2013年7月24日星期三

提拉米苏法式千层蛋糕 【Tiramisu Mille Crepe】

距离上一次的部落更新已经有好一段时间了。。忙了好多阵子。。最近才有一些比较空挡的时间。。就让我慢慢的诉说一些“往事”吧。。。

首先登场的有最近比较红的“法式千层蛋糕”。。

话说我家小弟的生日。。就要求我做这个相当火红的 “法式千层蛋糕”。。。我说啊小弟你真的很会选。。。都选那些我没有弄过+没学过的蛋糕。。好啦既然他开到口。。就尽量尝试一下去研究啦。。。

研究了许久。。终于弄到了我人生第一粒 “法式千层蛋糕”。。。 慢着。。这只是prototype。。连自己都没弄过的蛋糕。。当然要先尝试+练习一下怎么弄才行咯。。果然真的不是很行。。煎饼太厚吃下去很像吃到一层一层的pancake。。所以 ---- 不成功    -.-



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后来经过一些有心的烘焙网友教导之后。。煎饼也煎得比之前薄很多。。。比较像话的“法式千层蛋糕” 终于可以出炉了!!这才是真正给小弟的生日蛋糕~~ 不错吧?





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朋友们知道我会做“法式千层蛋糕”都纷纷来捧场~~ 以下是之后做的 ^_^





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想要食谱??马上到!!!

提拉米苏法式千层蛋糕 【Tiramisu Mille Crepe】

(此食谱能做25片++ 8寸的薄饼皮)
如用7寸pan可以煎到大概35++片

鸡蛋(室温,一粒约55g) x 4粒
低粉 (过筛)- 200g
细沙糖 - 60g
牛油 (隔水融化,使用时稍温热)- 60g
原味牛奶(室温)- 400ml
巧克力牛奶(室温)- 100-150ml(看自己要的浓度调)
Tiramisu essence香精 - 1汤匙

1)面粉+糖+鸡蛋,用打蛋器搅拌至融合。
2)加已经融化的牛油,还有一半的牛奶,继续搅拌至融合。然后过筛去掉颗粒。
3)倒入剩下的牛奶还有香精,再搅拌至融合。
4)用保鲜纸将盛着面糊的碗盖好,冰箱冷藏约2个小时。
5)8寸底non stick pan加热转小火,倒入约两汤匙的面糊,转均匀。煎饼边干后,就翻另一边煎约30秒。拿出,并继续煎到全部面糊用完
6)待饼皮完全冷却后才能assemble。

Mascarpone filling
Mascarpone Cheese - 250g
whipping cream - 375g
icing sugar - 64g

1)  mascarpone cheese打发前要先从冰箱拿出来回温。
2) 用电动搅拌器将whipping cream打发。暂时冰箱冷藏备用。
3) 用电动搅拌器将mascarpone cheese加icing sugar打发至蓬松。
4) 将两者混合并且轻轻拌匀,备用。

Assemble
一片饼皮放在cake board上,涂上打发好的mascarpose filling再盖上另一片,每隔5层涂上cream后撒上cocoa powder再盖上另一片饼皮。盖上最后一片后就将整个蛋糕用保鲜纸包好,冷藏1个小时。将剩余的cream把蛋糕的表层涂均匀。并摆上喜欢的装饰。再冷片刻,享用。 ;)
 
还有几点要提醒的是
1)若要煎饼比较薄,建议热锅之后,先将锅离火才倒入面糊,倒入后并立刻转开,就会形成又薄又圆的煎饼。
2)如果蛋糕要弄的平平,就用蛋糕模定型,模里铺保鲜纸,然后饼皮一层一层叠在模里。如果要圆顶就用大碗来定型。叠完了用保鲜膜包起来存进冰箱最少一个小时后,才倒出来放在cake board上。
3)法式千层蛋糕的口感,就像在吃很多层很薄很薄的popiah皮一样,并且入口即化。
4)祝你好运咯 ^_^

2013年4月25日星期四

[浪漫花语]双层婚礼蛋糕 [Garden Romance] Wedding Cake

话说终于把9个月的课程给念完了。。可是就是基于最终考试的时候没办法把我辛苦设计的东西给做到。。而感到万分的遗憾并且心有不甘。。于是休息了几天后。。手又痒痒的动了起来。。

又去bake with yen 扫货。。练习嘛。。当然用假的保丽龙蛋糕咯。。又可以循环再用。。

看来我有收集颜色的怪癖。。都是每次去买两三罐那样常年累积来的。。 :p

这就是我要弥补的遗憾。。。知道我要拿这个来干嘛吗?

还是看不清楚?这个提示应该有比较明显吧?

都说了要练习。。只是做上面那个是不够的。。要嘛就不做。。要做就做完它。。说好了做蛋糕。。就要做到像样的。。所以就加了这个。。参考了很多作品。。然后自己画的哦~

还不赖吧?
表假假。。。我知道不是很美。。太久没做side piping了。。

努力了4天。。终于把我的作品完成。。碧色与白色的组合。。。虽然建小亭子很费时又费神。。。但是完工后很有满足感。。。还可以吧?


