2012年5月31日星期四

芒果乳酪蛋糕(免烤) ~ Mango Cheese Cake

话说本来根本就没想到要为自己做个生日蛋糕。。。可是刚才早上逛超市时看到很多香香的芒果。。。就就就忍不住手就开始痒了。。。就将推车推在一旁。。连忙用手机上网寻找食谱。。还记得焙友(的焙友)一位很厉害的mm Soh Pin Tee。。就有分享过免烤的mango cheese cake。。找到了食谱就连忙添购材料。。就这样~~~~~~~~

 芒果乳酪蛋糕(免烤) ~ Mango Cheese Cake
食谱连接[按这里
很厉害的mm Soh Pin Tee

 材料: (6寸圆形活动模/7寸心型活动模
饼低:
消化饼80g (找不到消化饼,我改用marie饼)
牛油40g (marie饼需要加多一点牛油,我放不够所以很散)

中层cheese cake:
cream cheese175g
牛奶/清水 65ml 分成30g和35g
糖40g
芒果泥 215g
柠檬汁15ml
动物性鲜奶油 Whipping cream150 ml
鱼胶粉gelatine powder 10g + 冷水40ml
(我觉得可以放多一点,我做出来的cheese cake不是很set。。而且很快就溶化)

上层燕菜层:
新鲜橙汁260 ml(我用两粒橙加水至260ml)
燕菜精 agar-agar powder 1/2 tsp
糖30g
黄色素一点点(我直接用含有黄色素的agar-agar粉)

制造过程: (copy & paste from her fb)
1)将饼干压碎或用搅碎机打碎
2) 隔水融化牛油
3)把饼干粉加入融化牛油里拌均
4)倒入6寸模,压实,冷藏备用,压的够实,切的时候,就不会散开
5)鱼胶粉9g+水30g浸泡
6)糖和cream cheese,先拌在一起,电动打蛋器打的时候,糖才不会乱飞
7)把cream cheese和糖 先打至顺滑,再加入芒果泥,打均才加入水35g打均
8)隔水融化,预先浸泡过的鱼胶粉,至水状。
9)倒入cheese糊里,充分拌均,冷藏备用
10)把动物性鲜奶油打发
11)打好动物奶油,就可以加入cheese糊里,拌均
12)拌均后即可倒入模里,(要在桌面轻敲出空气,避免cheese层有洞孔)冷藏至手轻摇晃烤馍时,cheese糊不会晃动,这时就可准备最上面一层了(把芒果肉尽量靠边摆,脱模后,才会看得到芒果肉)
13)一粒(我用两粒)很香的鲜橙,挤出橙汁,过滤出260g,不够可以加水。加入30g的糖。加入1/2tsp的燕菜精(agar-agar powder)拌均,中小火煮滚,离火
14)整个小锅,放进一个装有水的盆内,加速冷却。(不烫手的温度即可)
15)过滤在cheese糊上,冷藏4个小时
16)脱模时,将毛巾浸入温水里(不烫手的温度),包住一下子,就可用手顶一顶底部,感觉有滑动,就可慢慢脱模了。。




成功啦。。可是我嫌她gelatine放得好像不够多。。可能是我哪里做错了吧。。整个蛋糕好像不是很set。。而且离开冰箱不久就很快溶化。。

祝大家天天开心~ ^.^

很毒的礼物^^

久违了我的部落友们。。你们好吗?我很好。。没有偷懒做蛋糕。。。只是偷懒拍照很更新部落。。。哈哈。。。

今早收到一份很毒的礼物。。哈哈。。。是一张从马尔代夫坐专机回来的明星片。。。。谢谢你啦 you made my day  ^^



2012年5月29日星期二

铜罗烧 ~ Dorayaki

想起铜罗烧。。必定会让我想起陪着我们一同长大的蓝色机器猫"多啦A梦"。。因为这是"多啦A梦"最喜爱的零食~

那天煮了一大堆的红豆内馅。。是时候把它一一的消化掉了。。无意中在我崇拜的日系网络厨师Ochikeron-san的youtube视频中找到这简易又好吃的 --Dorayaki 铜罗烧

