2012年4月26日星期四

玉米糕 (Custard Corn Cake)

不知道为什么上星期好像特别想吃玉米糕。。可能是太想念我的那班旧同事吧。。因为我其中一位旧同事做的玉米糕很好吃。。在好奇心之下就跑去问ZQ漂亮妈咪。。看她有没有类似的食谱。。好巧她不久之前也有做过!!太好了!!

要特别感谢ZQ漂亮妈咪还有网友Soh Pin Tee 无私的食谱分享!!没有他们我看我会做不成了!! >食谱连接按这里<

玉米糕 (Custard Corn Cake)


 材料:
 罐头玉米忌廉(Canned Sweet Corn Cream Style) 425g (1罐/1can)
浓椰浆 (Coconut Milk) 200ml(1包)
淡奶精 (Evaporated Milk) 400ml (1罐/1can)
清水 (Water) 400ml
蛋黄粉 (Custard Powder) 200g
细砂糖 (Sugar) 80g
燕菜粉 (Agar-agar) Powder 1 tsp
盐 (Salt) 1/4 tsp


这糕点的做法比想象中简单容易很多。。只要把全部材料倒进锅里。。用中小火煮至浓稠并且不停搅拌。。再转最小火搅拌至超浓就可以了。。

将煮好的糕糊倒进盘子里,待凉就可以享用了。。。嘻嘻盘子装不下。。剩下的都倒进心型模子里。。准备送给JP吃。。 ^^

试吃时间!!

嗯!!玉米糕香香甜甜。。味道很不错!!如果不喜欢吃甜的可以自行减糖。。

2012年4月24日星期二

巧克力乳酪蛋糕 (Chocolate Cheese Cake)

每年我们家里大瓜小瓜的生日。。都是由妈妈亲自做蛋糕跟我们庆祝。。今年由于家里都了一个小小瓜孙子。。妈妈都把所有的时间和精神都关注在这小小瓜的身上。。没时间做蛋糕咯。。昨天是小弟的生日。。好吧。。就让我暂代妈妈做蛋糕。。送给小弟吧。。

家里冰箱有块cream cheese,有少许之前做chocolate moist cake用剩的巧克力,还有星期五用剩的whipping cream。。在[君之老师]的部落找一找。。终于让我找到了这食谱 >巧克力乳酪蛋糕<。。都用齐了所有以上的食材。。再加上君之老师还特别标签[绝对征服所有人]。。味道一定会超级一级棒吧!好啦。。就锁定做这蛋糕吧!!

可是hor。。我所有必须的材料都有。。就是缺少了一个6寸的活动圆模。。就在星期六匆匆忙忙的去烘焙供应店找模型。。可是咧6寸圆模真的很受欢迎。。竟然没有货了。。最小的只有7寸的心形活动模。。没办法了照杀吧!!

 巧克力乳酪蛋糕 (Chocolate Cheese Cake)


材料:
蛋糕底:消化饼干100克 (我改用Oreo饼干) , 牛油 (Butter) 50克
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋 (Eggs) 2个,细砂糖 (Fine Sugar) 50克,动物性淡奶油 (UHT Whipping Cream) 60ml,香草精 (Vanilla Essance) 1/4 tsp
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油 (UHT Whipping Cream) 60ml,牛油 (Butter) 10克
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

制造过程其实不会很难。。也不用蛋白蛋黄分开打。。请参考>这里<吧。。

哈哈。。废物利用。。将红酒瓶充当rolling pin。。将Oreo饼干压碎。。

Oreo加了牛油。。并且铺在模型里。。

将隔热打好的乳酪蛋糕体倒入模型中。。并且将模型轻轻向桌子拍打。。

水浴法,160度C(Elba需要减10度),上下火,烤70分钟。。烤到45分钟时,我就将铝纸盖在蛋糕上,这样一来可以防止蛋糕表层过焦。。

烤好的蛋糕先别脱模。。待冷却。。这时就可以开始做巧克力酱。。

趁着巧克力还温热(不是沸热)时淋在蛋糕上。。

待冷却至巧克力表面微干后,可以开始加以装饰。。再放片刻至 室温后再放进冰箱下层冷藏4小时以上。。

脱模的时候,,记得先用热毛巾敷在模型外面。。然后用小刀子绕着蛋糕边轻刮。。便可以轻易脱模。。我就没有敷热毛巾。。所以蛋糕外表变得有点邋遢。。

切蛋糕时间!!

