2013年7月24日星期三

提拉米苏法式千层蛋糕 【Tiramisu Mille Crepe】

距离上一次的部落更新已经有好一段时间了。。忙了好多阵子。。最近才有一些比较空挡的时间。。就让我慢慢的诉说一些“往事”吧。。。

首先登场的有最近比较红的“法式千层蛋糕”。。

话说我家小弟的生日。。就要求我做这个相当火红的 “法式千层蛋糕”。。。我说啊小弟你真的很会选。。。都选那些我没有弄过+没学过的蛋糕。。好啦既然他开到口。。就尽量尝试一下去研究啦。。。

研究了许久。。终于弄到了我人生第一粒 “法式千层蛋糕”。。。 慢着。。这只是prototype。。连自己都没弄过的蛋糕。。当然要先尝试+练习一下怎么弄才行咯。。果然真的不是很行。。煎饼太厚吃下去很像吃到一层一层的pancake。。所以 ---- 不成功    -.-



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后来经过一些有心的烘焙网友教导之后。。煎饼也煎得比之前薄很多。。。比较像话的“法式千层蛋糕” 终于可以出炉了!!这才是真正给小弟的生日蛋糕~~ 不错吧?





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朋友们知道我会做“法式千层蛋糕”都纷纷来捧场~~ 以下是之后做的 ^_^





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想要食谱??马上到!!!

提拉米苏法式千层蛋糕 【Tiramisu Mille Crepe】

(此食谱能做25片++ 8寸的薄饼皮)
如用7寸pan可以煎到大概35++片

鸡蛋(室温,一粒约55g) x 4粒
低粉 (过筛)- 200g
细沙糖 - 60g
牛油 (隔水融化,使用时稍温热)- 60g
原味牛奶(室温)- 400ml
巧克力牛奶(室温)- 100-150ml(看自己要的浓度调)
Tiramisu essence香精 - 1汤匙

1)面粉+糖+鸡蛋,用打蛋器搅拌至融合。
2)加已经融化的牛油,还有一半的牛奶,继续搅拌至融合。然后过筛去掉颗粒。
3)倒入剩下的牛奶还有香精,再搅拌至融合。
4)用保鲜纸将盛着面糊的碗盖好,冰箱冷藏约2个小时。
5)8寸底non stick pan加热转小火,倒入约两汤匙的面糊,转均匀。煎饼边干后,就翻另一边煎约30秒。拿出,并继续煎到全部面糊用完
6)待饼皮完全冷却后才能assemble。

Mascarpone filling
Mascarpone Cheese - 250g
whipping cream - 375g
icing sugar - 64g

1)  mascarpone cheese打发前要先从冰箱拿出来回温。
2) 用电动搅拌器将whipping cream打发。暂时冰箱冷藏备用。
3) 用电动搅拌器将mascarpone cheese加icing sugar打发至蓬松。
4) 将两者混合并且轻轻拌匀,备用。

Assemble
一片饼皮放在cake board上,涂上打发好的mascarpose filling再盖上另一片,每隔5层涂上cream后撒上cocoa powder再盖上另一片饼皮。盖上最后一片后就将整个蛋糕用保鲜纸包好,冷藏1个小时。将剩余的cream把蛋糕的表层涂均匀。并摆上喜欢的装饰。再冷片刻,享用。 ;)
 
还有几点要提醒的是
1)若要煎饼比较薄,建议热锅之后,先将锅离火才倒入面糊,倒入后并立刻转开,就会形成又薄又圆的煎饼。
2)如果蛋糕要弄的平平,就用蛋糕模定型,模里铺保鲜纸,然后饼皮一层一层叠在模里。如果要圆顶就用大碗来定型。叠完了用保鲜膜包起来存进冰箱最少一个小时后,才倒出来放在cake board上。
3)法式千层蛋糕的口感,就像在吃很多层很薄很薄的popiah皮一样,并且入口即化。
4)祝你好运咯 ^_^

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