2012年12月25日星期二

圣诞快乐 Merry Christmas

前一阵子为了应付intermediate 的总考。。还有自家曲奇饼干的订单。。。忙到真的快垮了。。。是的小女子开始接订单了。。。小小生意罢了。。。迟些会一一po上这里。。。^_^

intermediate 的 course 终于告了一段落。。。可是好动加犯贱的我从一开始放假到现在都没有离开过烘炉。。。。直到今天趁着圣诞节。。。就让自己好好的休息享受假期吧!!

话说每年的圣诞节。。。信奉基督教的姑姑都会在家办聚会。。。好让我们这大家庭来团聚一堂。。。今年也不例外。。。知道我刚刚intermediate  course毕业的她。。。就托我帮她弄一些西式甜点来增添气氛。。。

想了想。。。最后帮她弄了一些不同形状的法式泡芙 choux [跟shoe一样读法] pastry!!!

有比较经典的迷你 eclair 和小泡芙。。


还有比较高贵的天鹅泡芙!!!哈哈这一出真的很震撼!!


还有这棵水果圣诞树。。。是我跟姑姑的点子(从网上找来的图片照做)哈哈。。。

呵呵。。做这一天的作品我非常开心。。。主人家姑姑也相当满意。。。任务成功!!!

最后祝大家圣诞快乐,天天开心。。。 ^_^

2012年12月6日星期四

睡美人洋娃娃翻糖蛋糕 [Sleeping Beauty Princess Aurora Fondant Doll Cake]

话说上个星期二。。姑姑FB send来invitation。。邀请我们星期天出席她为他女儿我小表妹的六岁小生日派对。。打算做蛋糕给她的我。。当然要先问一问小主人喜欢什么类型的蛋糕。。她很兴奋的说"我要睡美人Princess Aurora!" ~~ 哈哈。。其实我已经有(不知哪里跑来的)预感她要洋娃娃蛋糕了。。换着是6岁的我。。我也会回答同样的答案~~ ^^

洋娃娃蛋糕。。一个很新鲜的挑战!!略略看了几个youtube的录像。。心想应该不是很难。。。也不算是简单的差事。。就答应了姑姑。。可是不敢掉易轻心。。就很坦白的跟姑姑说没什么把握。。叫她还是另外再找一粒蛋糕比较好。。万一我这里做不出来。。她还有另外一粒顶住。。那派对也不会因此而尴尬。。小孩也不会因此而失望。。

可是好景不常在。。当我还在网上做功课的时候。。我还记得是星期三晚上。。突然看见我(舅舅的女儿)表妹的status update说我外婆她 --- 走了。。跟老妈确定了消息后。。就收拾心情。。并且跟姑姑的睡美人蛋糕request给推了。。因为外婆的丧礼定在星期六早上。。计算一下应该没时间做跟barbie一样大的翻糖蛋糕。。

可是礼貌上怎样还是要做一个蛋糕送过去。。即使不是翻糖也好。。即使不是什么大蛋糕也好。。也是代表着一份心意。。就说改做了比较没那么多工的都是属于慕斯蛋糕的Tiramisu或Fraisier或Chill Cheese Cake。。心大心小的我~三种都好吃。。到了星期五要去买材料了还是还没决定要做哪一种。。。。

后来。。在Bake with Yen逛街买材料时。。。无意中让我发现到。。他们卖的专给做蛋糕用的洋娃娃(只有上半身)。。除了有barbie size的大娃娃。。还有一种小一size洋娃娃。。心想"大娃娃比较耗时没时间做。。那体积比较小size的洋娃娃应该有足够的时间来完成。。重点是别让小孩失望!!"。。。二话不说的就买了小一size洋娃娃。。做洋娃娃蛋糕的决心又在我心里重燃!!

好像有点不孝。。外婆的丧礼办完后。。。回到家小睡休息一下。。就开始准备做蛋糕。。这次决定做个简易又快捷的。。大人小孩都不会抗拒的chocolate brownie。。<Carol老师的食谱>。。属于磅蛋糕的一种。。无须冷藏很适合要来做翻糖蛋糕。。。


还好来得及。。烘烤,放凉,涂上butter cream crumb coat后。。就得等butter cream干了有才能盖上翻糖。。时间拿捏得刚刚好。。在等的当儿我可以安心的去睡觉。。第二天一起来就可以马上动工盖翻糖做装饰啦。。

有了上两次的经验。。这次做得比上两次轻松。。也比较得心应手了。。奋斗了几个小时帮公主装扮。。我的[睡美人]终于能见得世面了!!