记得先把刀子用热水浸一浸。。每切一刀都要浸一浸热水并且要抹干净。。切出来的蛋糕就会美美滑滑。。
家人都称赞蛋糕真的不错吃。。可是我就觉得这蛋糕不能吃太多。。吃太多会觉得很腻。。而且还很高热量。。无论如何还是很开心。。因为这次又成功啦!!!

经典提拉米苏 (Classic Tiramisu)

话说上星期跟几位知己去Delicious喝下午茶。。。。其中一位朋友咧就特别的迷恋意大利的代表甜点"提拉米苏"。。还说在这里很难找到好好吃装在杯子里的经典提拉米苏。。就这样。。突然勾起了想挑战这意大利甜点的"欲望"。。哈哈。。

从那天开始就对"提拉米苏"这4个字积极的展开搜查行动。。在搜查的当儿。。无意中被我发现到一篇由(半个)意大利人写的文章+食谱。。文章中有提到。。"想做用有意大利味道的正宗提拉米苏。。最重要就是材料。。在哪个国家做都不要紧。。可是材料一定要原自发源地--意大利。。好比如最重要的 Mascarpone 乳酪,最好就别用其他乳酪来代替。。手指饼干,甚至还有精髓Espresso咖啡。。都一定要made in Italy。。"。。 那篇文章还有交代。。由于这甜点没有经过烘烤。。最好就选择经过低温杀菌的pasteurized鸡蛋。。。

老实说看了这篇文章。。我有被他的执着和热诚给感动到。。好啦姑且就尽量寻找made in Italy的材料啦。。可是我没有照着他的食谱做。。因为他的食谱太浓郁了。。不太适合东方人的口味。。所以我参考了Carol师傅的"提拉米苏"食谱。。。 >食谱连线<

好啦。。锁定了食谱。。就开始网罗食材啦。。Made in Italy 的 Mascarpone Cheese就买不到。。可是那天经过Jusco看见Mascarpone cheese有促销。。不管它是不是made in italy。。钱包最重要。。买了才说。。哈哈。。后来才知道cold storage也有卖同一个牌子。。而且还比jusco便宜RM 2。。哈哈便再败多一罐回来!! 好啦。。来到espresso 浓缩咖啡。。市场上其实也不难找到意大利品牌的咖啡(比如Lavazza)。。可是很多都是需要用咖啡机冲泡的磨粉咖啡。。还是那句为着钱包着想。。最后就买了瑞士品牌即溶化 Espresso。。。最后就是手指饼干Sponge Fingers。。与其出外不断的寻找。。不如自己制造吧。。。在网上查看。。原来制造手指饼干并不难。。好啦,,就自己动手吧~~

 手指饼干Sponge Fingers


材料: 
 4粒蛋 eggs (蛋黄和蛋白分隔)seperated
150g 砂糖 Sugar
100g 低筋面粉 Cake Flour / Low Protein Flour (筛过 sifted)
1/2 tsp 香草精 Vanilla Essence

制做过程:
1) Pre-heat oven 180*c 上下火, 将大的baking tray铺上parchment paper备用。。
2) 将蛋白打发直起粗泡,加2tbsp 糖,继续打到干性发泡。。放就冰箱备用。。
3) 蛋黄 + 其余的糖打至浓稠。。加入面粉搅拌至顺滑无粗粒。。加入vanilla essence。。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊fold-in搅拌均匀。。再倒回蛋白霜里搅拌均匀。。
4) 将面糊放进piping bag。。烘焙纸上挤出你要的形状。。由于我是想放进小杯里。。所以我就挤出5角钱大小的圆形。。
5) 180*c上下火烘5分钟。。或至蛋糕底的周边看到少许好像"焦焦底"的褐色为止。。。我没看时间只看蛋糕的颜色。。(note:如果烤到不够焦的话。。蛋糕表层就会很黏很软。。)
6) 鸡蛋糕。。这sponge fingers的味道跟口感根本就是我们平时吃的鸡蛋糕。。。 -.-
7) 这sponge fingers 鸡蛋糕可以预先一天烤好。。装进密封的container里在冰箱冷藏。。排放的时候记得用纸将"鸡蛋糕"一层一层隔开。。


baking tray铺上parchment paper备用

5角钱大小的圆形... ... 180*c上下火烘至蛋糕底的周边看到少许好像"焦焦底"的褐色为止

sponge fingers鸡蛋糕做好了!!
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
经典提拉米苏 (Classic Tiramisu)
"提拉米苏"在意大利文的意思。。就是Pick Me Up。。翻译呢就是大概"选我,带我走"的意思吧。。很诱惑很性感对不对?哈哈。。