 铜罗烧 ~ Dorayaki
食谱+视频连接: [ Ochikeron-san的youtube视频 ]
Ochikeeron-san 的Facebook连接 [按这里

材料:
2 eggs 鸡蛋
100g (3.5oz.) cake flour 或低粉
1/2 tsp. sodium bicarbonate 小苏打粉
50g (1.8oz.) granulated sugar 砂糖
1 tbsp. honey 蜜糖
2 tsp. water 水 (我改用牛奶)
cooking oil (食油,煎面糊用)
制造过程请看[视频] ^^



视频当中有提到。。除了用传统的红豆内馅。。另外一个很不错的组合就是Nutella配香蕉。。我只用了红豆内馅。。饼皮很香不会太甜。。老公很喜欢吃。。你们不妨也试试看!!^^

2012年5月27日星期日

马卡龙 ~ Macarons

做了Dacquoise。。还剩很多材料。。。还有那已经画了圈圈的烤纸。。如果撇在一旁的话。。就好像很浪费。。怎么办?没办法咯。。就只好将就一下。。胆再更粗粗一点。。就弄那个传说中非常珍贵又高雅的法国王室的甜点---马卡龙。。。这次说实在是有点自打嘴巴。。。之前朋友叫我试着做时我就很坚决的说"我是不会做这种甜死人的东西的"。。。。哎下次说话还是留一点余地好。。好让自己有条楼梯下台。。。

这次参考了不少食谱和视频。。所用的材料都大同小异。。有些做法则比较复杂需要将糖煮成糖浆然后慢慢加入蛋白霜。。。懒惰的我。。最后还是选择了Carol老师的食谱与做法。。。

巧克力马卡龙 ~ Chocolate Macaron
食谱来自:[ Carol 自在生活

材料:
A.蛋白35g(约1个蛋白),细砂糖35g,
B.杏仁粉(Almond powder)45g,糖粉45g,无糖可可粉5g
 
事前准备工作:
1.使用室温鸡蛋,将蛋白小心与蛋黃分开
2.准备一張白纸,在纸上画出3公分大小(5角钱硬币)间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布(or wax paper)底下当做挤花依据,(烤盘务必铺上不沾烤布)
3.无糖可可粉过筛,糖粉若有结块请过筛
4.杏仁粉由冰箱取出,将结粒部位压散
5.糖粉于无糖可可粉加入杏仁粉中混合均勻

制造过程~~ 请参考[Carol老师的部落]那边有很详细的步骤图解。。 

至于内馅方面。。懒惰的我则用了可口又美味的Nutella。。哈哈。。。请看看成品吧!!^^


虽然表面不是很光滑。。有可能是蛋白霜打得太硬了吧。。可是第一次弄就能看到漂亮的"糖浆裙边"。。还是值得自我安慰一下。。。哈哈哈。。。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

尝试了月亮表面的巧克力马卡龙。。心里实在有点不甘。。虽然有看到焦糖裙边。。可是还不算成功。。相隔一天。。。我又来胆粗粗二度挑战这难搞的马卡龙小姐。。。这次挑战原味的。。。。

原味马卡龙 ~Macaron
食谱来自:[ Carol 自在生活

材料:
A.蛋白45g,细砂糖50g,柠檬汁3-4滴(我用1/4茶匙塔塔粉代替)
B.杏仁粉(Almond powder)65g,糖粉60g,

事前准备跟巧克力马卡龙一样。。

制造过程~~ 请参考[Carol老师的部落]的详细步骤与图解。。

我加了1/4茶匙的红色素。。有了昨天的经验。。今天的蛋白霜打得没有之前那么直挺。。也比较好混合。。成品来了!还算满意!