 当蛋糕拿到派对现场时。。我姑姑还以为我会拿Tiramisu来。。一打开蛋糕盒 ~~ Surprise!!哈哈哈。。。

睡美人洋娃娃翻糖蛋糕 [Sleeping Beauty Princess Aurora Fondant Doll Cake]


我的小表妹还真的开心到不舍得切这蛋糕!!
小表妹生日快乐~~愿你快高长大。。永远都那么可爱。。 ^^

第一次弄洋娃娃蛋糕。。。圆满的完成了所得到的喜悦和满足感。。真的言语无法形容。。(完工后我真的抱着老公像小孩一样在家里跳来跳去) ~~ 因为。。我知道我又做到了!! 除了开心还是开心。。^^

2012年11月28日星期三

法式草莓慕斯蛋糕 [Fraisier]

话说本来我家男人的生日蛋糕。。是上个星期就应该要弄给他跟他和家人在聚餐时就要切的。。。可是后来基于上个星期弄两个翻糖都已经把我累垮了。。就延后到这周末才动工。。。也好啦。。其实另外一个原因是完全还没有把握去弄一个漂亮且全新尝试的蛋糕给老公。。。上星期碰巧我们上Modern French Pastry这一课 ~ 有学到几样很不一样的(可以说是)蛋糕。。我们学东西就应该活学活用。。。趁着星期六就挑选了一种比较没那么复杂的蛋糕。。做给老公当是小小的补偿。。

法式草莓慕斯蛋糕 [Fraisier] 

杏仁海绵蛋糕 (Almond Sponge)
A:
Whole Egg ~ 75g
B:
Almond Powder (break big chunks) ~ 65g
Icing Sugar (sifted) ~ 65g
Low Protein Flour (sifted)~ 15g
(sift icing sugar & flour then mix with almond powder) 
C:
Egg White ~ 55g
Sugar ~ 10g
D:
Butter ~ 15g (Melted & Warm)

Procedure:
Oven preheat at 200*C
1) Beat the whole eggs (A) with whisk attachment until pale and fluffy
2) In a separate mixing bowl, whip up egg white with sugar (C) to make a French meringue
3) Fold in meringue (C) & sifted dry ingredient (B) into the whipped whole egg (A). Fold in lightly to prevent collapse.
4) lastly fold in melted warm butter and mix well.
5) Spread the batter evenly on a baking tray lined with silpat or parchment/baking paper
6) Bake at 200*C for 10 minutes. Let cool on wire rack.

香草慕斯 (Vanilla Mousse)
A:
Milk ~ 250g
Vanilla Essence ~ 1+ 1/2 tsp
Lemon Zest ~ 1/2 nos
B:
Sugar ~ 70g
Corn Flour/custard powder ~ 20g
Egg Yolk ~ 60g
C:
Gelatine Powder ~ 9g
Cold Water ~50g
D:
Whipping Cream ~ 350
E:
Strawberry (For place into filling) ~ 500g (Wash, cut half)

Procedure:
 1) Bring (A) and half of the sugar from (B) to boil
2) for (B) mix the remaining sugar into corn flour first (this is to prevent lumps), then add in egg yolk. Mix well
3) When (A) is boil, pour 1/2 amount of the boiling liquid into (B), mix and stir well with whisk then pour back into (A) and cook till thick, leave flame & set aside. (This is actually pastry cream with lemon zest)
4) mix (C) together and wait till gelatine "bloom", then add into the liquid while it's still hot. Stir well and let the gelatine fully dissolved. Set aside till full cool down to room temperature.
5) When the pastry cream is fully cool down, whip up the whipping cream (D), then fold in the pastry cream. Ready to assemble

To Assemble:
1) Cut the sponge sheet with desire cake ring. This cake needs 2 piece of sponge, one for the base, another for the top.
2) Place one sponge at the base of the cake ring, then pipe in a thin layer of vanilla mousse.
3) Line the half strawberries side by side with sides stick closely to the cake tin. place some in the center too.
4) Pipe the vanilla mousse between strawberries to fill in the gaps until covers all the strawberries.
5) Place another layer of sponge at the top. Press with some pressure.
6) finally spread a very thin layer of the vanilla mousse to cover the sponge.
7) keep refrigerated for overnight or at least 4 hours to let the gelatine set.
8) to unmould, place the cake on a cup, simply warm the ring with blow torch or wrap around the ring with warm towel. then, pull the ring downwards. 
9) deco: For me, i glaze with a very thin layer of piping gel, and decorate with fresh berries. DONE!!



