from being collapse.

6) When the mixture is 85% incorporated, temper warm melted butter with some batter, the fold in really lightly back into the batter till fully incorporated. DO NOT OVERFOLD.

7) place the batter into a piping bag & cut the tip around 1cm in diameter. 

8) Pipe out the "fingers" according to the height of your cake tin (that u going to assemble your cake & set the mousse), as well as 2 round sponge (as according to the base of the cake tin)

9) bake at 180*C for 8-10 minutes. till the surface is still soft when touch (do not overbake, else the fingers might even crack when you bend to fix into the cake tin later)

10) set aside to cool. Dust with a layer of icing sugar or snow powder.

火龙果幕斯 (Red Pitaya Mousse)

A：
火龙果泥(Red Pitaya [Dragon Fruit] Puree) - 220g
细沙糖(Granulated Sugar) - 70g
柠檬汁(Lemon Juice)- 20g
B:
婴桃酒 (Kirsch) - 1tbsp
吉利丁粉(Gelatine Powder) - 9g
冷水 (Cold water ) - 45g
C：
动物性鲜奶油 (Whipping cream) - 225ml 

Procedure:

Red Pitaya [Dragon Fruit] ~ remove the thick skin (ofcoz), cut into smaller size and blend into puree with food processor
1) Bring ingredient (A) to a boil. Leave flame and let cool down.

2) Mean time, bloom the gelatine into cold water, then melt it in the microwave or a double-boiler.

3)  Add the melted gelatine and Kirsch into the slight warm puree mixture. 

4) Let completely cool to room temperature. Option to store in the fridge to speed this process. (do not chill too cold)

5) When the puree is at room temperature, whip up the whipping cream, gently fold till combine and incorporate.

火龙果果冻 (Red Pitaya Jelly Topping)

A：
火龙果泥(Red Pitaya [Dragon Fruit] Puree) - 60g
细沙糖(Granulated Sugar) - 20g
B：
吉利丁粉(Gelatine Powder) - 4g
冷水 (Cold water ) - 20g

Procedure:

1) On top of a double-boiler, bring ingredient (A) to a boil (warm). Leave aside and let cool.

2) Mean time, bloom the gelatine into cold water, then melt it in the microwave or a double-boiler.

3)  Add the melted gelatine into the slight warm puree mixture. 

4) Let completely cool to room temperature.

To Assemble

1) In a 6" round cake tin (with removable base), line a layer of parchment paper around the (inner) side.

2) Coat another thin layer of icing sugar or snow powder onto the lady fingers. Bend the fingers and line it inside the cake tin. Then place a round sponge underneath as the base of the cake.

3) divide the mousse into half. Pour the first half portion of the mousse into the cake tin. 

4) Place another layer of sponge on top of the mousse, then pour the remaining mousse till 95% full. 

5) "Speed freeze" the cake at the freezer for 20-30 mins. (to let the surface set faster)
Note: luckily my new fridge has the "speed freeze"function.. it's very useful to act something like a milder version of blast freezer

6)  Once the surface is set, pour a thin layer of jelly on top of the mousse.

7) Let the cake set in the chiller for at least 4 hours.

8) Decorate with fresh fruits (recommend red + white pitayas). Glaze & done!

这一次的口味刚刚好。。不甜也不腻。。最重要是味道很均匀衬托得刚刚好。。成功！！

Phew~~! 很长的一道食谱。。懒惰弄？没关系。。call/email/fb我来跟我order啦！！哈哈哈哈 :p