经过这一两天的马卡龙制造。。我发现到做马卡龙的几样要诀。。
1)蛋白霜不能打得太挺太硬。。不然的话表面就不光滑。。
2)挤好的面糊,最好在温室放到表面不沾手才放进烤炉里开始烘焙。。不然的话马卡龙表面会烈掉。。而且不会有"糖浆裙边"的形成。。
3)杏仁粉很难过筛。。最好用搅碎机跟糖粉一同搅碎。。我的筛就这样白白被牺牲了。。
4)烤马卡龙火喉控制很重要。。一点都不能马虎。。不然很难成形。。

最后我也希望你们能成功啦!

2012年5月25日星期五

Green Tea Dacquoise

最近一直都在"混"这本白色的日本妞食谱(哈哈。。在朋友圈子当中的代名)。。混到昏昏沉沉,无可自拔。。无意中看见这道食谱的材料。。。跟最近很火红而且叫价很高的Macaron马卡龙有几分相似。。不知道做出来的口感是不是也会有几分相似呢?

[Okashi - sweet treats made with love]
ISBN: 978-981-261-780-4

从wikipedia查出来。。。Dacquoise的意思就是一种由杏仁粉或坚果粉做成的小蛋糕。。而且抹茶粉我还有很多。。哈哈哈。。胆粗粗的我。。就放手一博。。




为了避免涉及任何版权纠纷。。食谱跟制造过程我就不po了。。可是可以简单的讲解一下。。。上图你所看到的。。就是用两层烘焙所用的蜡面烤纸。。上层是颠 面糊用的。。下层就拿来画直径3cm的圈圈。。(有些人问,为什么不索性用一张纸画在背面就行啦,也可以,不过如果烤多不就要重复画吗?)将杏仁粉和糖粉 过筛。。。然后跟打发好的蛋白霜混合。。将面糊放进piping bag。。然后挤在烤纸上。。烘至底边金黄色。。取出待冷。。做绿茶奶油霜。。挤在小蛋糕底部。。与另一个相同大小的蛋糕。。做成三明治。。搞定!!

这小蛋糕的材料虽然跟马卡龙很相似。。可是口感就是完全不一样。。这比较有嚼劲。。也没有马卡龙的甜。。可是我就是吃不惯那butter奶油霜的腻。。。

2012年5月19日星期六

JG生日聚餐

今天真的有点忙得不可开交一下。。就是为了要准备JG要求的生日蛋糕。。还有为了要迎接小叔未来亲家而要求tiramisu。。咔咔咔。。还好这些之前都做过。。而且还蛮受欢迎一下。。。

Tiramisu做得很顺利。。可是由于用了买回来的sponge fingers。。没有那么fit到杯子里。。所以层次方面就有所影响。。味道和口感跟之前的比较就大大的受影响。。。所以以后还是要坚持自己做sponge fingers比较好。。。

而绿茶蛋糕方面。。由于近期天气相当酷热。。打好的whip cream那天很快就水掉。。结果装饰方面就失败了。。还好隔天早晨拿出来重新装饰过。。才能够救回这蛋糕。。。不然就真的欲哭无泪了。。






JG生日快乐!

2012年5月17日星期四

绿茶戚风蛋糕 (green tea chiffon )

小戚风做得多。。。就是没有机会做用大模型来做"真正"的戚风蛋糕。。。

话说是这样子的。。。之前在烘焙店买的抹茶粉。。在混和材料时发现到它其实参杂了不少颜色素。。。说实在的看起来有点恶心。。。后来在偶然下被我发现到有家卖日本零食的小店。。居然有卖正宗made in japan的抹茶粉。。。好啦就买下来试试看要来做蛋糕的味道会不会更香更好吃。。。如果味道更好的话那礼拜天jg的生日蛋糕就用这新买的抹茶粉做吧。。。



还记得我最近很爱不释手的那本白色封面的烘焙书吗?嘻嘻里面就有个绿茶戚风的食谱。。。是用空心模做的。。。傻傻的我以为只有空心模才能做出大戚风。。。就临时跑去买一个8寸的空心模。。。哈哈。。。后来被焙友点化了才知道其实是不需要的。。。嘻嘻。。。

还是那句。。为了避免涉及任何版权纠纷。。食谱跟制造过程我就不po了。。有兴趣的话可以到邻近的大书局去寻找这本食谱吧。。^^

[Okashi - sweet treats made with love]
ISBN: 978-981-261-780-4


成果来咯!!!