老公不喜欢又甜又腻的蛋糕。。所以这Fraisier就最适合了!!大棵大棵的草莓真令人为之锤涎~~ 虽然只是个小小的蛋糕。。可是老公还是很喜欢。。"老公生日快乐。。爱你哦~" ^_^

2012年11月22日星期四

再次勇战[翻糖]蛋糕 ~ 礼物 & Love Birds

话说经过上次的[翻糖初体验]后。。有许多熟悉的朋友。。甚至有经过朋友介绍的[买家]都纷纷向我讯问有关翻糖蛋糕的价格。。并且有意想要订购。。可是基于对[翻糖]还在初哥阶段的我。。不敢掉以轻心。。毕竟上次还真的只是是第一次。。再加上没有十足的把握给它做好。。所以都一一给他们推搪了。。原因很简单~蛋糕是一份祝福。。我不想将别人委托你帮他传达的祝福给搞砸了。。 :)

逢遇到年尾。。特别的节日也自然特别多。。除了身边有不少朋友生日。。有许多朋友也选择在年尾过年之前[拉埋]或注册。。刚好我身边有两对比较要好的couple friends。。(几乎每个周末都粘在一起吃饭玩game) ~~ 一个就生日。。另外一对就注册结婚。。生日的那位之前在我替我侄儿弄[一岁赛车跑道蛋糕]时其实有开玩笑的要求要一个翻糖。。那就好啦 ~~ 难得他们不嫌弃做我的白老鼠。。我就有机会动手送我的祝福给他们啦。。再加上信心是需要多多练习磨练出来的。。更何况我最近上了cake decorator Chef Peachy的 demo课。。应该活学活用才对!

生日的那位咧。。。因为她喜欢有cheese的东西。。所以我就打算弄5月份母亲节做过的。。有cream cheese 内馅的 红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake) 给她。。。 红红好睬头嘛~ ^^ ~  蛋糕体的食谱跟之前的一样。。。唯一改变的就是将菜油 canola oil改成牛油butter。。因为我需要牛油所给的松软跟口感。。还有不一样的就是这次用了向老妈借过来的大机mixer。。。出来的成果让我真的对这蛋糕刮目相看。。因为真的很很很很非常非常非常的松软!!我想。。这就是牛油跟大机的魅力!!由于蛋糕本身是微红色的。。那我的蛋糕装饰也选择了简单的红白色配搭。。主题就是[礼物]~~

另外注册的那一对咧。。其实是个surprise蛋糕来的。。嘻嘻。。当然即使是surprise也绝对不能马虎。。蛋糕体方面我决定尝试刚刚上了demo Chef Peachy 所分享的 carrot cake食谱。。基于出席这次小小聚会的人数不算多。。我就做了一个体积比较小的(大概4寸半的)可爱萝卜蛋糕。。装饰方面也当然走可爱甜蜜路线。。就捏了一对可爱的love birds。。主题当然是[Love Birds]咯 ~~ 嘻嘻。。 ^^

幸好有上之前Chef Peachy的demo。。。知道了怎么做。。从切割到涂cream甚至到盖翻糖。。整个过程都进行得非常顺利。。!!收到蛋糕的朋友们也非常开心~~ ^^


这次做的蛋糕让我非常满意。。有符合了我当初做翻糖蛋所拟定的原则。。"好看又好吃"。。算是又跨一大步了!! ^^

所以各位亲爱的朋友们。。如果你们不介意当我的白老鼠的话。。(嘻嘻)~ 我很乐意为你们做蛋糕。。最多收你们便宜一点。。 :p

Asia Pastry Forum

啊~其实是上两个星期的事了。。本来上个星期就应该抽时间上了这篇文。。可是上个星期连续盖两粒翻糖蛋糕。。而且能接触电脑的时间真的不多。。(我家老公忙着霸住来打机)。。就唯有一拖再拖的等到现在。。