作品就命名为[浪漫花语/Garden Romance]吧!


p/s: 好彩最终考试没做这个。。不然我应该没办法在限定时间内把它完成。。

2013年4月24日星期三

毕业前最终考试 [Final Assessment]

故事backdate到三月的最后一个星期。。。

9个月说长不长。。。说短也其实没那么短。。。一起在学校嘻哈玩乐的同学。。过了这个星期就得分道扬镳。。寻找各自的出路了。。在离开学校之前。。。我们当然还要经过严格的考试咯。。此[考试]并非坐在课室里回答简单的问答题就算了。。而是老师道出指定的蛋糕甜点。。。要我们在限定的时间跟日期呈现给他看。。然后评分。。。

我们必须在4天内。。完成以下作品:
1) Wedding Cake - 8" Butter Cake with fondant figurine, piping technique & flower
2) Trufello ~ Modern french pastry
3) Galette with inverted puff pastry
4) Brioche x 6
5) Gibassier x 6
6) Eclair x 6
7) Dipped Chocolate with coriander seed ganache x 12
8) Molded Chocolate with strawberry & white chocolate ganache x 12

考试除了要测试我们看我们平时有没有用工在学习外。。也要看看我们是否能够独自+独立的把作品完成。。以确保我们以后在职场上比较容易上手。。还好。。我们4个都没令老师失望。。上作品啦!!


Wedding Cake - 8" Butter Cake with fondant figurine, piping technique & flower
本来的设计不是这样的。。可是那个设计我并没有十足的把握完成。。老师说要尽量做有把握的东西。。。所有就改了这样的设计。。老师还蛮喜欢它干净利落又整齐。。。只是设计方面没有让他觉得有太大的意外惊喜。。

 这是同学们的作品。。最右边的得最高分。。他不愧是一位高材生啊。。前途一定无限明亮~

 Trufello ~ Modern french pastry
 很多层次。。很难搞。。不过最后还是搞定了!

 Galette with inverted puff pastry
 你应该知道普通puff pastry的制造过程。。牛油是包在里面的吧。。inverted puff pastry就是牛油包在面团的外面。。这种puff pastry很难做。。只要室温稍微热。。牛油就会渐渐溶化。。而且还要让面团有足够的休息哦。。

 Brioche
 basic就学过了。。

 Gibassier 
 也是basic时学过了。。

Eclair 
 长形泡芙。。我的最爱。。虽然有点甜。。

Dipped Chocolate with coriander seed ganache

 Molded Chocolate with strawberry & white chocolate ganache

 yeah!!!!毕业了!!!谢谢老师们多个月来细心的教导与指点。。让我的学艺在这九个月以来神速的进步。。还有我可爱的同班同学。。

扮可爱ing :p
 
最后来个小合照。。
刚入学时的大合照。。。

 从以前的傻呼呼。。蜕变到现在的自信。。真的很感激这间学校。。

毕业了!!  ^^
现在等待6月考英国的city & guilds advance diploma文凭。。

p/s:其实还要在补课。。就是之前身体虚弱而旷课了一整个星期的bread class。。 

 有关烘焙学校的课程与详情。。可以游览他们的网站。。


[拉糖]艺术及[巧克力]艺术

事情要backdate到三月中。。。

不知不觉我的烘焙课程都差不多接近尾声了。。9个月的课程眨眼间就几乎要告一段落。。在结束课程之前。。学校就安排了连续两周的艺术课程。。分别就是[拉糖]艺术。。还有[巧克力]艺术。。。你们没看错啊。。。就是我们常吃的[糖]跟[巧克力]。。有跟随我的部落或我FB的朋友应该对着些不陌生。。之前在basic跟intermediate时都有做过。。。只不过这次advance的难度比较高。。。


这次拉糖艺术的主题是"海洋"。。。在Chef Tan的细心教导下。。我们很快就上手了。。

蓝色水母

嘻嘻。。龙虾。。想吃吗? ^_^

tadaaaa~~ 我们的艺术品出来啦!!漂亮吧?




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在上巧克力艺术的时候。。。学校发生了小意外--火灾。。幸好发现得早。。不然就大件事了。。

撤离灾场

很快的bomba就到了!

我们就被疏散到附近的mamak。。等场面受到控制以后就收拾东西回家。。让消防人员做近一步调查。。

尽管如此。。我们还是能够及时的将我们的艺术品完成。。取名是"猎人"。。。。很有原著民的风格。。是Chef Tan今年年头在法国比赛用的其中一个元素。。






hooray!!!!! 9个月的课程全部学完了!!!可以毕业了!!  ^^

2013年4月9日星期二

甜蜜巧克力 [Chocolate ~ Advance]

吃好吃的巧克力是件很幸福的事。。所以做巧克力的双手还有心态都很重要。。在上basic的时候都会不喜欢做巧克力。。嫌制做过程又麻烦又弄到满天满地整身都脏兮兮的。。可是现在就对巧克力越来越喜爱。。只要把巧克力温度调得好。。巧克力就会像镜子一样亮晶晶。。 ^_^  (当然我是指couverture chocolate调温性巧克力啦)

要做出漂亮又好吃的巧克力。。模型的选择是最大的关键。。。。除了要有品质较好的模型。。选择模型图案也很重要。。有些模型看起来很漂亮。。可是比较难加内馅也比较难敲出。。有些看似很简单的模型反而比较容易使用。。set出来的巧克力也比较均匀亮眼。。给初学者最好的巧克力模型例子就是"半球型"(Hemisphere)的。。 :) 

这牌子的巧克力模型值得推荐

选好了模型就开始进行喷色的步骤。。颜色是cocoa butter加颜色素。。

先让外壳定型。。

加入内馅。。

最后用巧克力封口。。待凝固。。

敲出脱模了。。






双重内馅的。。

另一种方式就是浸沾式的。。就是先将内馅做好并让它凝固。。。然后就稍微浸在巧克力里。。让它外壳都沾满了巧克力。。最后敲掉多余的巧克力。。一块整整齐齐的巧克力块就诞生了!



吃巧克力时要幸福哦!
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