之前有提到。。是采用了Carol老师的食谱。。可是有一样食材我临时找不到。。所以就做了一些调整。。>Carol老师原装食谱的连接< 。。那找不到的食材就是Kahlua咖啡酒。。



经过调整后的材料:
Espresso Liquor Dip 咖啡酒糖漿: 即溶Espresso - 4 tsp + 160ml 温水, 细糖 - 4 tsp, Rum酒 -3 tbsp, Tiramisu香精 1/4tsp
鲜奶油:UHT Whipping Cream - 150ml, 细糖 - 1 tbsp
蛋白霜:蛋白2粒,细糖(2tbsp+2tsp)40g,塔塔粉 1/4tsp
咖啡蛋黄糊:蛋黄3粒,细糖1tbsp,Rum酒 3 tbsp + Tiramisu香精 1/2tsp
其他: Mascarpone Cheese - 250g + 手指'鸡蛋糕"适量, 无糖巧克力粉
Note: 本来想用草莓做装饰的。。可是最后还是没有放到。。

制造过程我就不copy啦。。反正Carol老师的部落已经有很清楚的图解示范。。请参考>这里

已经打发好的蛋白霜,蛋黄糊,还有鲜奶油。。准备跟Mascarpone Cheese混合。。
Note:Pasteurized egg蛋白的打发时间会比普通的蛋白来得比较久一点。。

好啦。。准备装进小杯子里。。首先将手指蛋糕轻轻的沾一下咖啡酒糖酱,别沾太多。。不然蛋糕会软绵掉。。然后铺在杯子的最底层,then勺起一勺的乳酪糊倒进杯子里,再撒上一层薄薄的巧克力粉。。重复蛋糕,乳酪,巧克力粉,至满为止。。我一共铺了3次的组合。。。就满了。。这食铺可以弄到10杯的提拉米苏。。

"经典提拉米苏"告成啦!!将弄好的提拉米苏放进冰箱(下隔)冷藏4个小时以上。。

试吃时间!!起初我还担心那咖啡酒糖酱的味道会太浓郁苦涩。。诶,原来跟cheese还有巧克力粉混合起来搭配的口味和口感。。一点都不会太重。。而且还配合得天衣无逢!!赞!!哈哈。。太开心啦!!成功!!

完成后,只有我和老公两个说赞是没有用的。。所以我特地请来了那位特别迷恋"提拉米苏"的朋友到来一尝我的作品。。哈哈哈。。连他都对我的提拉米苏赞不决口!!哈哈哈。。过关啦!!


2012年4月19日星期四

鸳鸯木糠布丁

说到这木糠布丁。。应该可以说是目前大马网络烘焙圈里最火红,并且掀起一股"疯狂抢购nestle cream"热潮的甜点食谱吧。。(要咩?-.-)

基于好奇心,特地花了几天的时间在网上搜查并且对这甜点做些研究。。原来"木糠布丁"这甜点的发源地是在澳门,葡语的原名叫Serradura。。翻译咧就是"木糠布丁"。。。(嗯。。用饼干压碎真的几像木糠的。。呵呵)

在搜罗的时候,我也有参考过采用其他食材的食谱。发现这位来自香港17岁的小美眉Wendy,她彩用的食材还蛮简单,加上她有尝试过澳门的正宗木糠布丁,所以做出来(应该)会相当类似(吧?)。。好啦就相信她吧!> Wendy的部落连线

可是我并没有完全照着她的食谱,而且还发挥了小小宇宙,加以改版。。 何来"鸳鸯"就是采用了vanilla原味还有咖啡这两种不同口味的忌廉来做个配搭。。

鸳鸯木糠布丁 (Duo Serradura)