话说我们学校在11月举办Asia Pastry Forum的交流会。。更特地请来了国外各顶级名厨师到来我们学校。。主要是邀请这里还有其他亚洲国家的厨师来看观看。。并且来个近距离的交流。。

特别幸运的当然是我们这一班"乳臭未干"keh-leh-feh学徒。。学校也对我们特别爱戴。。临时才通知我们延后一星期的课程。。主要是让我们也参与其中。。坐在观众席上看顶级名厨师们表演。。。而且最重要的是。。人家需要付差不多千五美金的课程。。。我们竟然能够免费学习!!简直是OH 太兴奋了!!


 Tart & Gateau learning with Master pastry chef Eric Perez


xxxxxxxxxxxxxxxxx
 
French pastry demo by chef Jean Francois Arnaud (Meilleur Ouvrier de France - M.O.F.)


xxxxxxxxxxxxxxxxxx

Bread making demo ~~~ by Master French Baker Chef Franck Heuze






 xxxxxxxxxxxxxxx

Plated Dessert demo by awesome Chef Janice Wong of 2AM dessert bar
 

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

wedding cake decoration demo by awesome Cake Decorator Chef Peachy Juban all the way from The Philippines! 

 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

 这整个星期真的学到很多很多。。。尤其是wedding cake的那一课。。。真的让我获益良多!!现在我更有信心去掌握翻糖了!!!

Up Next:  胆量现在更大更粗的在同一时间连续盖两粒翻糖蛋糕~应该这两天以内就上吧!

2012年11月10日星期六

火龙果幕斯蛋糕 [Red Pitaya Charlotte]

好啦。。拖欠了差不多一个半月。。终于肯动脑让这食谱曝光了。。这债如果再不还。。当初手写的食谱就不懂会被我塞到哪里去了。。到时候如果要再次做。。就恐怕要花一番心思来再研究过了。。没错你没看错。。我是在说[研究]。。嘻嘻。。其实并不算是什么[研究]啦。。只是拿几个类似的食谱来研究食材配搭还有比例。。然后再自己从新调整。。

话说9月份是我家老爸庆生。。自从我开始做蛋糕后。。做蛋糕这任务就很自然的从跟老妈的手中传到我手里来。。探口风老爸比较prefer什么口味的蛋糕后(这女儿真的没用。。连爸爸喜欢什么口味都不懂)。。就开始往这一方面下手从网上参考别人的食谱。。老爸不喜欢多cream的。。也不喜欢甜腻的。。最好是清新可口的水果蛋糕~~不知道为什么第一种浮现在我脑海的水果居然是芒果。。可能是芒果比较普遍也比较容易找吧。。就暂时锁定芒果。。

在做蛋糕的前两个周末趁着空闲时候。。就拉着老公到附近的水果店去选水果。。。(由于是自己从新调过的食谱。。好歹也得自己先试做试吃吧~) 平时不怎么吃水果的我当然也不知道芒果原来也有不同的种类。。每一种的甜度酸度色香味都有很大的差异。。

可是这一季的芒果好像不怎么香甜。。怎么闻也闻不到那股诱人的香味。。不管了。。各别种类的芒果各买一粒回家testing。。。再看看水果档里堆满了火龙果。。心想"火龙果也不错啊。。可以降血压也有促进排便的功效。。多吃又可以减肥。。最重要是老少都爱吃"。。又忍不住买来stand-by。。万一芒果做不成的话就可以用这个来代替。。呵呵。。。

回到家试吃买回来的芒果。。果然不出我所料。。味道淡到不行。。没办法了。。唯有更换食谱。。漏夜刨网上的食谱。。再研究研究一番。。确定了prototype的食谱后。。隔天早上一早起来就立刻动工!!

