过年嘛。。通常都会收到亲友及工作伙伴送来的礼篮礼品。。有些礼篮内有时都装了些平时都不怎么用得着的食材。。那天在拆老公从公司搬回来的礼篮时。。让我发现到这个 。。。。。。
平时不怎么吃罐头水果的我。。说实话第一个念头就是想将它拿来做蛋糕的食材。。经过处理的罐头水果虽然又甜又没什么营养价值。。可是如果跟生剥的水果比起来它味道＂比较有consistancy＂就是说每一瓣每一口的味道都是一样的。。就算有落差也不会太大。。比较适合拿来做蛋糕甜点。。。
好了。。有了小概念。。可是蛋糕该怎么做要配什么才好吃呢？怎么呈现才好看呢？话说较早前有位朋友的妈。。知道我目前正在修读烘焙这一科。。也知道我很喜欢做蛋糕。。就将她厨房里的一堆烘焙用品烤盘容器之类的。。都通通kuasa给我。。哈哈哈。。其中就包括了这长桶凹型的容器。。老实说当时我也不晓得要来干嘛。。直到想做柑橘蛋糕的那一刻。。。嗯做树桐型也不错 ~~ 就这样决定吧！！
柑橘树桐蛋糕 [Mandarin Log Cake]
所须烤盘及容器:
烤盘：12寸(长) x 10寸(宽) x 1寸(高)
Setting容器：长桶凹型容器 ：12寸(长) x 4寸(宽) x 2.5寸(高) x U型7.5寸
Setting容器：长桶凹型容器 ：12寸(长) x 4寸(宽) x 2.5寸(高) x U型7.5寸
海绵蛋糕体 [Sponge Cake]
A:
全蛋 Whole Egg － 120g
蛋黄 Egg Yolk- 50g
细沙糖 Granulated sugar － 35g
B:
蛋白 Egg White － 80g
细沙糖 Granulated sugar － 35g
C：
低粉 Low Protein Flour/Cake Flour － 45g
新鲜柑皮蓉 Mandarin Orange Zest － 1粒
牛油（融化+保温） Melted butter (keep warm)－35g
全蛋 Whole Egg － 120g
蛋黄 Egg Yolk- 50g
细沙糖 Granulated sugar － 35g
B:
蛋白 Egg White － 80g
细沙糖 Granulated sugar － 35g
C：
低粉 Low Protein Flour/Cake Flour － 45g
新鲜柑皮蓉 Mandarin Orange Zest － 1粒
牛油（融化+保温） Melted butter (keep warm)－35g
步骤：
烤箱预热180*C
１)将材料A (全蛋+蛋黄+细沙糖）倒进mixing bowl里，再将mixing bowl放在沸水锅上隔热用whisk搅拌片刻，直到糖完全融化，手摸蛋液有感觉到微温。。转移到stand mixer继续用中高速搅拌大概10分钟。。
２)将材料B（蛋白+细沙糖）打成湿性发泡（尾端弯曲）。。
３)将一半的蛋白霜，跟一半的低粉，用 cut & fold的方式。。搅拌入蛋黄糊里。。拌至70%均匀后再加入其余的蛋白霜和低粉，再同样用cut & fold的方式搅拌均匀。。搅拌时间越短越好。。比较没那么容易消泡。。
４)柑皮蓉跟温牛油参在一起。。拿出少许面糊放进牛油里搅拌均匀。。再倒回面糊里。。轻轻搅拌均匀。。
５)将面糊倒入已铺好烤纸的烤盘里。。用180*C上下火烤8－10分钟。。取出放凉。。备用
柑橘香草内馅 ［Mandarin Vanilla Mousse]
A:
牛奶 Milk － 250g
香草精 Vanilla Essence － 2茶匙
新鲜柑皮蓉 Mandarin Orange Zest － 1粒
新鲜柠檬皮蓉 Lemon Zest－ 1/2粒
B：
细沙糖 Granulated sugar－ 70g
卡式挞粉 Custard Powder － 20g
蛋黄 Egg Yolk － 60g
C：
吉利丁粉／鱼胶粉 Gelatin Powder－ 10g
冷水 Cold Water － 40g
