话说上星期跟几位知己去Delicious喝下午茶。。。。其中一位朋友咧就特别的迷恋意大利的代表甜点＂提拉米苏＂。。还说在这里很难找到好好吃装在杯子里的经典提拉米苏。。就这样。。突然勾起了想挑战这意大利甜点的＂欲望＂。。哈哈。。
从那天开始就对＂提拉米苏＂这４个字积极的展开搜查行动。。在搜查的当儿。。无意中被我发现到一篇由（半个）意大利人写的文章+食谱。。文章中有提到。。＂想做用有意大利味道的正宗提拉米苏。。最重要就是材料。。在哪个国家做都不要紧。。可是材料一定要原自发源地－－意大利。。好比如最重要的 Mascarpone 乳酪，最好就别用其他乳酪来代替。。手指饼干，甚至还有精髓Espresso咖啡。。都一定要made in Italy。。＂。。 那篇文章还有交代。。由于这甜点没有经过烘烤。。最好就选择经过低温杀菌的pasteurized鸡蛋。。。
老实说看了这篇文章。。我有被他的执着和热诚给感动到。。好啦姑且就尽量寻找made in Italy的材料啦。。可是我没有照着他的食谱做。。因为他的食谱太浓郁了。。不太适合东方人的口味。。所以我参考了Carol师傅的＂提拉米苏＂食谱。。。 >食谱连线<
从那天开始就对＂提拉米苏＂这４个字积极的展开搜查行动。。在搜查的当儿。。无意中被我发现到一篇由（半个）意大利人写的文章+食谱。。文章中有提到。。＂想做用有意大利味道的正宗提拉米苏。。最重要就是材料。。在哪个国家做都不要紧。。可是材料一定要原自发源地－－意大利。。好比如最重要的 Mascarpone 乳酪，最好就别用其他乳酪来代替。。手指饼干，甚至还有精髓Espresso咖啡。。都一定要made in Italy。。＂。。 那篇文章还有交代。。由于这甜点没有经过烘烤。。最好就选择经过低温杀菌的pasteurized鸡蛋。。。
老实说看了这篇文章。。我有被他的执着和热诚给感动到。。好啦姑且就尽量寻找made in Italy的材料啦。。可是我没有照着他的食谱做。。因为他的食谱太浓郁了。。不太适合东方人的口味。。所以我参考了Carol师傅的＂提拉米苏＂食谱。。。 >食谱连线<
好啦。。锁定了食谱。。就开始网罗食材啦。。Made in Italy 的 Mascarpone Cheese就买不到。。可是那天经过Jusco看见Mascarpone cheese有促销。。不管它是不是made in italy。。钱包最重要。。买了才说。。哈哈。。后来才知道cold storage也有卖同一个牌子。。而且还比jusco便宜RM 2。。哈哈便再败多一罐回来！！ 好啦。。来到espresso 浓缩咖啡。。市场上其实也不难找到意大利品牌的咖啡（比如Lavazza）。。可是很多都是需要用咖啡机冲泡的磨粉咖啡。。还是那句为着钱包着想。。最后就买了瑞士品牌即溶化 Espresso。。。最后就是手指饼干Sponge Fingers。。与其出外不断的寻找。。不如自己制造吧。。。在网上查看。。原来制造手指饼干并不难。。好啦，，就自己动手吧～～
手指饼干Sponge Fingers
> 食谱参考这里<
材料:
４粒蛋 eggs （蛋黄和蛋白分隔）seperated
150g 砂糖 Sugar
100g 低筋面粉 Cake Flour / Low Protein Flour (筛过 sifted)
1/2 tsp 香草精 Vanilla Essence
150g 砂糖 Sugar
100g 低筋面粉 Cake Flour / Low Protein Flour (筛过 sifted)
1/2 tsp 香草精 Vanilla Essence
制做过程:
1) Pre-heat oven 180*c 上下火, 将大的baking tray铺上parchment paper备用。。
2) 将蛋白打发直起粗泡，加２tbsp 糖，继续打到干性发泡。。放就冰箱备用。。
3) 蛋黄 + 其余的糖打至浓稠。。加入面粉搅拌至顺滑无粗粒。。加入vanilla essence。。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊fold-in搅拌均匀。。再倒回蛋白霜里搅拌均匀。。
3) 蛋黄 + 其余的糖打至浓稠。。加入面粉搅拌至顺滑无粗粒。。加入vanilla essence。。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊fold-in搅拌均匀。。再倒回蛋白霜里搅拌均匀。。
