2012年8月22日星期三

为小叔拍摄注册结婚兼情侣照

很久没上摄影这一块了。。。今天就补上来。。呵呵。。。

据说小叔知道我热爱摄影。。就特地邀请我在他注册结婚仪式里充当他的摄影师。。

"重游"Putrajaya JPN的总部。。总是令我想起两年前和老公也在这里"相互认定对方一辈子"的时光。。。啊。。一眨眼就两年了。。时间过得真快。。

 说真的。。。我这次是第一次拍摄这类的"仪式性活动"和"情侣照"的东西。。。再加上是亲人。。心情切是加倍的紧张。。如果搞扎的话真的很难交代。。。

户外摄影的部分。。由于注册当天天色不是很理想。。整天都是昏沉沉的。。而且后来还下起雨。。所以逼不得已才分两天来完成。。。

不多说了。。就送上几张作品。。








 还好。。最后出来的成果还几满意一下。。总算成功!! ^^

2012年8月18日星期六

幸福[巧克力]周

[巧克力]对我来说。。自出娘胎以来我只有<吃>的份。。并不知道如果要弄一粒好吃的手制巧克力。。原来也得流那么多的血汗。。也要那么多的学问。。

这星期教导我们巧克力的是巧克力&雕塑达人Chef T(终于能暂时摆脱Chef A的"折磨"了)。。在他的细心教导下。。我们才领悟到巧克力深不可测的奥秘。。。。。

要 来加工做甜点的巧克力有分两种。。。couverture chocolate (调温巧克力) & compound chocolate(非调温巧克力)。。。 compound chocolate 就是最常见的巧克力。。。它所含的cocoabutter成份比较低(有些甚至完全不含cocoabutter)并且添加代用油脂(植物油)来代替。。使用前只要加热至42-45C。。就可以立刻用的。。。couverture chocolate因为成份含有cocoabutter的关系。。在使用之前先加温到某个温度。。然后倒在大理石桌子上刮啊刮让它迅速冷却。。。最后再用风筒稍微回温。。。才能拿来用。。。。这步骤就叫做Tempering。。如果没有经过Tempering处理的couverture chocolate。。cocoabutter就不能发挥作用。。做出来的巧克力产品就没有闪闪发亮。。味道也比较逊色了。。


 这是我们一星期的作品。。


Pistachio Chocolate Bar

 






 


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 星期五的小测验。。当然也是考巧克力产品啦。。有巧克力马卡龙。。还有很考功夫和技巧的巧克力装饰Fan & Cigarette。。



 
这星期真是个全新的体验。。我想也没想过自己能亲手制造handmade chocolate!!很开心。。感觉到一丝丝的幸福~~   ^^                     

2012年8月11日星期六

泄[气]不已的 Cake Week

这星期本来是我最期待的一个星期。。蛋糕哦 -- 老实说是我进来报读的原因之一。。可是看到布告板上注明老师的拿一栏。。整个人就有如泄了气的热气球。。热情迅速被冷冻。。什么mood都没有了。。说到这里不用我多说你们也应该猜到谁是我们这星期的老师了吧!!neh~~又是上个星期那个咯。。

首先。。教我们做charlotte cake的手指饼干。。手指饼干的蛋白霜本来应该是必须打到硬的。。这样才不会那么容易消泡。。并且挤出来才会明显的看到纹路。。那老师竟然叫我们打到soft peak -_-"。。搞到我们烘出来的手指饼干变成整陀K酱。。惨不忍睹。。。后来另外一位老师走过来说我们蛋白霜打不够。。应该要打硬的。。(可是明明就是她说要soft peak的啊!!??)做好了手指饼干她又不是当天把蛋糕做完的哦。。。叫我们放进冰箱冷藏到隔天。。还要我们多次提醒才甘愿拿出来上glaze把装饰完成。。(what the f is this??)