这蛋糕主要是有三个部分。。蛋糕体,幕斯还有果冻(jelly)。。蛋糕体方面我用了学校的手指饼干的食谱(加以改良)。。幕丝方面除了主角火龙果我还加了橙汁柠檬汁还有婴桃酒来调味。。

这是prototype试验品
对~这是我的手指饼干。。量了蛋糕模的高度然后用piping bag直接pipe出一条条。。两个圆的就是蛋糕体的底部与中层。。


哇咔咔。。我家老公是我的头号粉丝。。每次都是第一位最有福气尝试我成品的人。。名副其实是我的白老鼠一号!!老公的feedback。。橙汁抢味吃不到火龙果的味道。。可是口感很不错。。看来又要下一番功夫再改食谱了。。一下是经过几次试验。。出来的成果。。

 火龙果幕斯蛋糕 [Red Pitaya Charlotte]
Recipe for 1 x 6 inch round cake tin

手指饼干 (Lady Fingers / Sponge Fingers)
A:
蛋黄(Egg yolk) - 50g
细沙糖 (Granulated Sugar) - 15g
B:
蛋白 (Egg white) - 75g
细沙糖 (Granulated Sugar) - 45g
塔粉 (Cream of Tartar) - 1/4 tsp
C:
低粉 (Cake Flour) - 35g
玉米粉 (Corn Flour) - 35g
D:
牛油-融化保温 (Butter, melted & keep warm) - 15g

Procedure:
Preheat oven 180*C, on a baking paper measure & draw out the height of your cake tin as a guideline to pipe your fingers
1) Whisk Egg Yolk & Sugar (A) over a double-boiler till sugar fully dissolved, remove from heat and continue to whisk till fluffy.
2) With mixer, whip up the egg whites (B), gradually add in sugar & cream of tartar in 3 parts and beat until stiff peak.
3) Temper some white mixture into the yolk mixture.
4) Alternately** fold in the sifted flour & tempered yolk mixture into the egg white
Note: **1 part flour + 1 part yolk + 1 part flour + 1 part yolk.. this technique is to minimize the folding time and to prevent batter from collapse.
5) Fold gently to prevent mixture from being collapse.
6) When the mixture is 85% incorporated, temper warm melted butter with some batter, the fold in really lightly back into the batter till fully incorporated. DO NOT OVERFOLD.
7) place the batter into a piping bag & cut the tip around 1cm in diameter. 
8) Pipe out the "fingers" according to the height of your cake tin (that u going to assemble your cake & set the mousse), as well as 2 round sponge (as according to the base of the cake tin)
9) bake at 180*C for 8-10 minutes. till the surface is still soft when touch (do not overbake, else the fingers might even crack when you bend to fix into the cake tin later)
10) set aside to cool. Dust with a layer of icing sugar or snow powder.


火龙果幕斯 (Red Pitaya Mousse)
A:
火龙果泥(Red Pitaya [Dragon Fruit] Puree) - 220g
细沙糖(Granulated Sugar) - 70g
柠檬汁(Lemon Juice)- 20g
B:
婴桃酒 (Kirsch) - 1tbsp
吉利丁粉(Gelatine Powder) - 9g
冷水 (Cold water ) - 45g
C:
动物性鲜奶油 (Whipping cream) - 225ml 

Procedure:
Red Pitaya [Dragon Fruit] ~ remove the thick skin (ofcoz), cut into smaller size and blend into puree with food processor
1) Bring ingredient (A) to a boil. Leave flame and let cool down.
2) Mean time, bloom the gelatine into cold water, then melt it in the microwave or a double-boiler.
3)  Add the melted gelatine and Kirsch into the slight warm puree mixture. 
4) Let completely cool to room temperature. Option to store in the fridge to speed this process. (do not chill too cold)
5) When the puree is at room temperature, whip up the whipping cream, gently fold till combine and incorporate.

火龙果果冻 (Red Pitaya Jelly Topping)
A:
火龙果泥(Red Pitaya [Dragon Fruit] Puree) - 60g
细沙糖(Granulated Sugar) - 20g
B:
吉利丁粉(Gelatine Powder) - 4g
冷水 (Cold water ) - 20g

Procedure:
1) On top of a double-boiler, bring ingredient (A) to a boil (warm). Leave aside and let cool.
2) Mean time, bloom the gelatine into cold water, then melt it in the microwave or a double-boiler.
3)  Add the melted gelatine into the slight warm puree mixture. 
4) Let completely cool to room temperature.