 材料:
香草口味 Vanilla Pudding Base:
动物性淡奶油 UHT Whipping Cream - 200ml
  练奶 Condensed Milk/Sweetened Creamer - 2 tbsp
香草精 Vanilla Essence - 1/2 to 3/4 tsp

咖啡口味 Coffee Pudding Base:
 动物性淡奶油 UHT Whipping Cream - 200ml
 练奶 Condensed Milk/Sweetened Creamer - 4 tsp
浓缩咖啡酱 Coffee Emulco - 2 tsp

Marie Biscuit 原味玛丽饼(压碎) (Ori flavor) - 100g (Crushed)
Oreo Biscuit 奥利奥饼干 (去芯压碎) (remove cream) - 100g (crushed)

Garnish 装饰点缀 - Blueberry 新鲜蓝莓 & Marshmallow 棉花糖

制做过程:
1) 将饼干压碎或用搅拌器打碎,待用。。
2)(我是分两份打的)将whipping cream打至看到纹路,加入其他材料,搅拌至浓稠。。
3)准备透明小杯或有盖的plastic小容器
4)将(其中一种)饼干碎铺在容器底层,用小勺子勺一匙(其中一种)忌廉倒入容器盖住饼干碎,再将(另外一种)饼干碎洒满在忌廉上面,然后将(另外一种)忌廉倒入。。重复至容器满为止。。最后铺一层饼干碎。。最后加上点缀。。告成。。
5)将容器放进冰箱(freezer)冷却至少两个小时。。ready to serve!
 
将饼干压碎 (paiseh我没有rolling pin。。所以用红酒瓶代替。。哈哈)

黑白鸳鸯饼碎。。

搞定!

我用的whipping cream很难打,稍微不留神就很容易打过头了。。所以vanilla的cream好像不够浓。。漏到其他层去了。。

卖相还不错吧?
试吃时间!!这combination还不错!!可以考虑下。。哈哈。。

可是好吃归好吃,如果要我再做的话,我可要三思,除非是旬众要求,否则还是可免则免。。因为制造成本很贵啊!而且多吃也很肥啊!!

2012年4月18日星期三

"秒杀"巧克力草莓蛋糕

看到"秒杀"这两个字。。顿时觉得很有霸气。。很有武侠的味道。。到底这蛋糕有多美味?是不是真的如其名能够在一秒内把你干掉呢?呵呵呵。。

这蛋糕我参考了两道食谱分享。。然后再自行改良。。ZQ的"Chocolate Banana Cake 巧克力香蕉蛋糕" 。。。。 还有冬姐的"秒杀巧克力蛋糕"。。。两者做蛋糕体的材料和份量都是一样的。。只是糖的份量可以自行加减。。如果用苦巧克力拿糖的份量就得加多。。如果用普通的cooking chocolate那就得减少咯。。不然蛋糕就会太甜了。。

p/s:其实这蛋糕两个星期前弄的。。就是在做cheese cake的前一个星期。。可是好像忘了在这里分享。。paiseh。。呵呵。。

"秒杀"巧克力草莓蛋糕 (Chocolate Strawberry Moist Cake)



 材料:
蛋糕体:
A:
植物油 (Corn/Sunflower seed oil) 50ml (3tbsp+1tsp)
牛奶 (milk) 80ml (1/3 cup)
烹饪巧克力 (cooking chocholate) 100g (切小粒)
蛋黄 (Egg Yolk) 5个
可可粉 (Cocoa powder) 15g (1tbsp) 筛过
低筋面粉 (Cake Flour/Low Protein Flour) 75g (5tbsp) 筛过

B:
蛋白 (Egg White) 5个
红糖 (brown sugar ) 50g (3tbsp+1tsp)
塔塔粉(Cream of Tartar) 1/4tsp
(蛋白打至硬性发泡)

巧克力淋酱(Ganache):
动物性淡奶油 (UHT Whipping Cream) 150ml
烹饪巧克力 (Cooking Chocolate) 200g (切小粒)
牛油 (Soften Butter) 1汤匙  (1tbsp)

