2012年5月31日星期四

芒果乳酪蛋糕(免烤) ~ Mango Cheese Cake

话说本来根本就没想到要为自己做个生日蛋糕。。。可是刚才早上逛超市时看到很多香香的芒果。。。就就就忍不住手就开始痒了。。。就将推车推在一旁。。连忙用手机上网寻找食谱。。还记得焙友(的焙友)一位很厉害的mm Soh Pin Tee。。就有分享过免烤的mango cheese cake。。找到了食谱就连忙添购材料。。就这样~~~~~~~~

 芒果乳酪蛋糕(免烤) ~ Mango Cheese Cake
食谱连接[按这里
很厉害的mm Soh Pin Tee

 材料: (6寸圆形活动模/7寸心型活动模
饼低:
消化饼80g (找不到消化饼,我改用marie饼)
牛油40g (marie饼需要加多一点牛油,我放不够所以很散)

中层cheese cake:
cream cheese175g
牛奶/清水 65ml 分成30g和35g
糖40g
芒果泥 215g
柠檬汁15ml
动物性鲜奶油 Whipping cream150 ml
鱼胶粉gelatine powder 10g + 冷水40ml
(我觉得可以放多一点,我做出来的cheese cake不是很set。。而且很快就溶化)

上层燕菜层:
新鲜橙汁260 ml(我用两粒橙加水至260ml)
燕菜精 agar-agar powder 1/2 tsp
糖30g
黄色素一点点(我直接用含有黄色素的agar-agar粉)

制造过程: (copy & paste from her fb)
1)将饼干压碎或用搅碎机打碎
2) 隔水融化牛油
3)把饼干粉加入融化牛油里拌均
4)倒入6寸模,压实,冷藏备用,压的够实,切的时候,就不会散开
5)鱼胶粉9g+水30g浸泡
6)糖和cream cheese,先拌在一起,电动打蛋器打的时候,糖才不会乱飞
7)把cream cheese和糖 先打至顺滑,再加入芒果泥,打均才加入水35g打均
8)隔水融化,预先浸泡过的鱼胶粉,至水状。
9)倒入cheese糊里,充分拌均,冷藏备用
10)把动物性鲜奶油打发
11)打好动物奶油,就可以加入cheese糊里,拌均
12)拌均后即可倒入模里,(要在桌面轻敲出空气,避免cheese层有洞孔)冷藏至手轻摇晃烤馍时,cheese糊不会晃动,这时就可准备最上面一层了(把芒果肉尽量靠边摆,脱模后,才会看得到芒果肉)
13)一粒(我用两粒)很香的鲜橙,挤出橙汁,过滤出260g,不够可以加水。加入30g的糖。加入1/2tsp的燕菜精(agar-agar powder)拌均,中小火煮滚,离火
14)整个小锅,放进一个装有水的盆内,加速冷却。(不烫手的温度即可)
15)过滤在cheese糊上,冷藏4个小时
16)脱模时,将毛巾浸入温水里(不烫手的温度),包住一下子,就可用手顶一顶底部,感觉有滑动,就可慢慢脱模了。。




成功啦。。可是我嫌她gelatine放得好像不够多。。可能是我哪里做错了吧。。整个蛋糕好像不是很set。。而且离开冰箱不久就很快溶化。。

祝大家天天开心~ ^.^

2 条评论:

  1. 请问你的摸是多少寸?^_^

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    1. 你好。。 我的心模是7寸的。。用6寸圆模的食谱来做就刚刚好。。 :)

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