第一次做大戚风。。第一次用手徒脱模法。。还不赖吧。。^^

由于我跟足份量甜度方面就非常的甜。。看来以后得要减糖了。。




2012年5月12日星期六

庆祝母亲节 Part2 ~ 绿茶红豆蛋糕卷 (Green Tea Red Bean Roll Cake)

自从结婚后爸妈就各增加了一位。。那母亲节当然也要庆祝两次咯。。还记得那白色封面有黑芝麻蛋糕的食谱吗?自从买回来以后对它爱不释手。。也很努力的在"刨"食谱。。嘻嘻。。刨了许久。。终于锁定了做这清淡,本身也非常喜爱的口味。。送给JP。。。^^

 绿茶红豆蛋糕卷 (Green Tea Red Bean Roll Cake)
没错。。又是蛋糕卷。。哈哈
食谱源自:[Okashi - sweet treats made with love]
ISBN: 978-981-261-780-4

Okashi - sweet treats made with love

 Note:基于食谱版权属书籍所有。。那食谱我就不方便公开了。。有兴趣的话可以到临近的书局购买这本食谱。。本人是非常推荐这本书的。。如果真的找不到又有兴趣做这蛋糕的话。。可以不妨电邮给我索取食谱 [evilainekhoo@gmail.com] 

材料

嘻嘻。。好成功的egg white stiff peak ^^

egg white stiff peak ^^

10寸 x 10寸的方模。。

   如果像普通蛋糕卷的作法那样卷的话。。那就太没意思了。。在刨食谱的时候。。发现到作者Keiko-san其中一款蛋糕卷。。它的卷法跟其他的不一样。。



 我就有样学样。。。将我的绿茶蛋糕卷成这样!! ^^

将10x10寸的蛋糕。。切分成4条同样宽度。。第一条先涂上奶油还有红豆馅卷起来。。然后让它侧躺在cake board上。。。接着将第二条涂上奶油红豆馅。。从第一条的接口接着粘上跟着卷。。重复接上第三及第四。。稍微修饰一下第四条的尾端。。好让蛋糕看起来比较圆。。最后将剩余的奶油涂满整个蛋糕。。

一个10x10的方模。。能够卷出大概6寸的圆形蛋糕。。


绿茶红豆蛋糕卷出炉啦!!!卖相是不是比起普通蛋糕卷。。顿时升价百倍呢?

绿茶红豆蛋糕卷

绿茶红豆蛋糕卷
这蛋糕看来真的很受欢迎!!不到半个小时。。我们一家5口就把蛋糕给吞掉了。。哈哈哈。。而且还要求说下星期再弄多一个来呢!!哈哈哈。。绿茶红豆蛋糕卷。。成功!!!

2012年5月11日星期五

庆祝母亲节~红丝绒蛋糕 (Red Velvet Cake)

话说。。本来是受到焙友喵喵的怂恿及诱惑下。。想到PJ的一家烘焙班Hands-on学习(听说)最近非常火红的红丝绒蛋糕 (Red Velvet Cake)。。听焙友喵喵说这蛋糕在在英国很受欢迎。。而且掀起一股热潮。。就兴致勃勃的答应了喵喵跟另外一位焙友。。三人一同参加这Hands-on class。。怎知道因为某些因素。。课就上不成。。焙友喵喵就在网上找到一个适合6寸模的Red Velvet Cake食谱。。看看谁有兴趣在家"自修"把这火红的蛋糕给摸索出来。。。

 红丝绒蛋糕 (Red Velvet Cake)
 网上食谱来自:[爱丝特の烘焙记录]

看过食谱的所须材料跟制作过程。。感觉有点熟悉又有点奇怪。。熟悉是跟我之前做过muffin的材料份量有八成相似。。跟muffin不一样的是不用牛奶。。反而改用了Buttermilk (酸奶/白脱牛奶)。。还有就是添加了白醋和小苏打粉。。

材料&制造过程转载自:[爱丝特の烘焙记录]

