2012年8月18日星期六

幸福[巧克力]周

[巧克力]对我来说。。自出娘胎以来我只有<吃>的份。。并不知道如果要弄一粒好吃的手制巧克力。。原来也得流那么多的血汗。。也要那么多的学问。。

这星期教导我们巧克力的是巧克力&雕塑达人Chef T(终于能暂时摆脱Chef A的"折磨"了)。。在他的细心教导下。。我们才领悟到巧克力深不可测的奥秘。。。。。

要 来加工做甜点的巧克力有分两种。。。couverture chocolate (调温巧克力) & compound chocolate(非调温巧克力)。。。 compound chocolate 就是最常见的巧克力。。。它所含的cocoabutter成份比较低(有些甚至完全不含cocoabutter)并且添加代用油脂(植物油)来代替。。使用前只要加热至42-45C。。就可以立刻用的。。。couverture chocolate因为成份含有cocoabutter的关系。。在使用之前先加温到某个温度。。然后倒在大理石桌子上刮啊刮让它迅速冷却。。。最后再用风筒稍微回温。。。才能拿来用。。。。这步骤就叫做Tempering。。如果没有经过Tempering处理的couverture chocolate。。cocoabutter就不能发挥作用。。做出来的巧克力产品就没有闪闪发亮。。味道也比较逊色了。。


 这是我们一星期的作品。。


Pistachio Chocolate Bar

 






 


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 星期五的小测验。。当然也是考巧克力产品啦。。有巧克力马卡龙。。还有很考功夫和技巧的巧克力装饰Fan & Cigarette。。



 
这星期真是个全新的体验。。我想也没想过自己能亲手制造handmade chocolate!!很开心。。感觉到一丝丝的幸福~~   ^^                     

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