To Assemble
1) In a 6" round cake tin (with removable base), line a layer of parchment paper around the (inner) side.
2) Coat another thin layer of icing sugar or snow powder onto the lady fingers. Bend the fingers and line it inside the cake tin. Then place a round sponge underneath as the base of the cake.
3) divide the mousse into half. Pour the first half portion of the mousse into the cake tin. 
4) Place another layer of sponge on top of the mousse, then pour the remaining mousse till 95% full. 
5) "Speed freeze" the cake at the freezer for 20-30 mins. (to let the surface set faster)
Note: luckily my new fridge has the "speed freeze"function.. it's very useful to act something like a milder version of blast freezer
6)  Once the surface is set, pour a thin layer of jelly on top of the mousse.
7) Let the cake set in the chiller for at least 4 hours.
8) Decorate with fresh fruits (recommend red + white pitayas). Glaze & done!


这一次的口味刚刚好。。不甜也不腻。。最重要是味道很均匀衬托得刚刚好。。成功!!

Phew~~! 很长的一道食谱。。懒惰弄?没关系。。call/email/fb我来跟我order啦!!哈哈哈哈 :p

2012年10月29日星期一

[翻糖] 初体验 ~ 一岁赛车跑道蛋糕

延续之前累计了几个星期<超级败>体验。。对[翻糖]的热诚依然还在燃烧。。这一次不再是玩玩"假蛋糕"那么天真简单了。。

话说我家唯一的小瓜一眨眼就满周岁了。。身为姑姑的我当然要送一份很特别的礼物送给最疼爱的他。。为他量身订做蛋糕那是必然的。。可是若要送一份特别的蛋糕。。真的不是一件简单的事。。

在"爱车家族"长大的小孩。。。身上流的相信都有遗传着跟爸爸,叔叔跟姑姑一样对车和速度感充满热忱的沸腾热血。。。所以这次的蛋糕主题就拟定了跟车有关的东西。。有了想法跟大概的构思。。就开始往这方面寻找做参考。。看看别人的作品含适了哪些重要的因素。。

由于是做以前从来没有真正体验过的[翻糖]。。在做决定方面不敢掉意轻心。。。放弃了之前本来想要做的数字蛋糕。。。改为比较容易完成的圆形蛋糕。。。在蛋糕体方面也选了最简单且不容易出错的butter cake。。决定了这两个重要因素。。就将之前所想到的构思蓝图用纸和笔画下来。。。并且决定蛋糕设计跟颜色的配搭。。。

 有了蓝图就好办事了!!由于是第一次。。很多不明白的东西都会向学校老师还有有经验的同学请教。。。有了他们宝贵的提议跟指导。。终于捡到了不少信心。。。

 倒数一个星期。。是时候开工了。。平时上课老实说回到家都已经快累垮了。。一天做一点慢慢的做。。。慢工出细货总好过最后一分钟赶赶赶。。况且[翻糖]很多模型跟装饰是必须提早做。。让它慢慢成型变硬的。。。

 还好星期五是公共假期。。。让我有充分的时间做最后准备并且好好的充电。。星期六一早就烘了两个9寸大不同口味的buter cake。。人生第一次。。一次过用将近15粒鸡蛋来做蛋糕!!直到晚上等蛋糕完全放凉后。。就要开始面对最关键的时刻 --- 盖翻糖。。。

说到这里。。回想起当时盖翻糖的那一刻。。真的觉得自己很"勇敢"。。。佩服自己很天真很有勇气当初做决定要做翻糖蛋糕。。。现在终于知道死字怎么写了。。可是头发已经被水淋湿了。。再怎么胆怯也要硬着头皮撑下去。。。最后终于开窍了。。也明白了老师所说的每一个tips。。撑下去!!一定可以的!!!

老天不负有心人。。终于把最难的一关给一一克服了!可以安心去睡觉了!!睡醒后在给蛋糕做最后的修饰。。。就大功告成了!!!我人生第一个翻糖蛋糕。。。在万众期待下。。终于出炉了!!! ^^


 虽然过程一点都不简单。。。可是看见自己亲手完成成品的那一刻所带来的成就感。。。还有被肯定的目光。。是无法用笔墨来形容的。。是用多少钱都无法买到的!!我会继续努力加油!!^^

2012年10月22日星期一

C & G Practical 作品成绩

可以说是相当难熬的一天。。全校上下几乎有85%的学生,包括小女子我都在为了这一年只开放两次的 City & Guilds 专业课程考试在忙得团团转。。几乎透不过气。。。这天我们得依照之前所定下的"Menu"。。在规定的时间里完成。。。也就是在上一个post有提过的:

两条Baguette,两碗creme brulee,两个chocolate tart,还有15棵diamond cookies。。

还好在考试的前几天。。学校老师除了上正课以外。。有额外开恩的每天拨出一个小时的时间。。让我们做些的准备功夫。。。还给了我们不少tips!! 真的要谢谢老师!