蛋糕制做过程:
1) 将材料A的巧克力切小粒放入拌碗中,牛奶和植物油煮沸至冒泡,将煮沸的牛奶淋在巧克力上,等待大约1分钟让巧克力慢慢熔化。。用打蛋器搅拌至完全熔化。。
2) 加入筛过的可可粉及低粉搅拌均匀。。最后将蛋黄一粒接一粒的加入。。搅拌均匀后备用。。
3) 将材料B的蛋白用搅拌机打至粗泡后,分三次加入塔粉及糖。。继续打发至硬性发泡。
4) 取出1/3的蛋白霜加入巧克力糊里。。用spatula fold-in搅拌均匀。。然后将巧克力糊倒回入其余的蛋白霜里。。继续fold-in搅拌至完全均匀。。
5) 准备10个烘焙纸杯。。将蛋糕糊倒入纸杯至8分满。。
6) 放进已预热150度的烤箱,上下火,烤15分钟。。取出待凉。。
7) 将草莓果酱用piping bag拄入蛋糕里。。
8)勺起准备好的巧克力淋酱,倒在蛋糕上。。
9)加上草莓及撒上糖霜做装饰,放入冰箱冷却。。 

巧克力淋酱制做过程:
1)  将200g的巧克力切小粒放入拌碗中,将whipping cream加热煮至冒泡,倒进拌碗里淋在巧克力上。。等待大约1分钟让巧克力慢慢熔化。。用打蛋器搅拌至完全熔化。。


搅拌均匀的材料A

准备烘焙的面糊

倒入纸杯准备烘焙

150度,上下火,烤15分钟

取出待凉

拄入草莓果酱

加上草莓及撒上糖霜做装饰 ^^

试吃时间

哈哈。。蛋糕怎么会这样变成V型的?果酱全部都沉下底了,应该是被沉重的巧克力给压下去了吧。。

整体来说:
1) 果酱是多此一举的,直接从罐头拿出来就用,没有加工,所以跟蛋糕的味道不搭。。-.-
2) Ganache的巧克力份量可以再减少
3) 如果喜欢重口味,可以在做好的蛋糕在放上淋酱之前。先淋上少许的rum酒。。
4)整体上老妈子说还不错。。哈哈。。

2012年4月16日星期一

让"足迹""回流"

不知不觉,在佳礼论坛也混了许久。。也对论坛贡献了不少分享。。尤其是在游记那一块。。更留下了不少"足迹"。。。然而就往往忽略了自己的"家"。。。今天终于下定决心。。让大部分的"足迹",'回流'到真正属于自己的"家"。。。。。

已经成功"回流"的游记有:
♥ 周游列国流脚毛篇@目录 
 -- 澳洲 Adelaide + Hahndorf + Barossa之实地考察(2010年5月24日-6月1日)
 -- 4天3夜 台北·吃·吃·吃 (2010年7月8日-11日)
 -- 8天7夜 广州+香港·吃·吃·吃 (2010年11月18日-26日)

还有
♥ 懒人厨房烹饪烘焙食谱@目录
分享各式的懒人法烹饪菜肴



请大家谩慢慢观赏。。。。

"搬家"好辛苦啊。。眼都花了!!还有bali 2.0还没搬。。。。 >.<

轻乳酪蛋糕 (乳酪片版)

烘焙真的会上瘾的。。这句话我现在终于领教到了。。糟糕中招了。。哈哈。。在友人喵喵的'怂恿'下。。终于鼓起勇气制做了这难度比较高的'乳酪蛋糕'。。

在此要特别感谢Carol师傅的无私分享,详细的制造过程图解,及贴心的小帖士!!欲知更多请按 >这里

轻乳酪蛋糕 (Light Cheese Cake)


由于我用8寸的模型。。所以在材料方面有依照Carol师傅的吩咐将份量增加。。。

材料:
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶 (milk) 80ml (1/3 cup)
玉米粉 (Corn Flour) 32g (2tbsp + 1tsp)
低筋麵粉 (Cake Flour/Low Protein Flour) 32g (2tbsp + 1tsp)
蛋黃 (Egg Yolk) 5個
檸檬汁 (Lemon Juice) 1.5茶匙 (1.5 tsp)

b.牛奶起士部份:
牛奶 (Milk) 110ml (1/3 cup + 2tbsp)
乳酪片 (Cheese Slices) 6.5片(約135g)
細砂糖 (Fine Sugar) 20g (1tbsp + 1tsp)

c.蛋白霜部份:
冰蛋白 (Cold Egg White) 3個(不可以沾到蛋黃)
細砂糖 (Fine Sugar) 45g (3tbsp)
檸檬汁 (Lemon Juice) 1/2茶匙 (1/2 tsp)