一陀手指饼干。。 >.<


在来。。她那[没时间观念病]又发作。。。做好了cupcake要用翻糖来制花做摆设。。自己示范了一个。。然后她可以叫我们一直练习制花到连半个都没有让我们亲自布置到一个完整的出来。。。 只会一味跟我们说"三点半了。。快点收拾" >.<

很珍贵的唯一一个cupcake  >.<

最简单的swiss roll。。。 本来以为在这里可以偷师到什么。。怎知道。。哼!我在家里看youtube学做都没有酱气。。这老师真厉害。。之前那个做手指饼干就叫我们打soft peak。。这个应该打soft peak的就叫我们打stiff。。搞到我们无论怎么搅拌那蛋白霜还是一陀一陀。。。而且叫我们将berry切粒直接洒在面糊上一起去烘。。傻傻的我们就照做。。结果出来的东西丑到~~ 莓果(尤其是草莓)最容易出水。。出了水就导致周围的面糊无法膨胀。。所以烘出来的蛋糕很明显的看到一洞洞。。。(什么来的?)看到这样还有心情再跟她学才怪!!

生涯最丑的swiss roll!


这black forest cake。。做到这里算是最威水的了。。可是我真的很不明白。。。既然都几乎要完成了。。为何她还是不甘愿把它做完。。做到这样就叫我们收进冰箱。。在冰箱度过了整整48小时。。而且还是不是她自己完成的哦。。是星期5代课的老师帮她收拾首尾完成的哦!!(小女无言。。简直甘拜下风!!)

结果星期五代课的老师只示范一个。。其他的我们通通送给Mr Bin!


由于星期一是公共假期。。所以我们这星期的教学。。扣除了星期5我们只有3天的课(星期5是测验日)。。如果给其他老师教。。我们10多样recipe都可以在短短的3天做完。。测验的前夕星期4就是我们的复习日。。这样的教导速度我们在之前Chef G的磨练下。。已经是见惯不怪了。。可是这星期我们只有区区的6样recipe。。竟然在一个没有时间观念的老师手中。。无-法-完-成。。。没教完没关系。。还敢敢请假不来哦!哇。。可以酱不负责任的咩?院长知道后非常生气。。到星期5早上我们测验的前一刻。。通知我们测验取消。。叫另外一位比较资深的老师顶替。。从新教过我们这星期应该所学的。。你说。。是不是很浪费我们的时间??

想见识一下什么是高级餐厅的甜点吗??它跟以上卖相普通的"廉价"甜点有什么分别吗?

Opera Cake!

经过老师修饰后的black forest cake!

Swiss Roll

Charlotte Cake

看到差别了吗?


老实说没得测验是有不开心(我们这一班非常喜欢/期待测验日)。。有她教的日子我们心情也变得特别down。。。由她来教这么非常重要的两个科目实在太浪费。。浪费我们的金钱和宝贵的时间来学习一大队错的东西。。最重要是浪费其他老师的时间来帮她补锅。。。(什么来的?这样的人都有的咩?)

2012年8月4日星期六

满肚子[气]的 French Pastry

你们一定会觉得很奇怪。。我的更新为什么突然又沉静了下来。。放心我不是又出游啦。。。而是上课的情形都是满肚子的[气]。。。在[气]还在火滚之前都很难写出比较理智的东西来。。

据说我们学校都会依照各位厨师的专长来分配所教导的课程。。。法国厨师chef G教了我们[挞与派]后。。就暂时功成身推。。暂时性的跟我们告别去教别一班。。。而我们呢。。就换来了一位马来厨师Chef A。。

起初觉得Chef A还过得去。。虽然说话有点小声动作有点慢教学方式有点不一样(可能是斋戒的关系吧)。。而且第一天的东西比较简单直接。。。可是到了第二天。。当我们做比较多不同款式的pastry时。。问题就出来了。。虽然是说教学方式不一样。。可是我们发现到她只是照着食谱做。。也没有跟我们解释为什么要用这样的方式做。。直到我们问她。。才发现到她根本对french pastry没什么知识。。这不要紧。。。更惨的是她好像根本都没有为教学做准备。。。这种上课的感觉。。就像盲公带着一班傻盲公乱闯。。好比说french pastry里做重要的choux pastry [花结酥皮]。。我们在她带领下全部都做不成功。。原因--choux pastry的面粉是需要放进煮沸后的牛奶+牛油里煮成面糊的。。她却叫我们牛奶+牛油煮沸后倒进面粉里搅拌(少了煮成面糊的这步骤)。。所有我们全军覆没。。