D：
动物性鲜奶油 UHT Whipping Cream－ 350g
E:
Mandarin Orange in light syrup - １罐 （滤掉糖水）
步骤：
１)将材料C的鱼胶粉。。加冷水软化泡发备用
２)将材料B的细沙糖跟卡式挞粉参在一起拌匀。。然后再倒入蛋黄。。搅拌均匀。。
３)将所有材料A用中火煮滚。。慢慢将一半的热牛奶倒入已经拌好的材料B里。。用whisk搅拌均匀。。
４)同时剩下另一半的热牛奶放回火上继续加热。。将步骤3的牛奶鸡蛋液体倒回锅中。。煮２－3分钟直到浓稠为止。。灭火然后倒入已经发好的鱼胶粉。。搅拌至鱼胶粉完全溶化。。将卡式挞取出。。用保鲜膜包好。。待冷备用。。
５) 等到完全冷切。。蛋糕要assemble的时候。。将材料D的鲜奶油打发。。然后加入冷切后的卡式挞。。搅拌均匀。。
To Assemble the Cake
牛奶 Milk － 250g
香草精 Vanilla Essence － 2茶匙
新鲜柑皮蓉 Mandarin Orange Zest － 1粒
新鲜柠檬皮蓉 Lemon Zest－ 1/2粒
B：
细沙糖 Granulated sugar－ 70g
卡式挞粉 Custard Powder － 20g
蛋黄 Egg Yolk － 60g
C：
吉利丁粉／鱼胶粉 Gelatin Powder－ 10g
冷水 Cold Water － 40g
D：
动物性鲜奶油 UHT Whipping Cream－ 350g
E:
Mandarin Orange in light syrup - １罐 （滤掉糖水）
步骤：
１)将材料C的鱼胶粉。。加冷水软化泡发备用
２)将材料B的细沙糖跟卡式挞粉参在一起拌匀。。然后再倒入蛋黄。。搅拌均匀。。
３)将所有材料A用中火煮滚。。慢慢将一半的热牛奶倒入已经拌好的材料B里。。用whisk搅拌均匀。。
４)同时剩下另一半的热牛奶放回火上继续加热。。将步骤3的牛奶鸡蛋液体倒回锅中。。煮２－3分钟直到浓稠为止。。灭火然后倒入已经发好的鱼胶粉。。搅拌至鱼胶粉完全溶化。。将卡式挞取出。。用保鲜膜包好。。待冷备用。。
５) 等到完全冷切。。蛋糕要assemble的时候。。将材料D的鲜奶油打发。。然后加入冷切后的卡式挞。。搅拌均匀。。
To Assemble the Cake
１)将冷切后的蛋糕。。切成 --＞ 7.5寸 x 12寸 (U型）和 2.5寸 x 12寸 (蛋糕底层）
２）将7.5寸 x 12寸的蛋糕铺入＂长桶凹(U)型的容器＂里。。
３）将柑橘香草内馅装入piping bag里。。均匀的挤在铺好的蛋糕里。。用汤匙沿着U型表面抹平。。将滤干的柑橘肉一瓣一瓣一行一行摆好。。 若要增加美感可以在每行之间挤入少许的香草内馅。。
４)最后再挤入一层薄薄的香草内馅将所有柑橘肉盖好。。将切好的 2.5寸 x 12寸(蛋糕底层）将内馅封好。。
５）将蛋糕盖上保鲜膜。。冷藏隔夜或至少4各小时以上。。
６）装饰：将蛋糕从容器倒出。。将250g的动物性鲜奶油打发。。然后涂在蛋糕上。。用少许柑橘肉和水果装饰即可～～
２）将7.5寸 x 12寸的蛋糕铺入＂长桶凹(U)型的容器＂里。。
３）将柑橘香草内馅装入piping bag里。。均匀的挤在铺好的蛋糕里。。用汤匙沿着U型表面抹平。。将滤干的柑橘肉一瓣一瓣一行一行摆好。。 若要增加美感可以在每行之间挤入少许的香草内馅。。
４)最后再挤入一层薄薄的香草内馅将所有柑橘肉盖好。。将切好的 2.5寸 x 12寸(蛋糕底层）将内馅封好。。
５）将蛋糕盖上保鲜膜。。冷藏隔夜或至少4各小时以上。。
６）装饰：将蛋糕从容器倒出。。将250g的动物性鲜奶油打发。。然后涂在蛋糕上。。用少许柑橘肉和水果装饰即可～～
这蛋糕口感十足又不甜不腻。。而且带点酸酸的味道。。非常清凉开味。。真的值得去尝试。。 ^^
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