制做过程请参考原稿(因为实在很详细,我怕抄漏了)~~ 请按>这里


准备就绪。。用烤焙纸将模型铺好(注:这是分离式模型)

采用'水浴式'烘烤。。。

蛋糕终于出炉啦。。出炉后就立刻反复倒扣,并且除去烤焙纸。。

乘凉ing。。看起来好像还蛮不错的。。不知道里面如何?

切蛋糕时间~~ 哈哈。。蛋糕体很细腻柔软,入口及化。。连妈妈很家婆都说很不错!!可能我是用便宜的乳酪制做的吧。。我嫌乳酪味不够香。。下次用cream cheese再试过!!
这是我人生第一次做cheese cake。。总算是成功吧?嘻嘻。。

2012年4月9日星期一

北海道戚风蛋糕

有了之前制造棉花蛋糕的视频教导及经验。。我终于鼓起勇气尝试再度挑战这令人又爱又狠的"北海道戚风蛋糕"。。这次是参考"君之"师傅的食谱与制造过程。。感谢他仔细的图解教导与无私的分享。。

北海道戚风蛋糕 (Hokkaido Chiffon Cake)

好啦。。不多说。。这就是今天所需要的材料。。
注:材料及制作过程全部都是从"君之师傅"的部落里转载过来的。。照片呢则是由小女子拍摄的(虽然不够详细)。。如果想了解更详细的图解制造过程。。可以点击 >『君之』的手工烘焙坊 <


戚风蛋糕的材料:
鸡蛋 (Eggs) 4个
低筋面粉 (Cake Flour / Low Protein Flour) 35g (2tbsp + 1tsp)
细砂糖 (Fine Sugar) 50克 (加入蛋白里)
细砂糖 (Fine Sugar) 30克(加入蛋黄里)
色拉油 (Corn Oil or Sunflowerseed Oil)30ml (2 tbsp)
牛奶 (Milk) 30ml (2 tbsp)

 香草奶油馅的材料 (Vanilla Custard Cream):
牛奶 (Milk) 200克
细砂糖 (Fine Sugar) 50克
蛋黄 (Egg York) 2个
玉米淀粉 (Corn Flour) 10g (2 tsp)
低筋面粉(Cake Flour/Self-raising) 10g (2 tsp)
香草精 (Vanilla Essance) 数滴
动物性淡奶油 (UHT Whipping Cream) 100ML

 先做Custard Cream内馅:
1) 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2) 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3) 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4) 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5) 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
6) 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7) 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
(随后就开始做蛋糕的部分。。等蛋糕烘好冷却后。。就开始做#8)
8) 当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。 

戚风蛋糕制造过程:(能够制造10-12个小杯)
1) 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2) 蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3) 蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
(注:我呢就用了烫面方式,先将色拉油下锅热,待微热时熄火,下面粉用spatula搅匀,再下牛奶,最后就下鸡蛋和糖。。搅匀后再用搅拌器打一下)
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
注:要看各别烘炉而定。。我用160度上下火烘15分钟就已经ok了)
8、等蛋糕冷却以后,(就开始完成Custard Cream 的第八步骤), 用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉 (Snow Powder) 就可以吃了。

等待冷藏的Custard Cream
   
蛋黄&蛋白分开。。开始打蛋白咯~~

这是将蛋黄与蛋白糊融合起来的成果。。

将面糊装进小杯里(注:要选用硬身的小杯)

160度上下火烘15分钟

等待冷却。。烤好的蛋糕会微凹进去。。别担心。。之后加了内馅就回涨回上来~~

迫不及待的看看烘好的蛋糕体

最后挤上custard cream + 撒上snow powder!!告成!!

卖相还可以吧!!! 完成后把蛋糕放进冰箱。。让custard cream 冰到冷冷的。。

试吃时间!!蛋糕果然真的有如君之师傅说的"超柔软"。。。还有被冰冻的custard cream。。真的好像在吃冰其淋一样。。两种溶合在一起的味道简直是一级棒!!终于成功了!!!
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