材料:  (for 6-inch round mould)
1 & 1/4 cup 低粉 (Cake Flour)
 1 tbsp  可可粉 (Cocoa Powder)
1 tsp 盐 (Salt)
 1/2 cup 糖 (Sugar)
3/4cup 植物油 (Canola Oil)
 1 全蛋 (Whole Egg)
 1/2 tbsp 香草精 (Vanilla Essence)
1/2 cup  酸奶/白脱牛奶 (Buttermilk)*
 3/4 tsp 小苏打 (Sodium Bicarbonate)
1 tbsp 白醋 (Artificial Vinegar)
1/2 tsp 红色素(Red Colouring) or till your liking
Note: *Buttermilk替代方案: 1/2大匙柠檬汁倒入量杯,再加牛奶到工1/2杯分量,不需搅拌静置5分钟即可

至于制造过程我有做些步骤调动:
1.低粉、可可粉、盐混合过筛
2.油和糖用打蛋器拌匀,分次加入一个全蛋打匀
3.分次筛入粉类并拌匀,再分次加入buttermilk
4.加入香草精和食用色素,调整到想要的颜色
5.白醋加小苏打拌匀加到面糊中,混合均匀。(白醋加小苏打会好像Eno加水那样"沙沙"声)
6. 烤箱预热175度,大约烤35-40分钟,用探针测试内部不沾即可。

Cream Cheese Frosting 
250g Cream cheese
125g  (Butter)
1tsp 香草精 (Vanilla Essence)
90g 细砂糖 (Sugar)

芝士和牛油室温软化,加糖和香草精混合后打软到能裱花的程度,涂抹夹层、表面和裱花装饰。
材料!差点忘记拍照。。

红红的面糊!!

升高升高!!

破开蛋糕。。以前看妈妈将蛋糕打横破开看得多。。这次倒是第一次。。参考焙友ZQ的方式。。先用竹签做记号。。然后用长刀手起刀落!!

本来想丢掉最上面拱起来像座山的那层蛋糕。。可是上面那层实在很多。。如果丢掉的话很可惜。。所以就把蛋糕弄成一座山。。哈哈哈。。

母亲节快乐!!

请你们吃一块!

妈妈说第一次涂topping有这样的效果。。总算不错的啦。。

老实说小女子我没有吃过外面卖的Red Velvet Cake。。可是就凭我的这Red Velvet Cake。。我觉得这蛋糕说实在并没有什么特别之处。。讲不好听一点就是加了酸奶&白醋&小苏打的muffin。。也是因为加了这些。。好让蛋糕看起来结实吃起来松软。。可是那超腻的cream cheese+butter+糖的topping。。让小女子尝试了一小块就没有胃口再吃下去了。。。小女子还是喜欢比较清淡的。。呵呵。。可能是我少根筋不会做吧。。真的很抱歉下。。   

2012年5月8日星期二

巧克力香蕉卷 (Chocolate Banana Roll Cake)

有很多朋友跟我说"烘焙就像魔咒一样。。会让人上瘾的"。。这句话我真的深深的体会到了。。现在只要一天没有开炉启动搅拌器。。就浑身不自在。。好像生命中缺少了,什么似的。。[为了整理我的部落与照片... 今天(5月15日)已经有两三天没开炉了 >.< ]

烘焙会上瘾这个可以理解。。想不到做蛋糕卷。。也是会上瘾的哦!!哈哈。。在没有烘焙的时间。。我大多数都会上网去看看人家师傅及大师们的部落。。还有研究他们的食谱。。。

这几天就一直在找些有关蛋糕卷的食谱。。无意中被我发现到Carol老师的这食谱。。相当诱人。。并且食材也不难找。。。就锁定这道吧!!!!