下午三点左右。。我们都为准备好的食物做最后的冲刺还有摆盘。。忐忑的等待考官的到来。。


Baguette  
由于在干燥的冷气房里制做。。再加上面团水份下得不是很够。。所以造成面包表面龟裂。。而且烘出来面包有点干燥和太扎实。。

Diamond Cookies 
形状跟厚度都相当均匀。。只是烤得有一点点少少过火。。 >.<

Chocolate Tart
挞皮的形状跟厚度都刚刚好。。。只是老师觉得烤得太过火了。。有吃到一点点焦苦。。 >.<

Creme Brulee
火喉刚刚好。。texture滑溜溜不会太老。。就像蒸水蛋的口感一样。。(开心ing^^)。。可是表层的糖烧到不够焦不够均匀。。所以 :(

总结来说。。还算是险险过关。。拿到 55/80 的成绩。。。 :)

2012年10月18日星期四

C&G Practical Exam

明天就是了。。超紧张。。不知道今晚会不会睡不着咧?毕竟。。这次念书的机会得来不易。。如果可以的话当然要尽力将它做到最好。。 ;)

明天我们必须present: 两条Baguette,两碗crene brulee,两个chocolate tart,还有15棵diamond cookies。。


先让你们看看这个星期所做的巧克力!
 
哎。。人家说得没错。。压力是自己给自己的。。不过我还是会全力以付。。加油!!

p/s: 拜托今晚别失眠。。 -_-

2012年10月15日星期一

连续几个星期<超级败>一下下

话说过了<婚礼蛋糕>那个星期后。。开始对[翻糖]这东西产生了少少兴趣。。所以就下定决心想对[翻糖]这东西做比较深入的研究。。所以这几个星期。。就难免下重手了一点点酱多。。

 Mr DIY 买的花花。。蛮便宜一下。。

Bake with Yen 扫货。。许多不同形状的 cutter, 小熊cutter & 各种颜色素。。

Popular买的。。里面有step-by-step图片教导。。才RM 18。。 ^^

Bake with Yen又扫货。。这次去Puchong的总行。。终于买到了雪白翻糖!!Pizza cutter, S型palatte knife,cake smoother,还有modelling tools!!

找了很久。。终于给我找到了!! Alphabet cutter!! 在 Jaya One的 Cake Connection找到的~~还是最后一套!!

这几天闲来无事。。就坐下来练习一下。。
赛车!

Bear Bear ^^

这个。。终于舍得败回来了!! Turntable。。在 Happy Garden的 Milita买。。还便宜过Bake with Yen!!

今天用假蛋糕练习用翻糖来wrapping。。还ok吧? ;)

2012年10月6日星期六

终于升级[Intermediate]了

新的学期,新的CD食谱,新的笔记书。。。我终于升上中级了!!也就是说在这学期我即将会考City & Guilds的 Diploma~~ 考试的报名费也给了。。这次就肯定是no turning back的了!!


新学期的schedule。。这星期我们是上Tart & Torte

既然已经升级了。。所学的东西也理所当然的没有basic的那么简单。。中级班的开始。。不再是 1+1=2。。而是讲究对食品的细腻度与执着度。。。一款美食往往是要1+2+3+4才等于1。。。不相信?你看看老师所画的讲解图。。一层又一层的材料。。有点眼花缭乱。。 @@

老师每教一款馅。。就会"带领"我们到那边。。

我们每样放进冰箱的食材。。都必须做label。。同学们很搞笑!! ^^

教学时蛮认真严肃的Chef C。。(不教学的时候很搞笑一下)

巧克力彩绘

经过一个星期的努力与奋斗。。终于有成果了!

Chocolate Raspberry Tart


Pineapple Sable Breton

Chocolate Saffron Tart

Basque Cafe


Grape fruit Tart



成功!

合照! ^^

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...