再举例 -- 问她为什么要在蛋白霜里加几滴柠檬汁。。。她的回答真的很让我叫为惊讶。。她说是要让蛋白霜有点柠檬的味道。。。我跟几位平时有做蛋糕的同学听了。。。简直就是----除了傻眼。。应该没有别的反应吧!!在蛋白霜里加几滴柠檬汁。。跟加塔粉的原理是一样的啊。。加了酸性的东西会让蛋白霜比较stable没那么容易消泡!!身为专业厨师的她。。难道连这样的小原理都不知道?

除此之外。。。她的时间管理真的有差很多下。。。比如我们已经烘好的choux pastry。。都已经冷却了可以做filling和装饰。。。她扁扁要等到隔天或隔几天才完成。。。可是放进冰箱后就竟然忘得一干二静了。。。还有那些烘好的东西。。明明要等到冷却了1-2小时才能组合起来。。。她扁扁却要我们在那边白等。。也不让我们去吃午饭。。。。更说她在斋戒也很饿。。。我是觉得有点变态咯。。。你斋戒关我屁事咩?还有啊。。那难度很高的Baked Alaska。。明明其他老师只是做demo罢了。。她还浪费时间的叫我们一人准备一份材料。。最后烘出来的蛋糕全部去喂垃圾桶。。只看她demo够了。。 -_-" n >.< n ???????

到了第三天。。。她还是错误百处。。。在做floating island甜点时。。竟然叫我们用Creme Anglaise酱来煮蛋白霜(其实是用牛奶来煮的。。因为牛奶比creme anglaise轻。。煮的时候蛋白霜才会浮在水面。。creme anglaise比较重。。一旦蛋白霜沾到。。倒反的时候蛋白霜就会被沉重的creme anglaise弄碎))。。还好我们有同学在外面餐厅有吃过。。。知道不应该是这样的口感的。。还跟她argue了很久她才"领悟"到她做错了。。

我们好几位同学终于都忍不住了 。。。去向院长投诉。。。因为如果不向校方回应的话。。我们都不知道要怎么去应付星期五的测验。。我们做不成功她也没有说出原因(因为她自己也不知道是什么原因吧?)。。。

说到测验。。她可以过分到连我们要考什么都跟我们说错!!!有考的没有跟我们讲。。没有考的就跟我们说有考。。搞到我们都乱掉!~!!~ 真的很火啊!~!!

给她教的这几天。。。没错我们都一直在忙。。。可是全部东西都是只做到一半的。。。没有一样是完整的。。。也没有一样是成功的。。。更不用说什么standard。。因为这老师真的做的每一样东西。。。没有一种是有standard可以出到大场面的。。。简直就在浪费我们的时间跟金钱。。。

调配老师是一回事。。可是调到一个对French Pastry的知识半桶水都不到的老师来教。。。真的有过分到接受不到咯。。

还好我们的投诉院长有真的look into it。。到了星期四。。我们一早来到main kitchen。。就看到院长在等候。。原来是院长亲自代课教导我们。。从新开始教导我们choux pastry和蛋白霜的原理。。在他细心教导中。。我们终于能够做出稍微有一点水准的美食和摆盘了!!!

Ile Flottante (Floating Island)

各类choux pastry [花结酥皮]

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终于来到了星期五。。我们小测验的日子。。。幸好有院长及时帮我们恶补教学。。不然我们测验一定是做到不成功的咯。。

Paris Brest [巴黎芙輪] 
内馅是非常可口的果仁焦糖卡士達奶油 [Mousseline Praline]

Chouquette [迷你泡芙]

Ile Flottante (Floating Island) 
白色那三粒就是用牛奶来泡熟的蛋白霜

这星期的测验。。还要有院长亲自教导。。所以 -- 成功!!

Note: [气的Part 1] 终于写完了。。看几时再continue [气的Part 2]!!
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