巧克力香蕉卷 (Chocolate Banana Roll Cake)
食谱参考:[Carol老师的部落

Note: 由于Carol老师的食谱是要来做16寸x10寸的份量。。我的模型只有10寸x10寸。。那份量我当然也要自行减少啦。。16x10 = 160。。。 10x10=100。。。 100/160 = 0.6 。。所有材料都得乘以 0.6才能保持像Carol老师食谱蛋糕一样的厚度。。

 调整后的材料分量:

蛋黄面糊
3粒蛋黄(Egg Yolks)
12g 糖(Sugar)
18g 植物油/牛油(Conalo Oil/Butter)
27ml 牛奶 (Milk)
36g 低粉(Cake Flour)
18g 可可粉 (Cocoa Powder)
[自加]1/2 tsp 发粉 Baking Powder

蛋白霜
3粒蛋白(Egg Whites)
[用塔粉代替柠檬汁]1/4 tsp Cream of Tartar
36g 糖 (Sugar)

内馅
100ml 鲜奶油(UHT Whipped Cream)
2 tsp 糖 (Sugar)
2条新鲜香蕉 (Bananas)

制造过程可以直接参考[Carol老师的部落]她那边有很详细的步骤图解。。 

材料

做好的蛋糕体

将香蕉切小段以方便卷起。。

卷起冷藏2个小时以上。。

搞定了!!!

Note:为了避免香蕉被氧化而变黑变丑。。可以建议在切香蕉时在香蕉的的表层都涂上薄薄的柠檬汁。。将蛋糕卷切开时也一样将香蕉前后涂上柠檬汁。。这样蛋糕就会美美的。。 ^.^ 

2012年5月7日星期一

碎碎念

前一阵子"手气"真的不是很好。。本来想要做light cheese cake。。已经是第二次做了。。只是比第一次不小心放多一茶匙牛奶。。还有为了要提柠檬的味道就多加了一茶匙的柠檬汁。。



结果烤了差不多两个小时。。还是垮了。。 :(



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由于前一阵子一直咳嗽不好。。所以都把心爱的"茶太郎"割舍在一旁。。相隔了几个月现在终于有机会再度品尝我心爱的"日出茶太"郎。。 ^^


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大头虾的后果。。 >.<


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逛街手痒。。就买了这瓶不便宜的巧克力酱。。可以要来做蛋糕的内馅。。 ^.^


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家里的烘焙材料几乎用完了。。就跑去平时去惯的烘焙材料商"进货"。.。一买就买了这么多。。。 >.<


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心情不好跑去逛街。。无意中在MPH找到这本书。。是一位日本厨师的食谱。。看到很不错。。。就决定占为己有!!



2012年5月6日星期日

五。一 劳动节家庭聚会

话说是这样的。。我(其中一位)姑姑看见我最近在很努力的在学习烘焙。。对北海道戚风蛋糕特别钟爱的她。。爽爽下问我几时弄给她吃。。我也爽爽下答应了在五一劳动节送到她家。。。怎知道在劳动节的前夕的周末。。弄了草莓蛋糕卷。。照片一上面书。。就有几位亲戚吵着说要尝试。。呵呵。。姑姑们即兴之下。。说不如每人带一种食物来吧。。。。来搞个小小的家庭聚会啦。。

这次的蛋糕体还是依然用了君之老师的食谱。。
做法可以参考我之前po过的。。[北海道戚风蛋糕
还有『君之』的手工烘焙坊 。。

至于Custard内馅就参考了ZQ的示范(Carol老师的食谱)
 内馅是前一天煮好了放进冰箱冷藏。。
 



 嘻嘻。。。还不错。。满意!!^.^

 剩下的鲜奶油。。。就打算要来弄蛋糕卷。。这次买到了奇异果。。就拿来卷奇异果吧。。
材料跟制造过程。。跟 [草莓蛋糕卷] 一样。。

这是头头尾尾来的。。所以不漂亮

准备把美食运去姑姑家~

准备开餐咯!

好吃的巧克力蛋糕

拍照先

"好了没有?我肚子饿了!!"

 这次的聚会。。除了有我做的北海道戚风跟奇异果蛋糕卷。。还有好好吃的金瓜糕,甜菜根蛋糕,巧克力蛋糕,吞那鱼三明治,卤肉配馒头,罗肉等等。。。很丰富哦!!大家都吃的很开心!! ^.^


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