4) 将面糊放进piping bag。。烘焙纸上挤出你要的形状。。由于我是想放进小杯里。。所以我就挤出５角钱大小的圆形。。
5) 180*c上下火烘5分钟。。或至蛋糕底的周边看到少许好像"焦焦底＂的褐色为止。。。我没看时间只看蛋糕的颜色。。（note:如果烤到不够焦的话。。蛋糕表层就会很黏很软。。）
6) 鸡蛋糕。。这sponge fingers的味道跟口感根本就是我们平时吃的鸡蛋糕。。。 -.-
7) 这sponge fingers 鸡蛋糕可以预先一天烤好。。装进密封的container里放在冰箱冷藏。。排放的时候记得用纸将＂鸡蛋糕＂一层一层隔开。。
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| baking tray铺上parchment paper备用 |
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| ５角钱大小的圆形... ... 180*c上下火烘至蛋糕底的周边看到少许好像"焦焦底＂的褐色为止 |
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| sponge fingers鸡蛋糕做好了！！ |
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经典提拉米苏 (Classic Tiramisu)
＂提拉米苏＂在意大利文的意思。。就是Pick Me Up。。翻译呢就是大概＂选我，带我走＂的意思吧。。很诱惑很性感对不对？哈哈。。
之前有提到。。是采用了Carol老师的食谱。。可是有一样食材我临时找不到。。所以就做了一些调整。。＞Carol老师原装食谱的连接＜ 。。那找不到的食材就是Kahlua咖啡酒。。
经过调整后的材料：
Espresso Liquor Dip 咖啡酒糖漿: 即溶Espresso - 4 tsp + 160ml 温水， 细糖 - 4 tsp, Rum酒 -3 tbsp, Tiramisu香精 1/4tsp
鲜奶油：UHT Whipping Cream - 150ml, 细糖 - 1 tbsp
蛋白霜:蛋白2粒，细糖(2tbsp+2tsp)40g,塔塔粉 1/4tsp
咖啡蛋黄糊：蛋黄3粒，细糖1tbsp，Rum酒 3 tbsp + Tiramisu香精 1/2tsp
其他: Mascarpone Cheese - 250g + 手指＇鸡蛋糕＂适量, 无糖巧克力粉
Note: 本来想用草莓做装饰的。。可是最后还是没有放到。。
制造过程我就不copy啦。。反正Carol老师的部落已经有很清楚的图解示范。。请参考＞这里＜
Note: 本来想用草莓做装饰的。。可是最后还是没有放到。。
制造过程我就不copy啦。。反正Carol老师的部落已经有很清楚的图解示范。。请参考＞这里＜
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| 已经打发好的蛋白霜，蛋黄糊，还有鲜奶油。。准备跟Mascarpone Cheese混合。。 Note:Pasteurized egg蛋白的打发时间会比普通的蛋白来得比较久一点。。 |
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| 好啦。。准备装进小杯子里。。首先将手指蛋糕轻轻的沾一下咖啡酒糖酱，别沾太多。。不然蛋糕会软绵掉。。然后铺在杯子的最底层，then勺起一勺的乳酪糊倒进杯子里，再撒上一层薄薄的巧克力粉。。重复蛋糕，乳酪,巧克力粉，至满为止。。我一共铺了３次的组合。。。就满了。。这食铺可以弄到10杯的提拉米苏。。 |
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| ＂经典提拉米苏＂告成啦！！将弄好的提拉米苏放进冰箱（下隔）冷藏4个小时以上。。 |
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| 试吃时间！！起初我还担心那咖啡酒糖酱的味道会太浓郁苦涩。。诶，原来跟cheese还有巧克力粉混合起来搭配的口味和口感。。一点都不会太重。。而且还配合得天衣无逢！！赞！！哈哈。。太开心啦！！成功！！ |
完成后，只有我和老公两个说赞是没有用的。。所以我特地请来了那位特别迷恋＂提拉米苏＂的朋友到来一尝我的作品。。哈哈哈。。连他都对我的提拉米苏赞不决口！！哈哈哈。。过关啦！！
