2012年7月29日星期日

[挞与派]的延续篇

可怜。。之前叫你们吃饱才进来。。你们居然吃饱了都不想理我了。。点击率有下滑的趋势。。哎。。拜托你们不要遗弃我呀!!! :(

我觉得老师教的菜单一天比一天精彩。。终于来到了这最震撼最能满足食欲的高贵巧克力挞。。。上面洒着黄金闪闪的金箔粉。。真是金碧辉煌,高尚华丽。。。
 

 接下来就是很特别的 Linzer Tart 林茲挞。。褐色的挞皮原来是加了香香的桂皮粉(Cinnamon Powder)。。真是令人垂涎。。再加上酸甜的红莓子内馅。。简直是绝配!

再来就是比较少见到的 Tarte Normande 诺曼底苹果挞。。。Normande其实是指法国北部的一个城市。。。Tarte Normande 就是他们代表性的甜食咯。。。这种挞就是跟 Quiche咸派 一样采用了奶油做他们的内馅。。。不一样的是 quiche是咸奶油。。。而Tarte Normande呢就是甜的奶油。。

苹果派!!

这里的老师都很喜欢让我们自己发挥无限的想象创艺。。。我就将苹果派盖上很多心型。。。让吃的人都能感受到我满满的爱。。哈哈哈。。我的苹果派外表算不错。。因为内馅没有漏出来!! :)

接下来的这一个。。就是外表跟蛋挞非常相似。。。可是内馅是采用了蛋黄酱Custard cream的 "芙朗 Flan"。。

由于星期五测验有考"法式奶油咸派"。。。老师就让我们复习。。。材料呢还是我们自己到楼下的超市亲自挑的。。哈哈哈。。有香肠蕃茄还有很多很多的乳酪!!!味道简直跟pizza一样!!分别就是这咸派比较能够装到多料!!
 
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 每次测验我们都会手忙脚乱的托到很迟才搞定。。。可是这次的测验。。我们那组三个人。。只搞了半天就将美食弄出来了!!!!

芙朗 Flan

 波菜与蕃茄奶油咸派!


老师的评语:干净整洁,令人有股想买&想尝试的冲动!只是Flan表面需要多一点颜色!!哈~开心!!

2012年7月24日星期二

令人垂涎三尺的[挞与派]

这就是这星期所要学的。。[挞与派]。。。老实说这星期的menu真的很诱人。。。连我们自己做的。。多不由自主的在课室里偷吃了不少。。哈哈哈。。。所以还是劝你们。。。如果你们现在觉得肚子饿。。或是还没吃饭的话。。可以先去吃饱了才进来。。嘻嘻。。。不然你们自己后果自负咯~~~

桃子荔枝派。。内馅是香浓的杏仁忌廉~~这整个派的味道非常搭!!好吃。。嘻嘻。。这只有一张烤前的照片。。。太兴奋吃完了。。哈哈哈。。
 水果挞。。亮亮的水果。。。漂亮吧!!


这是蛋白霜做成的。。
这是老师示范挤花~
 开胃十足的柠檬挞!!嘻嘻老师让我们自由发挥挤花~



 很好很好很好吃的。。。法式奶油咸派



 明天后天还有~~

记得不要恨我。。要爱我哦~~哈哈哈哈哈哈。。。。。

2012年7月18日星期三

巧克力戚风蛋糕 (Chocolate Chiffon Cake) II

好久没有上食谱了。。原因。。上了两个多星期的学。。几乎天天开炉。。难得周末就好好休息我的双腿吧。。哈哈。。。

其实这蛋糕原本应该早在上个周末就做给JP了。。可是因为老公的一句"不如下个星期才去找他们吧"就拖到星期六才动工。。。

这次采用的食谱。。跟上次做 <巧克力戚风> 的一样。。只是份量有稍微调整。。这次是做7寸心模 (份量跟6寸圆模一样)。。所以我就将份量拿来乘 0.6。。就是3粒蛋的份量咯。。

巧克力戚风蛋糕 (Chocolate Chiffon Cake)
食谱转载自: [Carol 自在生活]
材料和制造过程请 [按这里

160 度上下火。。烘焙时间35分钟。。

徒手脱模。。简易方便。。 ^^

分割蛋糕


 奶油霜方面。。我则采用了君之师傅的 [焦糖奶油霜]。。说真的。。还蛮难+多工一下。。。焦糖煮了第二次才成功。。
 
 然后呢。。再采用君之师傅的idea。。[最省事的蛋糕装饰法]。。将蛋糕的头头尾尾加以烘干。。再压碎成粗粉状。。随后就拿来装饰蛋糕。。。
 当~当~当~。。。简单又不失去大雅的巧克力戚风蛋糕出炉了!!

 其实我做了两个巧克力戚风。。。这8寸空心模是送给我的一班久同事吃。。

 "焦糖奶油霜"跟"巧克力戚风"。。味道真的还蛮搭配一下。。既香纯也不会太甜。。。好吃!!

2012年7月14日星期六

甜甜小测验

我们这学院的教学方式有点不一样。。Theory很少。。大多数都是practical。。并且每个星期五就会来个小小测验。。要考考我们平时上课有没有专心听专心看专心的在学。。。

我们的Chef G也很贴心。。知道我们是第一次测验又怕我们忘记。。所以有测验的那一道最难的甜点就等到测验的最后一天才教我们。。。

Chef G在细心的教导我们如何做米布丁 riz au lait


米布丁只是其中一个配角。。主角是这些梨。。


红莓冻奶油配巧克力开心果碎饼圣代 (Raspberry Parfait Sundae with crumble)


这就是我们星期五考试出题 "橙汁煮啤梨配米布丁"(Poached pear in orange juice with riz au lait)。。名字酱长。。有点难度哦~~


 卖相十足的牛扎糖雪糕 (Nougat Glace)

这个超容易。。Chef G只是示范给我看的。。大莓酱桃子冰淇淋(Peche Melba)

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第一次测验。。测验纸上说明我们必须要做4个creme caramel,4个creme brulee,1个peche melba,还有一个Poached pear with riz au lait)。。可是基于我们第一次测验。。Chef G就格外开恩。。只要我们做一个creme caramel+一个creme brulee。。还有一个Poached pear with riz au lait就够了!!

大家在忙着做Nougatine。。要来做装饰。。

几经辛苦。。。成品出来了!!

烤布雷(Creme Brulee)

焦糖布丁 (Creme Caramel)

橙汁煮啤梨配米布丁 (Poached pear in orange juice with riz au lait)


好累的一个测验哦!!我们的creme caramel & creme brulee不知道发生什么事。。要烤到3个多小时才好。。再加上短短的10分钟回家的路程。。居然要塞到1小时去!!!所以回到家。。我的一双腿。。累到再也不属于我的!!!

甜甜的一个星期。。终于告一段落了~~下个星期。。我们将会开始另一个新的topic。。"Breakfast Pastry" 。。期待期待!!! ^^

一万个感激

要感激一路以来不断鼓励我,对我不离不弃的朋友们。。有你们的支持。。小女子的小小天地终于闯过了一万点次的大关!!

Photo courtesy -robW-

我会继续努力。。不会辜负你们的期望的!! ^^

2012年7月11日星期三

The 甜甜 Continues~~


啊~~站着上课。。好累啊~~可是我越来越喜欢上课了。。因为可以跟同学们玩着闹。。然后又能做出美美的食物。。说真的。。一天的时间过得很快。。有点不舍得。。

昨天我们一整天都在忙着准备不同的材料。。还有需要冷藏隔夜的面团跟香草雪糕(Vanilla Ice Cream)和红莓冰沙(Raspberry Sorbet)。。然后今天就将各种不同的材料加以混合及装饰。。

要来制造chocolate lava岩漿巧克力蛋糕的材料。。

准备做红莓冰沙 ^^


自制的巧克力开心果碎饼


用来做苹果卷的饼皮。。用油浸泡隔夜。。(可是后来我们都没用这个。。直接用千层酥皮来做。。)



开始做"焦糖反烤苹果塔"Apple Tatin...


摆盘要用到的"装饰品" 蛇壮的是Sacristain。。还有圆形的是Almond Tuile。。



让水果有亮亮的effect的glaze。。好大一罐!!


等待进入烘炉的苹果卷Apple Strudel


Chef G开始示范弄美美的摆盘~


到我们自己做摆盘时间。。。哈哈哈。。以下是小女第一次弄摆盘。。不要笑我哦~~
Apple tatin with (almost melted) vanilla ice cream, decorated with sacristain and caramel sauce :) (焦糖反烤苹果塔)

Apple strudel with raspberry sorbet.. decorated with caramel sauce and almond tuile :) (苹果卷)


Mouth watering chocolate lava....  (岩漿巧克力蛋糕)

哈哈哈。。不要笑我啦!!!啊~累到不行。。。先休息了 ~ 明天还是继续甜甜日。。。
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